Gătit - Pregătirea alimentelor
Sufocarea pare a fi o tehnologie foarte simplă. Este de fapt prepararea alimentelor într-un recipient bine acoperit în suc propriu, cu adăugarea unei cantități mici de grăsime și, de asemenea, apă sau bulion. Cu toate acestea, procese mai complexe au loc în timpul sufocării. Mâncarea este afectată nu numai de aburul care se formează în timpul sufocării, ci și de lichidul care fierbe în care este scufundat. Deoarece oala este acoperită, temperatura atinge parametri mai mari decât în timpul gătitului, în ciuda faptului că folosim temperatura medie a sursei. Posibilitatea leșierii substanțelor importante este mai mică, dar dacă de multe ori descoperim recipientul în timpul sufocării, efectul oxigenului atmosferic crește. Alimentele trebuie turnate cu apă în timpul preparării, astfel încât să nu ardă, dar sunt în esență fierbinți, astfel încât tehnologia să nu fie întreruptă. Așa pregătim de obicei mâncăruri din carne și legume care sunt foarte gustoase și suculente. Pentru același timp de finalizare, este important să puneți mâncarea tăiată în oale egale, fie că este vorba de cuburi, felii sau tăiței, în oală. Înainte de tocană, prăjim mai întâi scurt carnea pe puțină grăsime pentru a forma o crustă la suprafață care împiedică scurgerea sucului. Abia apoi adăugați ceapa tocată și alte ingrediente.
Avantajele și dezavantajele:
Stewing-ul este unul dintre procedeele blânde, în care se păstrează o serie de substanțe importante, iar alimentele astfel preparate sunt ușor de digerat. Singurul dezavantaj este că, din cauza neatenției, nu înregistrăm o pierdere critică de lichid, iar alimentele se pot strânge literalmente pe fundul recipientului, astfel încât să nu îndepărtăm aroma arderii.