delicatesă

Somnul african este o delicatesă gastronomică populară. Acest pește delicios vă va mulțumi cu siguranță papilele gustative, dar acestea nu sunt toate beneficiile sale. În același timp, este lăudat pentru calitatea cărnii, conținutul scăzut de grăsimi și conținutul ridicat de proteine. Branislav Michalčík iubește peștele pentru gustul delicios, digestibilitatea ușoară și valoarea nutritivă excelentă. Și în special somnul:) De aceea a enumerat toate calitățile sale uimitoare și a dezvăluit și unde se comportă somnul în Slovacia. Și, desigur, a adăugat o rețetă. Poftim:)

Somnul african este un pește răpitor de apă dulce care trăiește și în apele noastre slovace. Prin urmare, este o delicatesă locală ușor accesibilă. Are carne de înaltă calitate, și ce este uimitor, nu conține oase intramusculare (cum ar fi crapul). Dezosarea, și mai ales consumul, sunt mult mai ușoare și mai sigure:) Carnea somnului african este roșu roz, această culoare roșiatică se estompează după tratamentul termic.

Avantajele sale includ faptul că obține o valoare alimentară excelentă. Se distinge cantitate foarte mică de grăsimi (maxim 4%) și, de asemenea, un conținut ridicat de proteine.

Carnea somnului african este ciudată fără mirosul tipic de pește. Prin urmare, este popular printre persoanele care refuză să mănânce pește în principal din cauza mirosurilor. Datorită acestei caracteristici și a faptului că nu are cuburi mici, somnul este, de asemenea, popular printre copii (ceea ce va fi apreciat de părinții lor sau de mătușile care gătesc în cantina școlii).:)

Ca orice pește, un somn este bogat în acizi grași omega 3 și omega 6 (datorită căruia scade nivelul colesterolului din sânge și contribuie la funcționarea corectă a inimii). Desigur conține și vitamina D, pe care toată lumea ar trebui să o completeze mai ales iarna, dar de preferință din toamnă până în primăvară.

Când pregătiți somnul, veți aprecia că structura cărnii este foarte consistentă, fermă. De aceea funcționează foarte bine în bucătărie, nu se destramă. Puteți prepara peștele proaspăt ca întreg sau îl puteți împărți în file. Puteți să o fumați, să o răciți și chiar să o înghețați.

Și cel mai bun dintre toate, acest pește uimitor este crescut și în Slovacia. Prin urmare, îl puteți securiza cu ușurință și la o calitate excelentă. În țara noastră, există cea mai mare reproducere artificială de somn african din Europa, în Handlová. Apă în cadă se extrage din minele comerciale, deci nu conține toxine. Somnul crește până la o greutate de 50 până la 70 kg, în Slovacia greutatea țintă de reproducere este de 1 - 1,5 kg. În Handlová, peștele este, de asemenea, procesat și îi puteți cumpăra refrigerat, congelat, afumat, murat în ulei, sos de roșii și sub formă de diferite tartine.

Dacă ați epuizat deja slinky, obțineți această delicatesă uimitoare sănătoasă cât mai curând posibil și pregătiți-vă somnul, de exemplu, după cum urmează:

REȚETĂ: Somn african la grătar cu piure de sfeclă de țelină, pomelo liofilizat marinat și espuma de sepie

Pentru aproximativ 4 porții vom avea nevoie de:

  • 600 - 800 g file de somn african fără piele
  • 1 dcl ulei de măsline
  • 125 g unt
  • suc de 1 lamaie
  • sare de mare, piper alb sau roz
  • ABORDARE: Împărțim somnul african în porțiuni egale. Sare, condimentați pe ambele părți. Încălziți o tigaie la grătar, adăugați ulei de măsline și prăjiți somnul pe ambele părți până se rumenesc (aprox. 4 min. De fiecare parte) Reduceți puterea la minim, adăugați unt și coaceți încet somnul din ambele părți. Stropiți finisajul cu suc de lămâie și serviți.

RUG:

  • 0,5 kg țelină
  • 0,7 kg sfeclă roșie proaspătă
  • lapte
  • 0,2 dcl cremă 33%
  • unt
  • sare de mare, piper alb sau roz, lămâie
  • ABORDARE: Curățăm bine țelina, o tăiem cubulete și o fierbem în lapte sărat, astfel încât să fie frumos albă. Puteți utiliza thermomix la 70 ° C. Datorită acestui fapt, legumele își păstrează vitaminele și o culoare mai frumoasă. Scurge țelina pe jumătate gătită, adaugă sfecla tocată curată și gătește în apă până se înmoaie. Se scurge, se pune într-un blender, se adaugă smântână încălzită în care am topit untul, se amestecă până se omogenizează și se condimentează cu sare, piper și suc de lămâie.

POMELO MARINAT:

  • 100 g pomelo liofilizat (uscat)
  • 3 linguri miere
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • suc de 1 lime, un praf de sare
  • ABORDARE: Pomelo trebuie pregătit în avans. Tăiați pomelo uscat în cuburi mici sau felii. Într-un bol, amestecați miere, ulei de măsline, un praf de sare și suc de lămâie. Se adaugă pomelo, se amestecă bine și se lasă la marinat timp de 1-2 zile.

SEPIA ESPUMA:

  • 2 dcl cremă 33%
  • 3 dcl lapte 3,5%
  • Gelatină solubilă la rece 0,05 g
  • 1 cerneală sepia PL
  • sare de mare
  • ABORDARE: Se amestecă toate ingredientele, se pun 0,5 l în sticla de frișcă, se închide strâns, se adaugă 2 bombe și putem servi.
Poftă bună!

Rețeta și informațiile au fost pregătite de Branislav Michalčík:

Braňo este originar din Levoča, care locuiește în Spišská Nová Ves de câțiva ani. A început să lucreze în bucătărie la vârsta de 15 ani. În copilărie, știa ce vrea să fie - s-a uitat la cărți de bucate și reviste de la o vârstă fragedă și a încercat să gătească. După absolvirea școlii, a lucrat în Piacenza, Italia. Ulterior a lucrat ca bucătar în Levoča, în Paradisul slovac și în stațiunea Levočská dolina. Cu toate acestea, a decis să meargă pe calea lui. El este abordat de restaurante bine stabilite care cer ajutor, dar și de noi unități, pentru care creează un concept. În plus, oferă și servicii de consultanță și instruire în toată Republica Slovacă pentru compania Bidfood.

În cadrul gastronomiei, el nu vrea să stea într-un singur loc, ci să avanseze și să învețe constant. Modelul său este fiecare bucătar priceput care îl motivează și îl inspiră. Iubește ingredientele și ierburile proaspete, parfumate și colorate, este fascinat de gusturile noi și de combinațiile îndrăznețe. Gătitul este dependența lui.

Își petrece timpul liber cu familia iubită - soția și fiica sa Noemi. Are o mulțime de idei și planuri pentru viitor, la care lucrează, dar nu ni le va dezvălui încă:) Suntem curioși și ținem degetele încrucișate pentru Bran.!

Dacă vă place rețeta, nu ezitați să o împărtășiți cu prietenii.