iubește

Ea a surprins probabil noțiunea de fermentație undeva. Aceasta este doar o tendință pe termen scurt sau una dintre cele mai bune modalități de a ajuta un corp mai sănătos?

Am vorbit despre acest subiect cu cel mai faimos expert în fermentare din țara noastră, Nata Žúreková Štefková. Ea este co-autorul bestsellerurilor în fermentație - Fermentarea 1 și 2.

Îl puteți cunoaște, de exemplu, de la televizor (Copertină, Reflex, Secretul bucătăriei mele, Revista pentru femei), radio (Radio Regina, Express, Free Broadcast), reviste și portaluri (Sănătate, Alimentație, Fără gluten, Záhorák, Nou Timp pentru femei, Timp nou pentru femei special etc.).

Ia o ceașcă de ceai bun, pune-ți picioarele în sus și începe această conversație interesantă. Te vei îndrăgosti pur și simplu de pâinea de aluat de casă:).

Bună, Nata, ai putea să ne spui puțin despre ce este fermentația și cum ai ajuns acolo?

Bună. Fermentarea este o metodă de preparare a aluatului și de dospire prin fermentare naturală. Adică felul în care au făcut-o străbunicile noastre.

Am ajuns la el din întâmplare . Căutam ceva care să mă ajute pe mine și pe cei dragi cu probleme de sănătate. Poate suna ciudat, dar exact asta am avut nevoie pentru a fermenta.

De ce te-a prins fermentația?

Va prinde pe oricine îl va încerca. Este dragoste pentru prima coacere. Știi când îți scoți pâinea din cuptor, în care îți dai dragoste în timpul pregătirii și el îți va arunca tot apartamentul ...

Ca să nu mai vorbim de cuvintele de laudă pe care le primești. Deodată crești cu jumătate de metru. În cele din urmă, când vezi cum îi avantajează pe toți, este clar că vei mânca .

Care este principala diferență în comparație cu produsele de patiserie, care sunt făcute din drojdie și drojdie?

Deși mulți oameni cred că drojdia și drojdia sunt aceleași, adevărul este în altă parte. Diferența constă în ceea ce constă, modul în care funcționează în felul acesta și modul în care știu să ne ajute/să ne facă rău. Digestibilitate, gust mai bun, durabilitate, nutriție nutrițională ... Toate acestea și multe altele pot face drojdie pentru noi.

Este atât de sănătoasă fermentarea sau este doar o altă dintre noile tendințe care se pot estompa în timp?

Cred că această revenire, care se confruntă în prezent cu fermentația, va fi permanentă. Am început să căutăm calitate și gust și am redescoperit fermentația . Este foarte benefic pentru sănătatea noastră. Prin lucrarea sa, Kvásek descompune structurile complexe conținute în făină în altele mai simple, care sunt mai puțin împovărătoare pentru organism și mai utilizabile.

Cât timp petreceți timpul în bucătărie? Nici o fermentație și pâine de casă nu sunt greu de preparat?

Da? Personal pentru o lungă perioadă de timp, dar nu pentru că trebuie, ci vreau. Ca blogger de alimente, am de lucru pentru a părăsi bucătăria. Dar dacă întrebați în mod specific despre fermentare, atunci ideea de sclavie în bucătărie este doar un zvon.

Drojdia este ca spălarea. Puneți rufele în mașina de spălat, apăsați butonul și plecați. Alternativ, veți da un început întârziat. Apoi arunci rufele în uscător, apeși butonul și ești din nou liber . Drojdia este foarte separată. El vrea doar îndrumări de la noi, ici și colo.

În realitate, fermentația consumă mai mult timp, dar nu și a noastră .

Drojdia este scumpă sau oricine și-o poate permite?

Desigur, fermentarea poate fi costisitoare. Totul depinde de prețul materiilor prime. Personal, am vrut să știu multe despre prețul real al pâinii cu aluat copt acasă. Puteți coace pâine de la 0,70 euro/bucată, inclusiv electricitate. Și acesta este un preț foarte rezonabil.

Este posibil să faceți o drojdie bună acasă? Cum să o facă?

Da, el este chiar cel mai bun, pentru că îl crești în propriul mediu, care va fi casa lui. Deci, se presupune că, de asemenea, va răspunde bine.

Cultivarea unei drojdii nu este dificilă sau solicitantă. Avem nevoie de: 2 căni de sticlă cu capace (0,7 L și 1 L), creion, 3-4 bucăți mici de măr sau struguri fără semințe, făină de secară integrală, făină de secară, apă, lingură.

Lucrăm după cum urmează: ne hrănim în primele 4 zile 2x asta.

    • 1. Zi dimineața: 30g de apă și 15g cereale integrale făină de secară + 3-4 bucăți de mere și se amestecă.
    • 1. Ziua seara: se adaugă 30g de apă și 15g cereale integrale făină de secară și amestecă.
    • 2. Zi dimineața și seara: se adaugă 30g de apă și 15g cereale integrale făină de secară și amestecă.
    • 3. Zi dimineața și seara: se adaugă 30g de apă și 15g cereale integrale făină de secară și amestecă.
    • 4. Zi dimineața: luați doar aproximativ 60g de drojdie fără măr într-o cană de 1L, amestecați 30g de apă și 30g de făină de secară pâine. Am amestecat.
    • 4. Ziua seara: se adauga 30g faina si 30g apa si se amesteca.
    • 5 până la aproximativ 14.Zi: hrăniți o dată pe zi ca în a 4-a zi (30g apă + 30 pâine de secară) până începe să crească regulat.

- Cu un marker marchăm diferențele dintre drojdia hrănită și cea consumată în fiecare zi. Monitorizăm stabilitatea drojdiei.

- Nu trebuie să aruncăm drojdie nefolosită din a 4-a zi, se poate adăuga la rețete cu drojdie sau puteți face clătite de drojdie, prăjituri ... pâine, dar încă nu.

- Dacă este mai rece, drojdia se păstrează lângă aparate sau într-un cuptor închis sau cuptor cu microunde.

Este suficient și un cuptor obișnuit pentru coacerea pâinii cu aluat?

Da, am doar una acasă. Cu toate acestea, puteți coace și în remoska. Deci, dacă mergeți la cabană, puteți coace și acolo. Fermentarea este foarte ușor de investit. Pentru că, în cazul în care nu drojdiți, aveți deja aproape totul acasă pentru a putea drojdi. Tot ce ai nevoie este o drojdie. Instrumentele pentru brutarul de acasă sunt atât de simple încât toată lumea de acasă le are cu siguranță.

Faptul că cumpărați apoi o batistă, piatră de copt etc., sunt deja instrumente profesionale.

Grozav, m-ai făcut fericit 🙂 Ce făină îmi recomandați pentru a face drojdie?

Îngrijirea drojdiei este cea mai bună făină de pâine de secară. Acest lucru face ca drojdia:

  • universal- adică și pentru pâinea integrală, de asemenea pentru chifle albe, prăjituri, găluște ... pe scurt totul,
  • cel mai puțin solicitant în ceea ce privește îngrijirea- dacă nu coacem, hrăniți-l o dată la 7 zile,
  • cel mai puțin predispus la distrugere,
  • cel mai stabil.

Și ne vei spune despre rețeta ta preferată de drojdie?

Ne place pâinea de spelta acasă. Absolut de bază, doar făină, apă și sare. Este ingenios, deoarece, în afară de suplete și respirabilitate, se potrivește cu orice. Rețeta o puteți găsi aici.

Mulțumesc Nata pentru o conversație frumoasă și informativă, sunt deja convins să fermentez, ce zici de tine? 🙂