După părerea mea, această legumă este exact tipul de mâncare în care trebuie să intri. Este similar cu, de exemplu, berea sau camembertul. Când am gustat prima dată sparanghelul, cu siguranță nu era dragoste - de fapt, am putea vorbi mai degrabă despre rezistență. Dar zece ani au fost suficienți și nu-mi pot imagina meniul fără sparanghel. Două lucruri sunt esențiale: modul în care îl gătești și pe ce îl îmbraci.
Distribuiți blogul Tchibo
Tereza Olivová
Dacă îți place articolul, apreciază-l
Imi place! Nu-mi mai place!
Sparanghelul a fost cultivat pe teritoriul nostru încă din vremea Austro-Ungariei. Nu este acesta un motiv bun pentru a-i oferi o șansă? Am trei dintre rețetele mele preferate pentru tine, cu care poți consuma această legumă de sezon practic fără niciun reziduu.
Verde sau alb?
Atât sparanghelul alb, cât și cel verde sunt aceeași plantă, diferența este procesul de cultivare. Pur și simplu, cel alb nu conține clorofilă, deoarece crește în întuneric. Este mai fragil și gustul său este mai amar. Și trebuie să îl curățați, iar verde este bine fără el.
Cum se pregătește sparanghelul
Trebuie să fie supus întotdeauna tratament termic. Se fierbe în apă (nu-i dați inutil mult) și ideal în poziție verticală, astfel încât apa să ajungă chiar sub capete. Datorită acestui fapt, acestea sunt preparate numai „în abur”. Pentru aceasta aveți nevoie de o oală specială de sparanghel înaltă. Dar nu trebuie să-l cumperi imediat, sparanghelul este bun, chiar dacă se gătește cu anteturi.
- Sparanghel verde: 3 minute sunt suficiente
- Sparanghel alb: 8 minute
Când gătesc împreună, folosesc un mic truc: după 5 minute, adaug sparanghelul verde în sparanghelul alb și îi las să alerge împreună.
Mai ales este bine să o albiți pe cea verde - răcoriți-o imediat cu apă cu gheață sau chiar mai bine cu apă cu gheață. Acest lucru va păstra culoarea verde extraordinar de proaspătă, iar tulpinile vor fi crocante și fragile.
Sparanghel fără reziduuri? Pregătiți un bulion din butași, pe care îl veți folosi în alte rețete de sparanghel!
Pur și simplu nu-mi place să arunc în bucătărie. Și pregătirea sparanghelului implică de obicei aruncarea: capetele tari ale lăstarilor și piei de sparanghel alb ajung în coș - cu excepția cazului în care, desigur, aveți compost. Dar chiar și atunci, este păcat.
Ce să spargi?
Îndoiți împușcătura în degete - țineți-o cam la jumătate cu o mână și capătul inferior cu cealaltă. Sparanghelul se rupe în punctul în care carnea proaspătă devine lemnoasă. Nu este foarte bun și nu vrei să îl mănânci, dar este potrivit pentru bulion.
Doar puneți butașii în apă, sare, condimentați și gătiți timp de 10 minute. Nu dați mult mai multă apă decât pentru a acoperi legumele, altfel veți crea o mulțime de apă fierbinte care are gust de la distanță de sparanghel.:-)
Sparanghel fără reziduu pentru prima dată: supă cremă de sparanghel cu muguri
Îmi plac cremele de supă de calitate - sunt moi și cu un gust distinctiv. Am adăugat muguri la acel sparanghel, combinația dintre gustul dulce al sparanghelului și urma amară de muguri este o variantă drăguță a unei mese ușoare de primăvară.
Puteți folosi aproape tot sparanghelul alb, sparanghelul verde și mini în supă.
Pentru 4 porții aveți nevoie de:
- 1 l bulion de legume (de casă de calitate va avea întotdeauna cel mai bun gust)
- 1 cartof - tăiat cubulete mici
- 1 șalotă - tăiată fin
- 1 cățel de usturoi - se scoate centrul și se taie felii
- 1 lingura unt
- 200 g sparanghel, la îndemână (supa este de obicei mai bună decât albă)
- 100 g sparanghel verde pentru garnitură (nu trebuie, dar va muta porția la nivelul ca într-un restaurant)
- 200 g smântână de gătit (cea mai bună 15% pentru mine)
- Varza proaspata pentru garnitura
- Crenguță de cimbru (poate să nu fie)
Abordare:
- Mai întâi curăț sparanghelul și pregătesc un bulion rapid de sparanghel din piei și butași (vezi mai sus).
- Între timp, voi pregăti restul de legume: cartofi, șalotă și usturoi.
- Prăjim șalotele până se înmoaie pe o lingură de unt, adaug cartofi și sparanghel alb, prăjim repede și acoperim cu bulion și decoct de sparanghel. Adăugați sare, condimente și, dacă am, câteva crenguțe de cimbru proaspăt.
- Ciorba se fierbe până când legumele se înmoaie complet, sunt aproximativ 15 minute. În timp ce gătește, voi putea să spălați sparanghelul verde: gătiți în apă sărată 2-3 minute și apoi răcoriți rapid.
- Când legumele din supă sunt moi, iau cimbru și amestec supa și reglez consistența după cum este necesar: adaug smântână sau eventual alt bulion sau apă.
- Și pot servi: decorez fiecare porție cu sparanghel verde, iar când sunt, de asemenea, cu germeni (atât ierburi, cât și leguminoase, cred că heringul și mungo sunt cele mai bune), care adaugă o altă dimensiune a gustului.
Sparanghel fără reziduu pentru a doua oară: risotto italian cu sparanghel
Risotto-ul cremos italian este un clasic greu de înfruntat. Dacă îi acordați puțină atenție și nu fugiți de gătit, acesta va da roade cu plăcerea dvs. culinară, pe care o veți înscrie și pentru toți cărora le serviți.
Are un nume comun și orez cu „risotto-ul nostru slovac” - deși pentru risotto se folosește un alt soi. Coerența este complet diferită, dar încercați să îi dați o șansă. Este avantajos să încercați mai întâi risotto în restaurant pentru a captura forma finală.
În cazul risotto, este bine să pregătiți toate ingredientele în avans. Turnarea și amestecarea vor necesita toată atenția dvs., de aceea este recomandabil să aveți totul la îndemână și să adăugați doar la oală.
Pentru 2 porții aveți nevoie de:
- 1 cană orez Arborio cu bob rotund
- 1 șalotă - tăiată fin
- 2 dcl de vin alb sec
- 2 linguri unt
- 1 lingură ulei de măsline de calitate
- 70 g parmiggiano reggiano copt - grătar înainte de gătit
- Bulion de sparanghel (vezi mai sus)
- 1 mână de sparanghel verde tânăr, inclusiv tulpini întregi - tăiate în benzi sau roți subțiri; lăsați vârfurile de aproximativ 2,5 cm lungime și lăsați-le deoparte
- piper negru proaspăt măcinat
- sare de fulgi de calitate
Abordare:
- Se prăjește șalotele în unt și ulei (1: 1) până se înmoaie. Nu trebuie să înceapă să putrezească, astfel încât risotto să nu fie amar.
- Adaug orez și, cu agitare constantă, las fiecare bob să se înfășoare cu gustul de șalotă și un strat fin de grăsime. Apoi îl turn cu vin și las alcoolul să se evapore complet (alcoolul încetează să mai fie mirosit din mâncare).
- Apoi încep să turn bulionul, frumos lingură după lingură și amestec continuu. Lăsați fiecare lingură să se evapore complet până când adaug alta - repet asta timp de aproximativ 10 minute.
- Apoi adaug sparanghel tocat și continuu să adaug și să evaporez bulionul - încă 5 minute.
- În cele din urmă, adăugați capetele de sparanghel și lăsați-le să curgă în risotto în ultimele 3 minute. Înainte ca toată apa să se evapore din risotto.
- Gust: orezul ar trebui să fie o mușcătură, nu noroi, dar există o textură clară în interiorul bobului. Dacă este încă foarte dur și crocant, continuați să gătiți.
- Dacă totul este în ordine, amestecați parmezanul ras și diluați risotto cu un alt bulion după gust. Risotto-ul italian adevărat ar trebui să fie cremos, așa că nu-l lăsați să se usuce complet. În cele din urmă, amestecați o lingură de unt pentru a se înmuia și în cele din urmă condimentați cu sare și piper.
Rețetă clasică: cartofi de primăvară și sparanghel fin pe unt
Această rețetă nu folosește bulion de sparanghel, dar sparanghelul furnizează ingredientele.:-) Sparanghelul preparat în acest fel este un clasic popular și asigurați-vă că îl încercați. Este o combinație irezistibilă cu primii cartofi.