Deoarece au existat mai multe întrebări și nu am găsit un ghid complet atunci când cercetam internetul, vreau să vă împărtășesc procesul de fabricare a șuncă de fermă tradițională, așa cum făceau bunicii noștri. Cu siguranță mulți dintre voi vă amintiți cum am mers la cameră (cămară) cu un cuțit în mână pentru a tăia această bunătate, până când a fost lăsată doar o mătură pentru varză. Ne putem aminti aceste vremuri și, în ciuda rezervelor și ordinelor medicului, răsfățați-vă cu această delicatesă „sănătoasă”.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Această șuncă se poate face numai iarna. Curățăm șunca de un purcel proaspăt ucis din sânge din cartilaj, îl modelăm frumos, îl tăiem. Lăsați-l să se răcească bine timp de o zi (0-3 ° C) !
Puneți șunca astfel preparată în jgheab și frecați-o cu sare. Încercăm să frecăm sare cât mai bine în carne, mai ales în jurul oaselor. Este recomandabil să faceți o gaură în fundul osului și să puneți sare în el. Sarea și infuzia trebuie să ajungă cu siguranță la os, altfel carnea va începe să se strice și să duhnească. Folosim aproximativ 3% sare din greutate șuncă, i. dacă șunca are 10 kg, vom folosi aproximativ 30 dkg de sare. Lăsați sarea să stea timp de 2-4 zile, temperatura nu trebuie să depășească 0-7 ° C pe parcursul întregului proces de prelucrare a șuncăului
Gatiti tigaia (muratura, infuzie). În funcție de mărimea șuncă și jgheab, folosim cantitatea de apă la 10 kg de șuncă aprox. 10-15 l de apă. Lăsați sarea să fiarbă aproximativ 1 kg la 10 l de apă și alte condimente la propria voință (nu trebuie să le dați). Lăsați infuzia să se răcească complet și turnați-o peste șuncă. Este ideal când șunca este complet scufundată, dar de obicei se află la jumătatea drumului.
Lăsați șunca să stea pe pârghie timp de 3-4 săptămâni, în funcție de mărimea sa. Turnăm în mod regulat infuzie peste ea în timpul zilei și o întoarcem o dată pe zi. temperatura nu trebuie să depășească 7 ° C. Temperatura ideală este de 0-4 ° C
După ce ați terminat prăjirea șuncă, scoateți-o și lăsați-o să se înmoaie bine și să se usuce. Rămâne doar penultimul pas, punem șunca în afumător și fumăm pe fum rece de lemn de fag timp de 2-3 zile. La fumat, este important să existe suficient spațiu liber în jurul șuncă.
Ultimul pas este să agățați șunca în cămară, într-un loc mai răcoros și să o lăsați să se coacă (cel puțin 1 lună) și apoi luați doar un cuțit și mergeți în secret să tăiați felii subțiri:).