Varza crudă și fermentată și felurile de mâncare preparate din aceasta pot fi numite alimente cu vitamine. Sucul de varză conține, de asemenea, până la 200 de miligrame de acid ascorbic pe litru, dar numai dacă varza este perfect scufundată, acoperită și depozitată la temperatura camerei.

varză

4 octombrie 2003 la 1:30 AM

aproximativ 0 grade C. Congelarea nu reduce valoarea vitaminei, dar nu trebuie repetată. Acest lucru ar duce la dezintegrarea completă și, prin urmare, la ineficacitatea vitaminei C. Pentru ca varza fermentată să rețină toți nutrienții, trebuie respectate anumite reguli ale procesului de fermentare.

Producem varză fermentată bună numai din soiuri târzii sau semi-târzii. Soiurile timpurii și semi-timpurii nu sunt potrivite în acest scop. Selectăm doar capete proaspete, complet coapte, fără fisuri, semne de mucegai și putregai. Nu trebuie congelate sau aburite prin depozitare prelungită la căldură.

Îndepărtăm frunzele verzi marginalizate curățate, tăiem adâncimile și le râdem în tăiței. Deep este bogat în vitamina C și zaharuri simple. Prin urmare, îl lăsăm să fermenteze felii sau îl tratăm cu frunze de varză ca pe răpeți. De asemenea, îl putem steriliza în cupe de litru, cum ar fi salata. Depozităm varza rasă și o presăm bine într-un butoi, într-un recipient emailat sau din faianță, într-o găleată sau în recipiente din plastic. Presară-l uniform cu sare și presează. Înainte de utilizare, spălați bine recipientele cu soluție de sodiu 5% și lăsați-le timp de 20 de minute. Apoi clătiți recipientul de mai multe ori cu apă curată. Se recomandă tapetarea fundului cu frunze de mentă, cireș, viță de vie, coacăze negre, țelină, pătrunjel și păstârnac.

Pentru a obține 100 de kilograme de varză fermentată, avem nevoie de 112 kg de capete proaspete și 1,5 până la 2 kg de sare. Dacă doriți să obțineți o varză delicioasă de salată, adăugăm 5 kg de morcovi rasi, 10 kg de mere, 50 g de rasca, 30 g de mărar, fenicul și anason, condimente noi, coriandru, frunze de dafin și 200 g de muștar zdrobit semințe. Vom reduce greutatea varzei cu această cantitate. Tăiați merele spălate după îndepărtarea miezului. Acoperiți varza presată într-un recipient cu frunze de varză spălate întregi, acoperiți cu un strat dublu de cârpă subțire sau tifon. Apoi puneți un capac din lemn cu o sarcină care nu trebuie să depășească 10 la sută din greutatea totală a varzei. Cel mai bine este să folosiți piatra pură. Capacul trebuie să fie scufundat în perfuzie. Temperatura de fermentare trebuie să fie în jur de 20 de grade C, apoi permite fermentația să fie finalizată în 14 zile. La temperaturi mai scăzute, procesul de fermentare este prelungit, ceea ce afectează calitatea și gustul produsului. Temperaturile mai ridicate sunt, de asemenea, nepotrivite, deoarece favorizează fermentarea untului, iar varza capătă un gust neplăcut înțepător de unt îngălbenit.

Sfârșitul fermentației poate fi recunoscut prin infuzia transparentă, pulverizarea varzei și sfârșitul barbotării gazelor. Varza are un gust plăcut, răcoritor, acru-sărat. Este suculent, suplu și crocant. Varza trebuie să fie întotdeauna scufundată în infuzie. La îndepărtare, trebuie deci să întindem stratul, să-l nivelăm și să îl acoperim imediat cu un capac, acum fără pânză și frunze verzi, pe care le folosim, de exemplu, pentru prepararea rulourilor de varză umplute cu carne tocată. Depozitarea varzei fără infuzie, deși doar pentru o jumătate de zi, are ca rezultat pierderea de până la 50% a vitaminei C. După fermentare, depozităm varza într-o cameră cu temperatura de la 0 la 4 grade C. se aplică următoarele: „Cu cât este mai în vârstă, cu atât mai în vârstă este mai bine”.

Folosim sucul de varză ca medicament. Pentru a-și păstra proprietățile de vindecare și valoarea nutritivă, îl turnăm în cupe de castraveți și îl lăsăm să stea. Se strecoară sucul limpede fără sedimente printr-o pânză și se încălzește la 80 de grade C într-o oală de email. După încălzire, se îndepărtează spuma și se toarnă în sticle până la gât. Lăsați gâtul gol, astfel încât sticlele să nu se crape în timpul sterilizării. După oprire, pasteurizați timp de 20 de minute într-o baie de apă la o temperatură de 90 de grade C. Sucul conservat în acest mod va rămâne intact dacă sticlele sunt depozitate orizontal timp de câțiva ani, fără a pierde efectele benefice. (jap)