Ei bine, adevăratul elvețian probabil că nu este, dar este suficient de aproape de el, dacă îl compar cu cel pe care l-am încercat odată într-o colibă de munte deasupra lacului Gruyère. Nu este complicat, o facem acasă o dată pe lună - mai des iarna. Este bine să aveți un set special de fondu, dar nu este o cerință. Este mult mai important și mai problematic să obții brânzeturile potrivite.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Elvețienii susțin că fondue trebuie făcută din trei tipuri diferite de brânză și dintre care unul trebuie să fie Gruyère. Este destul de scump și o brânză foarte bună, cu o aromă puternică, făcută numai în regiunea din jurul lacului elvețian cu același nume. De asemenea, au acolo un muzeu cu demonstrații ilustrative de producție - dacă vreți să vă ocoliți, vă recomand. Arata asa:
În Slovacia, adevăratul Gruyère poate fi obținut de obicei numai prin ambalare sub vid. Nu este nimic în plus, dar întotdeauna mai bun decât un semifabricat semi-lichid de fondu care se încălzește. În Elveția, ei vând pungi dintr-un amestec de brânzeturi proaspăt rase în fiecare magazin. Un astfel de amestec economisește jumătate din timpul de preparare și are un gust bun în același timp. Dar semifabricatele cu microunde nu sunt cu adevărat reale. Prin încercări și erori, am ajuns să realizez că se poate face o bună fondue din orice brânză tare de calitate și bine coaptă. Ei bine, nicidecum afumat!
Puteți spune că brânza este de bună calitate prin prețul și conținutul de grăsime din substanța uscată - trebuie să fie de cel puțin 45%. Nici măcar nu vă gândiți la un stoc de eidam de 30%. Vă puteți da seama că brânza este coaptă după culoare - cu cât galbenul este mai închis, cu atât mai bine. Un Gouda bine maturat (cel puțin 6 luni) poate fi utilizat și în caz de urgență. Puține dintre brânzeturile slovace sunt potrivite pentru fondue. De exemplu, Vrchár este în mod explicit o brânză de tip elvețian. Din păcate, este la fel de scump ca și Gruyère importat. Nu trebuie să combinați cu orice preț trei brânzeturi, dar două ar trebui să fie minimul obligatoriu. Și încă un sfat: nu combinați două brânzeturi similare, cum ar fi Emmentaler, cu un alt tip dulce.
Contează pe 150 până la 200 de grame de brânză crudă de persoană. Se rade brânza pe o răzătoare grosieră, se toarnă într-o oală de fondu și se toarnă vin alb. Începeți să încălziți încet la temperatura minimă. Rețetele originale spun că pereții oalei ar trebui să fie împrăștiați cu un cățel de usturoi la început. Nu văd rostul, pun usturoiul mai târziu și îl împing în mod normal prin presă.
Tăiați patiseria (clasica baghetă albă se potrivește cel mai bine cu fondue și nu contează dacă este deja puțin uscată) și legumele laterale - nu o economisiți, consumă mult. Poate fi și proaspăt, dar ceva acru murat/conservat, precum și ceva mai picant nu ar trebui să lipsească. Castraveții acri clasici de la bunica din Dolniak s-au dovedit a fi buni pentru noi (îi fac cei mai buni din lume:-), ardei iute conservați din aceeași sursă și ceapă tânără murată.
Când brânza începe să baloneze încet și să se topească în vin, ridicăm temperatura, luăm un lot de mână și amestecăm până obținem o masă aproape omogenă. Ai grijă, brânzei îi place să ardă! Pregătește-te pentru 5 până la zece minute de stat în spatele potului și a mâinii obosite. Pe lângă amestecare, puteți adăuga nucșoară, usturoi și piper alb - de preferință proaspăt măcinat. Elvețienii iau în considerare și cireșele pentru o ceașcă.
Când te doare cu adevărat mâna, vom ajuta la omogenizarea materiei prime cu un pic de amidon amestecat într-o picătură de vin alb. Se amestecă amidonul în brânză și se lasă deoparte oala. Aprindeți un arzător care va menține fondul fierbinte pe masă în timpul consumului și serviți.