Istoria uleiurilor esențiale
Uleiurile esențiale au fost folosite în multe moduri diferite de-a lungul istoriei umane. Egiptenii au fost printre primii care i-au aplicat în practica medicală, în procedurile de înfrumusețare, în pregătirea meselor și în ceremoniile religioase. În acest moment, uleiurile precum tămâia, lemnul de santal, smirna și scorțișoara, care erau articole importante ale comercianților de rulote și erau adesea schimbate cu aur, erau apreciate în mod special.
Grecii și-au împrumutat arta de la egipteni, care foloseau uleiuri pentru masaje terapeutice și aromoterapie. Romanii foloseau și uleiuri aromate pentru sănătate și igienă personală. Sub influența grecilor și a romanilor, precum și a medicinei chineze și a medicinei ayurvedice, persii au început să îmbunătățească metodele de extragere a uleiurilor esențiale. În Europa, uleiurile esențiale erau populare în Evul Mediu, în special pentru efectele lor antibacteriene și calitățile parfumate.
Proprietățile vindecătoare ale uleiurilor esențiale au fost redescoperite în 1937, când chimistul francez Rene-Maurice Gattefosse a vindecat arsurile severe cu ulei pur de lavandă. Contemporanul său francez, Dr. Jean Valnet, a tratat cu succes soldații răniți în II. razboi mondial. Dr. Valnet a devenit ulterior cel mai mare expert din lume în dezvoltarea procedurilor de aromoterapie. Astăzi, cercetătorii de uleiuri esențiale sunt studiați de către oameni de știință și medici deopotrivă, iar studiile lor dezvoltă rapid cunoștințe despre importanța și efectele uleiurilor esențiale terapeutice.
O mică enciclopedie petrolieră
Pentru buna funcționare, corpul nostru are nevoie de o cantitate adecvată de grăsime. Cu toate acestea, nu este gras ca grăsimea. O alternativă acceptabilă pentru corpul nostru este furnizarea lor sub formă de uleiuri presate la rece. Există o proporție mare de astfel de uleiuri acizi grași nesaturați benefici, vitamine și oligoelemente care nu numai că ne hrănesc corpul, ci ajută la prevenirea diferitelor boli. Aceste uleiuri pot fi folosite nu numai ca specialitate culinară, ci și pentru uz extern sub formă - învelișuri de păr hrănitoare, în îngrijirea zilnică a pielii, unghiilor și chiar a dinților.
În lumea culinară, petrolul își are locul său de nedespărțit. Consumul de uleiuri, precum și prăjirea are un loc ferm în gastronomie. Deși prăjirea nu este cea mai sănătoasă, are un loc ferm în fiecare gospodărie. Cu toate acestea, multe dezavantaje ale acestui tratament termic pot fi modificate prin alegerea unei grăsimi adecvate.
Ce zici de consumul de grăsimi?
Recomandările în acest domeniu s-au schimbat frecvent în ultimii ani. Tendințele nutriționale și tehnologiile moderne au condus la multe evaluări care pot fi utilizate pentru a selecta o grăsime adecvată (deoarece uleiurile aparțin grupului de grăsimi). Dacă trebuie să analizăm grăsimea pe care o folosim pentru tratamentul termic - prăjirea ar trebui să fie ghidată de:
1. Stabilitatea termică a așa-numitei punct de fum. Odată cu aceasta, grăsimea începe să ardă și se formează substanțe nocive.
2. Conținutul de acizi grași saturați și nesaturați - cu cât este mai mare proporția acestora din urmă, cu atât mai bine. Excesul de acizi grași saturați, împreună cu alți factori, sunt responsabili de nivelurile ridicate de colesterol.
Ghii eliberat
Untul fără lapte capătă proprietăți diferite față de forma sa originală. În timp ce untul obișnuit începe să ardă la 100 o C, punctul de fum al untului eliberat este de 250 o C. Prin eliminarea proteinelor, conținutul original de acizi grași saturați este eliminat, iar untul eliberat, conform unor studii, ajută la scăderea colesterolului. Personal, sunt pe untul preparat în acest fel de câțiva ani și îl pot face eu acasă. Durează câteva luni la frigider și nu trebuie să vă faceți griji. Este potrivit oriunde ai nevoie de unt.
Ulei de rapita
Uleiul presat la rece (nerafinat) înseamnă că semințele plantelor din care se obține au fost presate mecanic la o temperatură de max. 37 ° C. Cel mai ideal este să le folosești într-o bucătărie rece, pentru a păstra cât mai mulți nutrienți. În timpul rafinării, uleiul este expus la temperaturi ridicate, iar valoarea sa nutritivă este semnificativ mai mică. În ultimii ani, acest ulei a ajuns în prim plan în domeniul gătitului. Avantajul său este un punct ridicat de fum de 240 o C, o proporție semnificativă de acizi grași nesaturați și o proporție scăzută a omologului lor dăunător. Efectele sale sunt comparabile cu uleiul de măsline, în timp ce organismul nostru poate prelucra mai bine uleiul de rapiță.
Ulei de orez
Ingredientul atipic din bucătăria slovacă merită cu siguranță o încercare. Punctul de fum al uleiului de orez este de 215 o C. Are un gust și miros neutru și nu îl poți mirosi în mâncare. Este orez antioxidant natural si e sursa de vitamina E, are o compoziție unică de vitamine și minerale. Datorită compoziției sale, uleiul de orez are proprietăți preventive semnificative. Previne procesul pigmentarea melaninei, captează radiațiile UV și previne pătrunderea acesteia, este utilizat în produsele cosmetice pentru copii. În bucătărie, gustul său delicat are un loc oriunde ai nevoie pentru a absorbi gustul altor alimente, este potrivit și pentru gătitul îndelungat, prepararea cartofilor francezi, a puiului, a fructelor de mare și a legumelor. În bucătărie conform celor cinci elemente, îl folosim adesea pentru a pregăti specialități asiatice. O folosim chiar des pentru a pregăti maioneză și sosuri. Este potrivit pentru salate și sosuri.
Ulei de masline
Uleiul de măsline este unul dintre cele mai utilizate uleiuri. Verdele intens provine din măsline imature, are un gust, aromă și culoare mai pronunțate. Uleiul de fructe negre coapte are un gust mai moale și mai delicios. Uleiul de măsline este ușor de digerat și afectează digestia și metabolismul. Reduce acidificarea corpului, are efecte antiinflamatorii. Extra virgină (extra virgin) este de cea mai înaltă calitate, fără aditivi chimici. Pentru a menține un conținut ridicat de nutrienți, este presat la o temperatură de 28 o C. Dintre toate tipurile de uleiuri, are gustul și aroma cele mai pronunțate. Uleiuri virgine și rafinate sunt presate la temperaturi mai ridicate, ceea ce permite producții mai mari, dar în același timp reduc calitatea uleiului. Aceste uleiuri sunt potrivite pentru gătit și coacere. Paravanul lor de fum este de 210 o C. Sunt sigur că îți pui o întrebare acum ca prietena mea. Deci, ce fac cu acel ulei? Depinde întotdeauna de cumpărare. Citiți cu atenție eticheta și conținutul de pe spate. Apoi, ia în considerare dacă este potrivit pentru tratamentul termic sau nu. În plus, fii conștient de ce vei folosi uleiul. Dacă aveți nevoie de ea pentru diverse ajustări, ajungeți mai degrabă la rapiță decât la măsline. În plus, din punctul de vedere al TCM, uleiul de măsline are un efect de răcire și, prin urmare, nu este utilizat pentru gătit iarna doar pentru vindecare.
Ulei de floarea soarelui
Uleiul de floarea-soarelui este probabil unul dintre cele mai utilizate tipuri de ulei. Este probabil cel mai folosit ulei din țara noastră. Are un gust neutru și o viață lungă. Uleiul convențional de floarea-soarelui, cu excepția cazului în care este conceput special pentru prăjire și temperaturi ridicate, nu trebuie încălzit peste 100 de grade, deoarece apoi acizii polinesaturați sunt transformați în substanțe nu foarte sănătoase (agenți cancerigeni). Cel mai bine ar fi să cumpărați ulei de floarea soarelui fără tratament chimic (nerafinat), presat la rece. Uleiul de floarea soarelui conține grăsimi, vitamina E, K, acid linoleic, acid oleic, acid stearic și acid palmitic. Uleiul de floarea-soarelui consumat cu moderație și nu în fiecare zi are efecte pozitive asupra organismului. Cel mai ideal ar fi să alternăm uleiul de floarea soarelui cu alte tipuri de grăsimi.
Efectele asupra sănătății curăță corpul, susține apărarea naturală, protejează celulele, acționează ca o prevenire a bolilor cardiovasculare și a cancerului, asigură mușchi puternici ai inimii și vasele de sânge, promovează digestia și golirea și calmează sistemul nervos.
Are cea mai mică cantitate de colesterol dăunător dintre toate uleiurile. Este potrivit pentru bucătăria rece și pentru prelucrarea pe termen scurt într-o bucătărie termică.
Ulei de dovleac
Uleiul de dovleac se obține prin presarea mecanică a semințelor de dovleac. În cazul uleiului real de semințe de dovleac din Stiria, sâmburii coapte de culoare verde închis uscați la soare sunt presați. Această delicatesă este folosită în bucătăria rece. Uleiul de semințe de dovleac are efecte antioxidante puternice și vă ajută corpul să facă față căderea părului sau unghiile casante. În plus, este un ajutor excelent în probleme de prostată, sau probleme cu ateroscleroză, colesterol ridicat sau boli cardiovasculare, inflamații ale tractului urinar, nervozitate și iritație, precum și îmbunătățirea memoriei. Uleiul de dovleac excelează în mod specific miros de nucă și are o aromă inconfundabilă. Tonurile de culoare variază de la verde închis la roșu închis. Compoziția sa îl predestinează pentru a fi foarte ușor de digerat pentru corpul dumneavoastră. De asemenea nu conține colesterol. De prese reci, păstrează toate ingredientele necesare și, prin urmare, vă puteți răsfăța cu o delicatesă cu adevărat sănătoasă.
Dacă încă ezitați să îl cumpărați pentru că nu știți dacă ați putea să-l folosiți suficient în bucătărie, nu trebuie să vă faceți griji. Se recomandă utilizarea acestuia într-o bucătărie rece, unde este un plus foarte gustos la diverse salate, sosuri, sosuri sau tartine. Datorită culorii sale, îl puteți folosi și în scopuri decorative. Va fi, de asemenea, minunat pentru aromatizarea sau specializarea diferitelor feluri de mâncare gătite. În plus față de bucătărie, acest ulei este folosit și ca elixir al frumuseții. Pentru că folosirea sa îți avantajează și aspectul, sau mai bine zis, aspectul pielii, părului, unghiilor sau chiar al dinților, s-ar putea spune și despre el. Efectiv restabilește elasticitatea pierdută a pielii, ajută la uscare și vara și la pielea arsă. Îndepărtează petele de vârstă, adaugă strălucire părului și restabilește densitatea pierdută. Puteți face din ea o mască de păr și, de asemenea, frecați cu ea unghiile rupte. În plus, ajută și la creșterea cariilor dentare - trebuie doar să vă clătiți gura în fiecare zi cu ea. Dacă doriți să-l consumați intern singur, sunt recomandate două linguri pe zi, una dimineața și cealaltă seara.
Ulei de cocos
Uleiul de cocos a câștigat o poziție de lider în lumea persoanelor active care sunt din ce în ce mai interesate de sănătatea lor. Uleiul de cocos este o grăsime vegetală - extract de pulpă de cocos (fruct de palmier de cocos). În condiții normale, acest ulei/grăsime este solid în condițiile noastre. Punctul de topire este de aproximativ 25 de grade, așa că, atunci când este introdus în gură, începe să se topească și creează o senzație plăcută de răcire în gură. Totuși, rețineți că este grasă și, prin urmare, extrem de calorică. Uleiul de cocos este folosit de mult timp pentru uz exterior - pentru piele, unghii, păr, masaj, … Fie pentru efectele sale, dar și pentru mirosul său plăcut. Nu este nevoie să ne certăm despre pozitivele sale în utilizarea în aer liber. Cu toate acestea, devine tot mai popular pentru utilizarea în interior - folosit pentru gătit. Este potrivit pentru prăjire și coacere, pentru tratamentul termic al vaselor dulci de până la 190 o C.
Untură
În timp ce bunicile noastre nu au permis unguentul, ea este în prezent în dizgrație în ceea ce privește valoarea nutrițională. Datorită stabilității sale la temperaturi ridicate și a paravanului de fum la 188 o C, este relativ potrivit pentru prăjire, dar reputația sa este afectată de proporția ridicată de acizi grași saturați. Indiferent dacă controversa este una sau alta, nu pot compensa unguentul de porc în perioada elementului KOV. KOV trebuie lubrifiat în această perioadă, iar unguentul de porc este potrivit pentru aceasta. Încă nu îl consum mult, dar uneori mă apuc de el, mai ales când prăjim carne și prăjim carne de porc. Cu toate acestea, alte uleiuri și grăsimi funcționează mai mult pe tot parcursul anului.
AVERTIZARE
Consumând frecvent ulei de floarea soarelui și toate grăsimile vegetale și animale în general, puteți provoca obezitate, probleme cardiovasculare, cancer. Cred că ați făcut o prezentare generală a uleiurilor. Ei bine, sunt multe altele și mai ales cele care sunt folosite pentru vindecare. Dacă doriți să aflați mai multe și să nu petreceți ore întregi căutând pe internet sau în bibliotecă, veniți la gătitul nostru în studio. Vom fi bucuroși să vă împărtășim experiența și informațiile noastre.