Gustul cărnii depinde în mare măsură de calitatea, tipul de agricultură, tipul de carne, precum și metoda de tratament termic. Prin urmare, carnea are un gust diferit în funcție de faptul că vaca este hrănită cu iarbă sau cereale, dacă oaia a avut 6 sau 12 luni, dacă este un umăr sau un cufăr și dacă faceți la grătar sau gătiți carnea. În plus, atunci când creați alimente, este bine să aveți în vedere efectul garniturilor asupra gustului său. Dacă ați reușit să obțineți carne de calitate, merită să vă gândiți cum să o preparați și ce sos să o serviți, astfel încât mâncarea să nu-și piardă calitatea.

sfaturi

Porc

Gustul dulce și gras al porcului se combină perfect cu arome pământești, intense. Rasca romană și roșiile acre vor fi un contrast perfect.

Ingrediente adecvate: slănină afumată, broccoli, kvaka, usturoi, grapefruit, ouă, rasca romană, nucă de cocos, coriandru, arahide, roșii, rubarbă, țelină, cartofi.

Sos de mere: Se prepară din mere, unt, suc de lămâie și zahăr. Combinat în mod ideal cu filet de porc prăjit. Se poate servi rece sau cald. O puteți condimenta corespunzător cu condimente, rozmarin sau o picătură de oțet de vin.

Sos Romesco: Se prepară din alune, roșii, ulei de măsline, pâine și usturoi și ardei dulci uscați. Toate ingredientele sunt zdrobite. Ideal pentru carne și preparate la grătar. Potrivit pentru carne de porc, păsări de curte și carne de vită.

Vită

Are o aromă ușoară de carne, cu o atingere ușor dulce și acrișoară, care este mult mai puțin intensă decât la porc sau miel. Cu cât este mai matur, cu atât gustul și aroma sale devin mai pronunțate și începe să semene cu un joc. Are un gust excelent în combinație cu fructe de mare și arome picante.

Ingrediente adecvate: hrean, muștar, chili, ceapă, lămâi, usturoi, pere, ciuperci, ouă, mure, capere, morcovi, nuci, pătrunjel, roșii.

Sos cu vin roșu: perfect pentru coaste de carne de vită friptă sau înăbușită. Carnea în sine are o mare influență asupra calității alimentelor. Sosul se bazează pe vin roșu, șalotă, usturoi, oțet de vin și făină de grâu. Puteți condimenta cu ierburi, cum ar fi tarhonul.

Sos de hrean: preparat în mod ideal din hrean proaspăt. Îmbunătățește perfect gustul cărnii de vită gătite. Se prepară din bulion, hrean, unt, făină, smântână și lămâie. Se poate condimenta cu un vârf de zahăr și sare.

Miel și oaie

Este o carne relativ controversată, deoarece gustul său intens poate părea prea pronunțat pentru unii. Mai ales dacă ați mai gustat carne de la animale mai în vârstă. Prin urmare, dacă doriți să vă bucurați de miel sau carne de oaie, ar trebui să acordați atenție calității sale, să le pregătiți corect și să combinați mâncarea, astfel încât să obțineți cea mai bună aromă. Planta ideală care acoperă caracterul gras, intens al mielului este rozmarinul fierbinte și în același timp dulce.

Ingrediente adecvate: rozmarin, vinete, kvaka, mazăre, varză, caise, usturoi, hamsii (introduse în carne), rasca romană.

Sos de menta: dacă sunteți în căutarea unei combinații care să „rupă” gustul cărnii, este un ingredient ideal în menta. În funcție de bucătărie, menta este de obicei combinată cu smântână și usturoi sau cu tată și usturoi.

Sos de iaurt: adaugă un gust proaspăt și aromat care sporește perfect gingășia cărnii. Iaurtul este combinat cu smântână și ierburi precum rasca, vňať, sare și piper.

Sos de sofran: Este un condiment excepțional. Se potrivește perfect cu produse dulci, nu foarte distinctive, dar și cu produse dulci fierbinți. Sosul este preparat din unt, șalotă, smântână și vin alb. Se condimentează cu ardei roșu, sare și zahăr.

Vițel

Vitelul este o carne unică care se caracterizează printr-un gust delicios și o structură delicată fără fibre de bast. Culoarea cărnii este un semn al vârstei și al tipului de hrană. Carnea animalelor mai tinere, care alimentează în principal laptele, este de culoare deschisă. Carnea animalelor mai în vârstă care se hrănesc cu pășuni este mai roșie. Când carnea este fragedă, cantitatea de condimente trebuie dozată cu atenție - un vârf de sare sau condimente și o cantitate mică de ierburi vor fi suficiente pentru a gusta carnea corect.

Ingrediente adecvate: usturoi, curry, maghiran, piper, ceapă, salvie, rozmarin, cimbru, busuioc, oregano, ceapă, roșii, ciuperci, muștar, smântână, praz.

Sos de ciuperci: Acest sos delicat și aromat se combină în mod ideal cu carne care nu are un gust atât de intens. Se prepară din ciuperci, unt, ceapă, ardei și smântână.

Păsări de curte

Este unul dintre cele mai populare tipuri de carne, dar posibilitățile sale nu sunt adesea folosite. Carnea fină, ale cărei părți individuale ar putea să nu aibă un gust pronunțat, poate deveni un fel de mâncare foarte aromat. Desigur, cu condiția să alegem condimentele și metodele de procesare potrivite.

Ingrediente adecvate pentru pui: rozmarin, ceapă, chili, piper Cayenne, ciuperci, coriandru, tei, nuci, oțet, scorțișoară, cuișoare, ardei, păstârnac, roșii, cimbru, cardamom.

Ingrediente adecvate pentru curcan: salvie, ceapă, maghiran, scorțișoară, coriandru, usturoi, miere, curry, lămâie, ghimbir, frunze de dafin, ienupăr, piper Cayenne, boia.

Ingrediente adecvate pentru iepuri: ceapa, usturoi, ardei dulce, piper, rozmarin, salvie, burta de porc, sunca sarata, mustar, cidru de mere, spanac, sparanghel, salata.

Sos de lamaie cu cimbru: este un sos delicios, delicat, care va îmbogăți gustul preparatelor de pasăre. Se face din lămâie, cimbru, ulei, sare și condimente. Uneori cu puțină făină.

Sos de miere-muștar: Este o fuziune perfectă a gustului cald și dulce, ajută la crearea aromei și conferă mâncării un gust caracteristic. Se prepară cu maioneză, miere, muștar Dijon, oțet de mere, sare și condimente. Este ideal pentru carnea albă delicată.