Ieri am avut nevoie să fac un sos de beșamel de bază pentru o altă rețetă. Am urmat cartea de bucate French Cuisine de Jana Martinicová. Acest sos este o bază care se folosește în lasagna, caneloni, musaca grecească și multe alte feluri de mâncare. Formează baza altor sosuri precum Mornay, Nantua, Normandia, Aurore. și altele, în funcție de ce alte condimente și ingrediente folosim în el. Aroma de bază a sosului bechamel este sarea, nucșoara și piperul negru măcinat.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Topiți untul în oală peste cea mai mică flacără, astfel încât să nu ardă.
Adăugați făină în untul topit și încălzit.
Se amestecă constant, aproximativ 2-3 minute, până se formează o ceață ușoară.
Adăugați treptat lapte rece și gătiți timp de 20 de minute.
Sareați sosul de bază terminat, condimentați cu piper negru măcinat și nucșoară rasă. Acest sos de bază este gata pentru utilizare ulterioară. Sos Aurore - Piureul de roșii se adaugă la această bază în cantitatea prescrisă. Condimentul rămâne același. Sos Nantua - cremă și unt de raci se adaugă la bază, procedura de adăugare are propria sa modificare tehnologică specială. Sosul din Normandia - cu condimente mai pronunțate și când este gata, adăugați o cremă proaspătă groasă. Sos Mornay - adăugați la bază cantitatea prescrisă de brânză tare rasă și extract de ciuperci.