Somn - un pește perciforme reprezentativ, cunoscut și sub numele de „lupul de mare”. Există specii de somn asemănător anghilelor și dungi, albastre, din Orientul Îndepărtat și rudele lor pete. Toți preferă să trăiască în adâncurile solului stâncos în ape reci și blânde, cu o mulțime de alge, la 300 de metri (până la 600 m) sub suprafața apei. Gama de somn este cea mai mare parte a Mării Nordului.

somn

Caracteristici și compoziție

Somnul este un număr mare de pești. Un adult poate atinge o lungime de 1,5 m cu o greutate maximă care depășește trei zeci de kilograme. Coca lungă de somn s-a înclinat în lateral. Dinții ascunși sunt ascunși în gura largă, capabili să muște coji puternice de mare. Peștele în sine este apreciat de specialiștii culinari pentru calitatea cărnii, care se caracterizează prin suculență incredibilă și gust dulce. Carnea nuanței albe este ușor grasă, aproape nu osoasă, dar saturată cu sodiu, potasiu și calciu. Conține fier, magneziu, zinc, precum și cantități suficiente de fosfor, iod, crom și cobalt. Este un furnizor natural de vitamine: A, B1, B6, PP, un produs bogat în tiamină, riboflavină, acid nicotinic și acid pantotenic.

Cu o compoziție chimică atât de utilă, carnea de somn este ușor de digerat.

Cum să gătească?

Lupul de mare este o adevărată delicatesă pentru toți fanii preparatelor din pește. În magazine, astfel de fructe de mare se găsesc adesea în forme afumate și proaspăt congelate. Se combină perfect cu cartofii și tot felul de legume și cereale. Cel mai adesea, peștele de mare preferă să gătească pe grătar, coapte în folie în porții sau întregi. Fripturi excelente ies în evidență din carcasa mare de somn greu.

Dacă doriți să încercați pește aburit, este mai bine să-l tăiați în bucăți mari și să le prăjiți pe fiecare parte în făină sau paste. Sau fierbe somnul în apă sărată. Carnea acestui pește de mare este foarte slabă și poate fi dezintegrată într-un cazan în timpul procesului de stingere fără manipulări pregătitoare.

Este foarte măcinat din astfel de pastă. Cu toate acestea, este mai bine să prăjiți astfel de prăjituri de pește cu amidon într-o tigaie și este mai bine să coaceți în cuptor. Deci nu își pierd forma și proprietățile utile. În plus, carnea de somn în sine este grasă și nu are nevoie de grăsime suplimentară atunci când este prăjită.

Și, de asemenea, din somn, apare o caserolă delicioasă gustoasă, alternativ într-o tigaie unsă în straturi: file, cartofi și ceapă. Blatul vasului este acoperit cu smântână și brânză praf. Pregătirea cuptorului pentru coacere.

Înainte de a găti somnul, acestea trebuie sărate în prealabil și lăsate să stea timp de o jumătate de oră înainte de apariția sucului. Scurgeți lichidul și peștele pătat cu un prosop de hârtie. Este necesară sare pentru a extrage excesul de apă din pește. Se prajesc fripturile pana se rumenesc, prajind fiecare bucata pe ambele parti.

În timpul prăjirii, lupul de mare se dezintegrează adesea, de aceea se recomandă expunerea la albire în apă bine sărată în decurs de două minute. Apoi carnea devine mai groasă. Apoi trebuie înfășurat în făină și, după toate aceste manipulări, trecut la prăjire.

Feliile de alge nu trebuie prăjite în unt, este mai bine să le coaceți în cuptor, să gătiți lent sau să le aburiți.

Rețete

Luați în considerare câteva opțiuni de gătit a somnului.

Somn cu aburi

  • 0,5 kg somn;
  • 1 lingură. l. suc de lămâie;
  • 2-3 bucăți de ardei dulce;
  • piper negru;
  • sare.

  • separați rotunjirea de oase și împărțiți-o în bucăți;
  • combina sucul de lamaie, sarea si piperul macinat;
  • înmuiați bucăți de somn în marinată cu citrice;
  • Ardei dulci, curățați și tăiați în benzi;
  • în 10 minute, înfășurați fiecare bucată de somn și câteva benzi de piper cu folie și așezați-le pe un strat pentru gătit într-un aragaz lent;
  • cu opțiunea „abur”, gătiți peștele cu condimentele timp de aproximativ 20 de minute, în timp ce cu cât bucățile sunt mai mari, cu atât va trebui să așteptați preparatul;
  • când peștele este gata, desfășurați folia și așezați bucățile pe o farfurie.

Chren Sea Wolf

  • 400 g file de peste;
  • 3 bucăți de cartofi;
  • 50 g hrean ras;
  • 100 g maioneză;
  • 1 lingură. l. 3% oțet;
  • piper.

  • curățați cartofii tăiați cubulețe;
  • stropi de nuc cromat și oțet;
  • Spălați fileul de bob de mare, puneți-l într-un castron cu legume rădăcină tocate, sare, presărați condimente, întindeți cu maioneză, gătiți timp de 1 oră la opțiunea „Luptă”;
  • lăsați opțional opțiunile de „încălzire” slabe;
  • Uscați vasul cu hrean înainte de servire.

Somn prăjit

  • 1 kg de peste;
  • 3 bucăți de ceapă;
  • 3-4 vârfuri de usturoi;
  • 2 linguri. l. pătrunjel;
  • 100 g brânză;
  • 100 g smântână;
  • 200 ml lapte;
  • 2 linguri. l. făină;
  • 2 linguri. l. sos de soia

  • curățați fileurile de pește de oase și piele, tăiați în bucăți mari, adăugați sare și piper;
  • sub formă de ulei pentru a descompune un strat de inele de ceapă deasupra - fileuri;
  • amestecați făina și sarea cu laptele și piperul, apoi adăugați pătrunjel tocat cu smântână, presărați acest amestec cu fileuri, coaceți timp de aproximativ 25 de minute;
  • frecați brânza, amestecați cu terci de usturoi și sos asiatic, apoi întindeți amestecul pe toată suprafața vasului;
  • gatiti la cuptor 10 min.

In calea

  • file de somn;
  • 1-2 ouă;
  • făină (firimituri);
  • condimente.

  • tăiați somnul în felii de grosime medie;
  • Bate ouăle separat într-un castron, sare și piper și condimentează după condimentele preferate;
  • pregătiți o farfurie cu făină și pesmet pentru coacere;
  • încălziți tigaia cu ulei (măsline sau floarea soarelui);
  • Se ia o bucată de pește, se înmoaie într-un ou, apoi în făină cu pesmet și se trimite la prăjit într-o tigaie;
  • întindeți somnul copt pe un vas acoperit cu un prosop de unică folosință sau cu un prosop de hârtie grosier.

Caserola de peste si legume

  • 3 fripturi de somn;
  • 1 bucata morcov;
  • 4 cartofi;
  • 1 bucată de ceapă;
  • 100 g brânză tare;
  • 200 g smântână;
  • ierburi proaspete;
  • lămâie;
  • sare;
  • condimente;
  • folie.

  • se rade fripturile cu sare și se presară condimente, apoi se toarnă peste suc de lămâie, se marinează o jumătate de oră;
  • formează coșuri de folie cu dimensiuni de friptură;
  • tăiați ceapa în inele, faceți același lucru cu cartofii curățați, grătarul de morcovi pe celule mari de răzătoare, faceți același lucru cu brânza;
  • tăiați verdele și combinați ușor cu smântână;
  • puneți un strat de cercuri sărate de cartofi, morcovi, ceapă în fiecare matriță și alternați din nou, turnați sosul de smântână pe verde;
  • așezați o bucată de pește deasupra sosului, presărați cu brânză;
  • așezați formele pe o foaie acoperită cu folie, acoperiți totul de sus cu folie, fără crestături;
  • în cuptor trimiteți o foaie de copt cu mâncare și încălziți la 180 de grade timp de 20 de minute;
  • după acest timp folia trebuie îndepărtată, lăsați matrițele în cuptor încă 15 minute, timpul total de gătit este de 35 de minute.

Cum să alegi?

Cumpărând carcase congelate, trebuie să acordați atenție culorii cărnii. La somn este exclusiv alb. Carnea cenușie și gălbuie a fileului nu are nicio legătură cu lupul de mare. Gheața este nedorită pe carcasă, indicând dezghețarea și înghețarea repetată a produsului.

Conținut caloric

Cei cărora le este frică să-și revină, puteți folosi în siguranță acest pește de mare, deoarece conținutul său caloric este scăzut.

100 g de somn gătit conține 114 kcal, iar BJU este format din 15,5 g de proteine, 5,8 g de grăsime în absența carbohidraților.

De fapt, CBDU nu este diferit în formă coaptă - doar 137 kcal, conținând 100 g de 7,4 g de proteine, 8,8 g de grăsimi și 6,8 g de carbohidrați.

Ei bine, caloriile sub formă prăjită, așa cum era de așteptat, sunt cele mai mari: 209 kcal. FLU - 22,2/11,5/4,1 g.

Evident, chiar și friptura prăjită într-o tigaie nu va contribui la creșterea în greutate, mai ales dacă nu mâncați în exces și nu mâncați somn în timp ce țineți legume proaspete sau fierte.

Beneficii

Calitatea lupului de mare este evidentă: cantitatea de oligoelemente, un complex de vitamine și toate mineralele necesare corpului uman. La fel ca produsul din fructe de mare, este bogat în acizi grași, care îi oferă pe deplin substanțe benefice.

Medicii recomandă introducerea somnului în dieta oricărei persoane cu boli tiroidiene, iar instructorii recomandă mâncăruri cu fructe de mare către secțiile lor. O sursă naturală de proteine ​​este foarte importantă în dieta sportivilor din diferite sporturi și din orice categorie de greutate.

Pentru persoanele implicate în sport, carnea de somn este, de asemenea, valoroasă, deoarece este ușor de digerat, oferă energie și forță pentru educație deplină și noi realizări.

Mesele cu somn sunt valoroase pentru dieta și sănătatea femeilor însărcinate cu HB, a copiilor și a persoanelor în vârstă. Acestea sunt indicate pentru a preveni diabetul și pot ajuta la ieșirea din depresie.

A fost demonstrat efectul benefic al compoziției lupului de mare asupra normalizării activității inimii și vaselor de sânge. Cu un conținut scăzut de calorii și grăsimi, peștii sunt permiși în timpul dietei, reabilitării și recuperării după leziuni și boli.

Proprietăți utile din utilizarea somnului apar atunci când:

  • stări patologice ale sistemului digestiv;
  • Varice;
  • eșecul oricărui sistem din corp;
  • funcționarea instabilă a proceselor metabolice;
  • hipertensiune;
  • ischemie.

Vitaminele D și PP îmbunătățesc coagularea sângelui, normalizează funcția inimii, promovează vasodilatația și accelerează fluxul sanguin.

Iodul îmbunătățește vederea, starea pielii și sistemul musculo-scheletic.

Nu există patrule în carnea de somn, iar carnea în sine poate elimina toxinele și toxinele datorită capacității sale de a stimula descompunerea grăsimilor și a sărurilor. Astfel de indicatori sunt importanți pentru pierderea în greutate.

Numai consumul excesiv de pește de mare poate afecta negativ organismul.

Sunt posibile manifestări alergice după utilizarea somnului. Acest lucru se datorează numai intoleranței produsului, care se întâmplă foarte rar. Restul peștilor este considerat inofensiv și accesibil pentru mulți. Se gătește rapid, iar gustul este neobișnuit de bogat și plăcut.

Despre proprietățile utile ale somnului în următorul videoclip.

Somn gătit

Somnul este un pește de mare care crește până la o lungime de un metru și uneori până la un metru și jumătate.

A fost numit pentru dinți convex, puternici, cu care midiile (caloriile) se descompun. Dinții de somn nu se șterg, deoarece cresc noi în fiecare an.

Carnea de somn gătită are o culoare albă și un gust dulce, delicat, moale.

Calorii de somn gătit

Somnul calor fiert este de 114 kcal la 100 de grame de produs.

Compoziția și proprietățile benefice ale somnului gătit

Somnul fiert conține vitamine precum: PP, B6, D, B12, E, B1, A. Împreună cu vitaminele, compoziția conține elemente chimice: cobalt, sodiu, iod, potasiu, zinc, magneziu, fosfor, calciu, crom.

Acizii grași opresc îmbătrânirea corpului.

Grăsimile găsite în carnea acestui pește nu sunt depozitate în talie prin „pliuri agățate”, ci dimpotrivă, grăsimile animale sunt descompuse și îndepărtate din corp, făcând carnea gătită excelentă pentru zilele de „descărcare”.

Nu există contraindicații pentru utilizarea acestui pește decât dacă există o alergie individuală la peștii marini.

Utilizarea somnului fiert la gătit

Somn înăbușit, sărat, afumat, înbușit și gătit. Cel mai adesea este gătit înainte de prăjire, deoarece îngreunează carnea și nu se sfărâmă.

Dar somn gătit folosit în alimente (calorii). Face supe delicioase și bogate. Sunt deosebit de mulțumit că carnea este aproape dezosată și existentă poate fi ușor îndepărtată.

Utilizarea somnului în producție

Somnul fabrică genți de mână și diverse accesorii din piele groasă, solzoasă, dar de-a lungul anilor această producție este în scădere, înlocuită de materiale artificiale.

Somn: compoziție, calorii, BJU, beneficii și daune corpului uman

Somn - un reprezentant al grupului Okneobraznyh, care trăiește în apele nordice ale Atlanticului și Pacificului. Și-a luat numele datorită dinților mari proeminenți. În ciuda aspectului său uimitor, carnea de pește este la mare căutare în rândul fanilor alimentației sănătoase și ale pierderii în greutate. Mâncărurile din acesta nu sunt doar gustoase și hrănitoare, ci și benefice pentru organism. Acest lucru se datorează compoziției bogate de vitamine și minerale și saturației acizilor grași omega. Odată cu includerea acestui produs în dieta obișnuită, nu va trebui să cheltuiți bani pe alte suplimente nutritive, deoarece toate ingredientele importante sunt prezente în carnea acestui pește.

Somnul este numele general al unei familii de pești marini care include două specii și cinci specii. Toate zubatkovye sunt listate în grupul Okunoobrazny, deși în exterior nu sunt deloc ca. Mai degrabă, seamănă cu anghilele sau mările, cu un corp alungit și relativ mare. O trăsătură caracteristică a peștilor sunt caninii proeminenți ca un câine. Există mulți dinți mici în gură pentru zdrobirea alimentelor.

Reprezentanții adulți cântăresc aproximativ 30 kg cu o lungime a corpului de 120-200 cm, somnul este popular în gătit datorită gustului excelent, a valorii nutritive ridicate și a unui număr de proprietăți utile. Cele mai mari tipuri de somn au cele mai mari valori comerciale: t

  • albastru (văduvă);
  • Orientul îndepărtat;
  • Videli;
  • in dungi;
  • acnee deopotrivă.

Carnea de pește are o structură fină și este considerată o delicatesă. Se vinde de obicei în înghețată și proaspătă (răcită), fără cap și solzi. De asemenea, este afumat la cald.

Carnea de pește marin conține toate substanțele necesare funcționării depline a organelor și sistemelor corpului uman. Compoziție mai detaliată:

  • aminoacizi;
  • minerale: potasiu, fosfor, magneziu, seleniu, fluor, fier, cobalt, iod;
  • vitamine: grupele B, A, E, D, PP, C;
  • Acizi grași polinesaturați Omega-3 și Omega-6.

Valoarea calorică la 100 de grame de produs proaspăt este de 108 kcal cu valoare nutritivă (UJB): proteine ​​- 19,5 g, grăsimi - 5,2 g, carbohidrați - 0.

Numărul de calorii și BJU la 100 de grame de produs preparat în diferite moduri:

Somnul se absoarbe ușor și hrănește corpul cu vitamine, antioxidanți și alte elemente valoroase. Preparatele din pește sunt sărace în calorii, dar hrănitoare. Prin urmare, este indicat pentru includerea în dietă a sportivilor și a persoanelor care au suferit de boli grave. Ajută la recuperarea în cel mai scurt timp posibil. Somnul fiert are cel mai mare beneficiu.

Proprietăți utile ale cărnii de pește de mare: t

  • saturează celulele cu proteine, stimulând astfel regenerarea lor;
  • elimină excesul de sare și elimină umflăturile;
  • întărește sistemul imunitar și crește funcțiile de protecție ale organismului împotriva virușilor și infecțiilor;
  • normalizează funcționarea sistemului nervos, are un efect pozitiv asupra funcției creierului;
  • are un efect benefic asupra țesutului osos și a mușchilor;
  • reface hormonii, normalizează glanda tiroidă;
  • îmbunătățește sistemul cardiovascular: contribuie la închiderea colesterolului „rău”, protejează împotriva infarcturilor și accidentelor vasculare cerebrale;
  • stabilizează echilibrul acido-bazic;
  • servește pentru a preveni dezvoltarea aterosclerozei;
  • stimulează arderea grăsimilor, care este eficientă în pierderea în greutate.

Dacă mănânci regulat acești pești, îți poți stabiliza tensiunea arterială în caz de salturi regulate. Datorită compoziției bogate de vitamine, somnul contribuie la sănătatea generală a corpului. Astfel, vitamina D are un efect benefic asupra tuturor sistemelor și este implicată în formarea sângelui (îmbunătățește coagularea și compoziția sa). Vitamina P restricționează vasele de sânge și face pereții mai flexibili, ceea ce previne formarea cheagurilor de sânge.

De obicei, medicii recomandă utilizarea cărnii de somn ca ingredient terapeutic pentru persoanele cu probleme cu tractul gastro-intestinal, inima și vasele de sânge.

În ciuda cantității mari de grăsimi din carnea de somn, este considerată un produs dietetic. Acizii Omega-3 și 6 contribuie la descompunerea celulelor adipoase, împreună cu îndepărtarea acumulării excesive de sare și lichide din corp. Astfel, se efectuează curățarea, ceea ce este important pentru orice sistem de slăbire.

Aceste caracteristici nu se aplică peștilor prăjiți, afumați și sărați, care sunt considerați dăunători din punctul de vedere al unei diete sănătoase. Accentul se pune pe gătit, copt și tocanat.

De asemenea, se recomandă consumul de pește în cantități mici, fără fanatism. Apoi, va fi posibil să scăpați rapid de hernii și, în același timp, să vă îmbunătățiți sănătatea.

Există mai multe contraindicații pentru utilizarea somnului:

  • Intoleranța individuală a componentelor individuale din compoziție.
  • Reacție alergică la fructele de mare.
  • Patologia pancreasului.
  • Perioada nașterii și alăptării.
  • Copii până la 4 ani.

În absența restricțiilor medicale, carnea de pește poate fi deteriorată numai prin supraalimentare.

Dacă doriți să gătiți o mâncare de pește gustoasă și sănătoasă, trebuie să alegeți un somn la cumpărături. La ce ar trebui să fii atent:

  1. 1. Ochii - trebuie să fie curați, fără vânt tulbure.
  2. 2. Carne - ușoară, fără nicio incluziune, cu o structură densă.

Nu se recomandă utilizarea unui produs congelat, deoarece este probabil să fie învechit. Ca urmare a congelării repetate, carnea își pierde nu numai gustul, ci și proprietățile benefice. Peștele proaspăt poate fi păstrat la frigider nu mai mult de o zi. Nu este interzisă înghețarea, tăierea în bucăți în prealabil.

Somnul este specific în ceea ce privește gătitul, datorită cărnii sale grase și gelatinoase. Prin urmare, dacă nu respectați anumite reguli, mâncarea se va strica cu ușurință. Cu acest pește de mare puteți face orice doriți: gătiți urechea, prăjiți, coaceți, coaceți în cuptor, aburi sau gătiți într-un aragaz lent, folosiți ca umplutură pentru prăjituri. Somnul fierbinte din punct de vedere comercial este utilizat în mod obișnuit pentru salate și gustări, dar ar trebui luate în considerare produsele cancerigene.

Unele nuanțe ale gătirii adecvate a peștelui:

  • Înainte de prăjire sau tocană, bucățile de pește sunt acoperite cu făină și cufundate în aluatul de ouă. Abia apoi așezați-o pe o tigaie fierbinte. Nu acoperiți-l în timpul prăjirii.
  • Fripturile se adaugă cu 30 de minute înainte de proces.
  • Se fierbe în apă sărată nu mai mult de 15 minute, îndepărtând constant spuma care se formează la suprafață.
  • Când se coc în folie, acestea adaugă legume sau cereale care ajută peștele să-și mențină forma și suculența. Coaceți la 180-190 ° C timp de cel mult 25-30 de minute. În caz contrar, carnea va fi uscată.
  • Înainte de aburire, se marinează aproximativ o jumătate de oră, peștele congelat se va dezgheța la temperatura camerei. Folosiți doar condimente naturale (busuioc, cimbru, tarhon, ghimbir) și suc de lămâie pentru marinată. O pregătire similară se efectuează pentru stingerea peștilor într-un aragaz lent.
  • Când gătiți supa, bucățile pot fi așezate imediat, fără manipulări pregătitoare. Chiar și sub formă gătită, nu vor strica prima masă.

Sarea nu este recomandată în rețetele dietetice. Fileurile de pește se potrivesc bine cu diverse garnituri și sosuri.

Calorii Somn variat. Compoziția chimică și valoarea nutrițională.

Nutriție și compoziție chimică "Somn".

valoare energetică Somn pestriț face 126 kcal.

Sursa principală: I.M. Skurikhin și alte compoziții chimice ale alimentelor. Mai multe detalii.

** Acest tabel arată cantitățile medii de vitamine și minerale pentru adulți. Dacă doriți să cunoașteți regulile care țin cont de sex, vârstă și alți factori, atunci utilizați aplicația „Dieta mea sănătoasă”.