Piureul de roșii este făcut din roșii coapte. Acestea sunt dezbrăcate de semințe și piei, cernute, conținutul de apă este redus și conservat. Conține doar un minim de grăsimi, carbohidrații constând în principal din glucoză și fructoză. Roșia are una dintre cele mai scăzute valori nutriționale. Conține vitamina C. Vitaminele B1, B2, B6, niacina și acidul folic, precum și provitamina A, antioxidanți, se găsesc și în roșii. Dintre minerale, potasiul, fierul, magneziul și fosforul sunt cele mai frecvente. Roșiile de fier conțin de trei ori mai mult decât laptele. Licopenul și carotenoizii din roșii protejează membranele protectoare ale celulelor corpului.
Roșiile sunt un remediu pentru inflamația tractului urinar, curăță rinichii, ajută la urinarea dureroasă și mărirea benignă a prostatei. Scad colesterolul, previn infarctul, sunt potrivite pentru varice și ateroscleroză. Acestea detoxifică organismul, au efecte benefice asupra digestiei, inclusiv constipație și cresc imunitatea. Sunt un antioxidant excelent și reduc riscul de cancer. Roșiile ar trebui lăsate în afara dietei de către persoanele care suferă de gută și artrită. Substanțele conținute pot favoriza depunerea acidului uric în articulații.
Piureul de roșii este utilizat în principal pentru prepararea felurilor de mâncare, în special a sosurilor (sos de roșii, spaghete etc.), Supe etc.