Sunt un notor entuziast al supei de fasole. Am crescut pe gospodinele simple ale mamei și bunicii cu „linte”, am gustat Zhorakka cu mica - Helenka și Mariana Kleisovcov, fac „fantezia” lui Paľek Mikulík, decorată cu coniac. Astăzi vă prezint o „nouă privire” de Diane Kochilas de pe insula grecească Ikaria. Ne-a plăcut autoarea pentru „magia” ei din bucătărie, asociată cu o mulțime de legume și ierburi sau legume. Recomand cu tărie variantele sale la rețetele „costum de baie”.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Am început clasic, la fel ca tine acasă cu siguranță. Fasole, după 250 ml de „marină” slovacă și albă întunecată (din nou, am uitat că ar trebui să o înmuiez în apă, deoarece cea locală „se dezbracă” și „cămașa” ei este tare, așa că înainte de gătit trebuie să o îndepărtez la unul) după o minuțioasă îmbibare a spălat cu apă călduță seara și înainte de culcare am mai schimbat-o de două ori și am lăsat-o să se "umfle" în pace până dimineața.
Dimineața, am asamblat ingredientele necesare în poziția de intrare și am înmuiat cățelele de usturoi într-o cană cu apă călduță, astfel încât să le pot scoate mai ușor de pe piele după aproximativ 30 de minute.
Din volumul total de ulei de măsline grecesc, am luat 2-3 PL, pe care am prăjit felii de țelină "C-čka" tăiate felii,
la 3 ° „mandoline” am dat morcovul pe rază și l-am adăugat și în oală
felii de jalapeño (dacă nu l-aș avea, aș folosi ardei iute roșii uscați) și i-aș lăsa să fiarbă după amestecare, pentru că a trebuit să lucrez mult timp cu felierea a trei cepe roșii (apropo, cea mai grea din punct de vedere fizic pas tehnologic în prepararea acestei supe).
A adăugat ceapă la compania morcovilor cu tulpini de țelină, amestecate.
Și a continuat să se sufoce.
A așezat coaja de portocală într-o oală din care mirosul legumelor aburitoare s-a răspândit vesel prin apartament.
Puteți adăuga și boabe de porumb sterilizat, dar cele proaspete sunt mai gustoase.
Acum am turnat și fasolea care picura peste, amestecată,
„Decorat” cu frunze laterale și
încă o oră bună a continuat să se sufoce împreună. El a adăugat o cutie mare de roșii italiene, deja feliate (cine vrea, le poate prepara din proaspete, după ce a tăiat într-un „X” la „capătul contondent”, a turnat apă clocotită, urmată de decojire și feliere) și
a turnat 2.000-2.500 ml de apă fierbinte și
patrunjel feliat în „focuri” și lăsați-l să gătească două ore bune, când fasolea era deja gătită.
De asemenea, este posibil să adăugați în gătit rondele prăjite de cârnați afumați de casă (nu le-am adăugat). Deja în acest moment, când degustați, veți aprecia „acordul” aromelor Greciei și insulelor sale, dar efectul final va fi cu siguranță înmulțit cu oțet balsamic de calitate (am folosit italianul din Modena) și
Am terminat cu frunze de menta proaspata si patrunjel si am turnat restul de ulei. În timpul gătitului, am corectat temperatura, astfel încât supa să fiarbă, dar să nu fiarbă.
Am fost amândoi foarte curioși de rezultatul eforturilor noastre, totuși am gătit această supă pentru prima dată. Am servit după cum autorul a recomandat inițial și am sacrificat o „cutie” de sardine de cea mai bună calitate în ulei de măsline, după ce le-am așezat pe fundul farfuriei (cum ar fi Paľko Mikulík, BP un cal francez de calitate superioară cu „fasolea”), Le-am turnat supă fierbinte,
presărată cu puțină frunze de mentă feliate și pătrunjel, a întins feta grecească cubulețe, ... și ne-a plăcut. Într-adevăr! Într-o lună, probabil voi repeta gătitul acestei supe, dar numai din jumătate din ingrediente, deoarece cantitatea din aceasta a fost cel puțin așa pentru o familie de 6-8 membri.