8 seara.
01.03.2010 ora 20
Servirea mâncării pacienților
Nutriția este o parte importantă a vieții umane, pentru a putea exista bine, trebuie să aibă alimente care conțin substanțe nutritive - substanțe chimice organice și anorganice, necesare pentru buna funcționare a organismului.
Substanțe esențiale în alimente: grăsimi, zaharuri, minerale, proteine, vitamine și apă.
Proteine: materiale de construcții
Minerale: calciu, fier, fosfor, hidrogen, sodiu. (componente pentru celule și țesuturi)
Vitamine: acționează ca catalizatori pentru procesele chimice, dacă diferite tulburări metabolice sunt absente, acestea sunt solubile în apă sau grăsimi
Apa este componenta principală a țesuturilor, cea mai mare parte a chimiei. reacții.
- dieta adaptată din motive medicale.
O parte importantă a tratamentului bolilor este necesitatea de a schimba raportul nutrienților, unele substanțe pentru a reduce, crește sau elimina.
Cerințe alimentare:
1, valoare energetică adecvată
2, valoarea biologică - raportul corect de nutrienți, în raport cu boala
3, punct de vedere epidemiologic și igienic impecabil
4, gust adecvat și tratament estetic
Spitalul folosește un sistem uniform de dietă (lista dietelor) marcat cu un număr sau denumire. Dieta clasică are o compoziție și o indicație precis definite, dieta este prescrisă de un medic, pregătirea este responsabilitatea departamentului de dietă, asistent nutriție. Asistenta este responsabilă de diviziune.
Comandarea și pregătirea mâncării:
- mâncarea este comandată în bucătărie, schimbarea este raportată în scris, telefonic în timpul zilei
- din bucătăria instituțională, mâncarea este livrată în moduri
a) metoda de transport mai veche (containere termice), împărțirea alimentelor în departamente, această metodă consumă mult timp și este mai puțin igienică
b) sistem de tavă (mod de transport mai modern), fiecare pacient are un nume și un număr de dietă pe tavă, farfuriile cu mâncare fierbinte sunt plasate în pachet, kt. reține căldura sau tăvile sunt introduse în culinar (recipient). La ambalare, tăvile sunt distribuite și depozitate din nou într-un recipient, de fiecare dată când se numără numărul de vase (responsabil pentru personalul medical)
Mâncarea trebuie să fie caldă (60 ° C), se păstrează înregistrări.
Principiile dietei:
1, la intervale regulate de 3-5 ori pe zi (a doua cină)
2, înainte de distribuire, verificați dieta, dieta prescrisă sau restricția acestora
3, pacienți mincinoși - permiteți-ne să ne spălăm pe mâini, să luăm o poziție
4, servim mâncarea într-o haină curată
5, puneți alimentele în recipiente adecvate, suficient de calde
6, pregătiți tacâmurile
7, mâncarea care trebuie ajustată, cantitatea de mâncare înregistrată
8, după ce mâncăm, permitem efectuarea igienei (dinți, proteză)
Servirea mâncării pacienților:
1, pacienți care merg: mâncați în sala de mese
2, pacienți mincinoși care au nevoie de ajutor, dar mănâncă singuri: așezați-vă pe pat, reglați perna, mutați masa
3, pacienți mincinoși care trebuie hrăniți: hrănim pacientul în funcție de abilitățile lor
Nutriția celor vechi, bolnav de lungă durată și imobil:
Pacienții bântuiti au un metabolism mai lent, o activitate fizică redusă, deci au nevoie de un consum mai mic de energie pentru a evita creșterea în greutate. Acești pacienți suferă de probleme precum pierderea dinților, modificări ale mucoasei gingivale, proteze dentare și producție redusă de salivă, rezultând un aport mai mic de alimente. Aport limitat de carne și fructe crude, pe care le înlocuim cu o dietă moale, carne tocată, fructe sub formă de salate, sucuri. Acestea consumă alimente în doze mai mici și la intervale mai frecvente.
Geriatrică iar pacienții cronici au o senzație de sete slăbită, creștem aportul de lichide pentru acești pacienți (sucuri naturale, apă - aproximativ 1,5 l pe zi).
Imobil pacienții au metabolismul redus și pierderea poftei de mâncare (dieta ar trebui să fie bogată în energie, bogată în fibre și grăsimi), creștem vitamina C.
Metode alternative de hrănire: Se servesc numai alimente lichide
- sondează direct în stomac
- parenteral (în afara tractului digestiv) într-o venă
- hrana copiilor: copii mici direct din sânul mamei prin supt
Mâncare pentru copii mici se pregătește în bucătăria lactate, cu asistența unei asistente dietetice, a asistentei medicale și a personalului, se aplică principii igienice stricte și sterilizarea regulată a sticlelor, suzetelor, canelor de măsurare.
Dieta pentru copiii mai mari
este similar cu dieta adulților cu un conținut mai mare de lapte. La copiii de la vârsta de 1 an, aportul de alimente începe treptat, hrănit de sora lor. Mâncarea este întotdeauna pregătită proaspătă. După ce hrănim copiii, dă drumul, servim ceai. Lăsăm copiii mai mari să mănânce singuri sau să îi hrănească.