Doar puțin se va încălzi mai mult decât supele calde după un schi reușit, o plimbare de seară pe frig sau pe vreme uscată. Sunt ușor de preparat și dacă ajungeți la ingrediente de calitate, rezultatul poate fi adesea surprinzător.

încălzită

13 ianuarie 2011 la 9:52 (mag)

Sunt mai importanți decât credem

  • Este o greșeală că supele se pierd în meniul nostru. Deși valoarea lor nutrițională este în general limitată, ei îndeplinesc o misiune pe care nicio altă masă nu o poate înlocui. Ei trezesc sistemul digestiv, protejează mucoasa gastrică de ulcer și sunt o parte importantă a regimului nostru de băut, deoarece furnizează organismului minerale dizolvate și ioni, care sunt esențiali pentru viață.
  • Supa fierbinte ar trebui să înceapă fiecare masă principală a zilei, indiferent cât de flămânzi suntem. Bucătăria slovacă conține o serie de rețete care vor fi suficiente cu ceea ce avem în bucătărie atunci când pregătim supa. Se așteaptă ca supa să fie o sursă de lichide echilibrate suplimentate cu ingrediente ușor digerabile, mai ales în cazul legumelor cu rădăcină neutră.
  • Cu toate acestea, supa adâncă este un meniu extraordinar de seară, mai ales dacă ne-am asigurat că a fost săturată în timpul gătitului. Apoi vine vorba de cartofi, varză, carne sau paste, al căror volum este egal cu cantitatea de apă.

Ce zici de ei?

  • Cu cât ne grăbim în timpul gătitului, cu atât ar trebui să fie mai lungă faza inițială de prăjire a materiilor prime pe grăsimi vegetale sau animale. Spre deosebire de gătitul în apă, atunci când este prăjit, temperatura ingredientelor din oală atinge mai mult de două ori temperatura, ceea ce reduce timpul de gătit cu un sfert. Cu cât petrecem mai mult timp prăjind, cu atât gătitul va fi mai scurt.
  • Turnăm mereu apă fierbinte peste supele și bulionele de legume, ceea ce scurtează timpul necesar pregătirii. Ajungem după apă încălzită și lapte chiar și atunci când îngroșăm supa cu o crenguță, ceea ce conferă sucului o textură mai fină decât o spargere eșuată.
  • Turnăm mereu apă rece peste supele și bulionele de carne și ne asigurăm că fierberea are loc cât mai fin posibil. Acest lucru va preveni formarea de turbiditate, pe care am fi îndepărtat-o ​​doar din greu.
  • O atenție deosebită trebuie acordată gătirii supelor care conțin materii prime cu un conținut ridicat de acid, cum ar fi varza murată și altele asemenea. În astfel de cazuri, carnea, fasolea, cartofii și toate celelalte materii prime trebuie gătite separat. În sucul acru, tratamentul lor ar dura pentru totdeauna.

Ce trebuie făcut dacă nu reușește?

  • Sare întotdeauna supa până la final, deoarece în timpul gătirii apa se evaporă și gustul sării se intensifică. Dacă am sărat supa, este necesar să fierbem cartofi sau bulion de paste crude, care pot fi folosite ca garnitură la felul principal.
  • Excesul de grăsime poate fi îndepărtat din bulion după ce s-a răcit. Dacă nu ne-am gândit în prealabil, vă vor ajuta câteva prosoape de hârtie sterile, care aspiră grăsimea de pe suprafața unei suprafețe stabile.
  • În cazul supelor de lapte, este important să se evite șocul termic. Dacă smântâna sau laptele se coagulează, adăugarea treptată a unor porții mici de bicarbonat de sodiu va elimina problema.
  • Gustul indistinct al supei poate fi îmbunătățit cu unt, pe care puteți măcina pătrunjel sau țelină proaspătă. Prăjiți ingredientele în etapele inițiale de preparare a supei subestimate. Dacă nu aveți un miros proaspăt, încercați să gustați supa cu puțin ghimbir.
  • O oprire care s-a ciocnit pentru apă rece nu trebuie aruncată. Dacă îl freci printr-o sită fină de metal, îl vei salva.

Pregătiți-vă cu noi:

Borș vegetal
ingrediente pentru 4 portii

● 400 g sfeclă roșie
● morcov
● patrunjel
● ceapa
● 1/4 cap de varză roșie
● 5 PL piure de roșii
● 2 frunze de dafin
● 3 căței de usturoi
● 3 unguente PL
● zgârietură
● sare, piper negru măcinat
● 250 g smântână
● 1 ou

Curățați toate legumele și tăiați sau tăiați tăiței într-un robot. Prăjiți legumele în unguent împreună cu frunza de dafin, rasca și usturoiul zdrobit. Umpleți cu apă clocotită și suprapresiune. Se aduce la fierbere la foc mic. Gatiti pana cand legumele sunt moi. Se servește cu smântână și o felie de ou.
Tip: Această versiune ușoară este potrivită pentru vegetarieni și pentru cei care nu au suficient timp să gătească borș cinstit.

supa de broccoli
ingrediente pentru 4 portii

● cap de broccoli
● 2 cartofi
● 500 ml de lapte
● nucșoară
● sare
● piper negru măcinat

Fierbeți cartofii curățați și tăiați cubulețe împreună cu broccoli curățat, tăiat în trandafiri, în 600 ml de apă. Gatiti pana se inmoaie. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară rasă. Adăugați lapte și amestecați totul împreună cu un mixer cu imersiune. Conopida poate fi folosită în loc de broccoli, dar tovarășul ei ar trebui să fie brânză rasă dizolvată în supă.
Tip: De asemenea, puteți prepara cu ușurință această supă dintr-un pachet de broccoli congelat și din cartofii sau piureul fiert rămași din ziua precedentă.

Supă picantă chinezească
ingrediente pentru 4 portii

● 125 g pui
● pachet de tofu
● 5 ciuperci shitake
● 60 g lăstari de bambus conservați
● vin de orez PL
● Sos de soia ușor PL
● 2 PL oțet de vin de orez
● 2 amidon PL
● 2 lingurițe de pastă de curry roșu
● 2 ouă
● zahăr
● sare

Înmuiați ciupercile în apă călduță timp de 20 de minute. Strângeți-le, îndepărtați picioarele dure și tăiați-le în tăiței subțiri. Tăiați și carnea în tăiței subțiri și gătiți împreună cu ciupercile într-un litru de apă rece. Între timp, tăiați tofu și lăstarii de bambus scurși în tăiței și adăugați-i la carne și ciuperci. Gatiti 5 minute si adaugati vin, sos de soia, otet, zahar si pasta de curry. Nu vă fie teamă să turnați și să turnați ingredientele până când gustul este echilibrat de dulce și acru. În cele din urmă, amestecați ouăle bătute în supă și îngroșați-le cu amidonul dizolvat în apă rece.
Tip: Dacă vă plac fructele de mare, puteți înlocui carnea din supă cu creveți. În loc de pastă de curry roșie, poate fi folosită și pasta Tom Yum.

Supa de vita cu galuste parfumate
ingrediente pentru 4 portii

● 300 g carne de vită din față
● Morcovi
● patrunjel
● ceapa
● patrunjel
● 2 frunze de dafin
● 4 bucăți de piper negru întreg
● sare

Pentru găluște:
● 2 rulouri
● ou
● 5 PL lapte
● PL unt
● 100 g firimituri
● patrunjel
● sare
● nucșoară

Se fierbe carnea spălată și legumele curățate împreună cu frunza de dafin și condimentele întregi, de preferință într-o oală sub presiune. Scoateți carnea și legumele fierte, tăiați-le în cuburi și puneți-le înapoi în bulionul strecurat. Pentru a pregăti găluștele, tăiați cocul în cuburi mici și presărați cu lapte. Se amestecă oul, untul, sarea, nucșoara rasă, pătrunjelul tocat. Concentrați amestecul cu pesmet, după cum este necesar. Formați bilele cu mâinile și aruncați-le în bulionul care fierbe. Gatiti 5 minute sau pana cand galustele plutesc la suprafata. Se serveste presarat cu patrunjel tocat marunt.
Tip: Lăsați deoparte mai mult timp pentru această supă și nu gătiți carne și legume energic, astfel încât bulionul să nu se tulbure.

Supă din nicăieri
ingrediente pentru 4 portii

● 1, 5 litri de apă
● 5 căței de usturoi
● ceapa
● Făină simplă PL
● unguent PL
● PL rasce
● 2 lingurițe de ardei roșu dulce măcinat
● 2 ouă
● sare, piper negru măcinat

Se prăjește ceapa curățată și tocată mărunt în unguent. Se adaugă rasca, făina, ardeiul măcinat și se prăjește scurt. Completați cu apă caldă și aduceți la fierbere. După întărire, adăugați usturoiul zdrobit și gătiți timp de 10 minute pentru a elibera rasca de usturoi. În cele din urmă, amestecând continuu, adăugați ouăle agitate și gustați. Se servește fierbinte cu pătrunjel tocat și cuburi de pâine prăjite.
Tip: Această supă te va pune pe picioare în perioade de gripă sau răceli. Ajută la depășirea anorexiei fără a împovăra digestia.

Linte calde indiene
ingrediente pentru 6 - 8 porții

● 250 g linte
● conserve de roșii decojite
● porii
● 60 ml ulei de măsline
● 3 căței de usturoi
● 1 pastă de curry CL
● 1/2 CL de ghimbir măcinat
● 1/2 CL de turmeric măcinat
● 1/2 linguriță de piper negru măcinat
● patrunjel
● sare

Tăiați roșiile conservate în cubulețe, luați linte și clătiți, curățați usturoiul. Se amestecă toate condimentele uscate împreună. Prajiti prazul feliat cu partea verde in uleiul pe roti si adaugati condimentele la el. Se amestecă 2 minute, se presează usturoiul în amestec, se adaugă roșiile feliate și linte și nu uita de pasta de curry, care trebuie dizolvată în ulei. Se amestecă și se toarnă 1,5 litri de apă clocotită sau bulion. Gatiti acoperit pana linte este moale. Se serveste fierbinte cu patrunjel tocat.
Tip: Puteți înlocui lintea cu fasole albă mică sau soia. În funcție de gust și de densitatea dorită, puteți adăuga și legume rădăcinoase sau cartofi.

Supă de legume fulger
ingrediente pentru 4 portii

● 2 morcovi
● 2 patrunjel
● 1/4 țelină
● ceapa
● cub de bulion de legume
● PL unt

Curățați toate legumele și radeți-le pe cea mai bună răzătoare într-un robot de bucătărie. Prăjiți legumele în unt până când morcovii eliberează o culoare portocalie frumoasă. Se toarnă un litru de apă clocotită și se fierbe timp de 10 minute. La sfârșitul gătitului, aruncați un cub de bulion și amestecați până se dizolvă. Serviți cu găluște de gri fierte direct în supă.
Tip: Pregătiți un aluat semisolid pentru găluște de gris, amestecând un ou bătut și 80 g de griș pentru bebeluși.

Demikát - supă de bryndza
ingrediente pentru 4 portii

● 4 cartofi
● ceapa
● 200 ml de lapte
● 150 g de bryndze
● 2 ulei PL
● 2 lingurițe de ardei roșu dulce măcinat
● sare
● piper negru măcinat

Tăiați ceapa curățată în cuburi mici și prăjiți ușor în ulei. Se presară piper măcinat și se amestecă. Adăugați cartofi tăiați cubulețe și turnați apă clocotită peste ele, astfel încât toți cartofii să fie scufundați. Gatiti pana cand cartofii sunt moi. Adăugați lapte, brindza zdrobită și amestecați bine pentru a se dizolva uniform. Condimentează și sare. Se servește fierbinte cu pâine și garnisit cu arpagic tocat sau mărar.
Tip: Aveți grijă la sărare, deoarece bryndza conține deja o doză considerabilă de sare. Alegeți brindza cu cel mai mare conținut de bucată de oaie, deoarece lactatele din laptele de vacă nu se dizolvă bine în supă.

Supa de varza acra cu carne afumata
ingrediente pentru 4 portii

● 500 g varză acră
● 250 g de burta de porc afumata
● ceapa mare
● 150 g cartofi
● 2 unguente PL
● 20 g de făină simplă
● 2 lingurițe de ardei roșu dulce măcinat
● sare
● piper negru măcinat

Se fierbe burta spălată până la semi-moale. Alegeți-l sau dezosați-l și tăiați-l în cuburi. Reveniți la oală cu varza murată și gătiți timp de 30 de minute. În cele din urmă, adăugați cartofii tăiați cubulețe. Gatiti aproximativ 15 minute sau pana cand carnea si cartofii sunt moi. Pentru a se îngroșa, pregătiți sosul prăjind ceapa pe unguent, pudrându-l cu făină și ardei roșu și turnând peste el 200 ml de apă caldă. Se adaugă pudra în supă, se lasă să fiarbă și se lasă deoparte. Se servește fierbinte cu pâine proaspătă de fermă.
Tip: Supa de varză este de obicei mai subțire decât varza de Crăciun. Puteți pregăti o versiune vegetariană ușoară fără carne, în loc să folosiți cuburi de soia pre-înmuiate și prăjite.