Aveți grijă - glutenul apare și în locurile în care nu vă așteptați. Știți elementele de bază - glutenul se găsește în pâine, paste, pizza și prăjituri. Dar supele, sushi, chiar și ketchup, înghețată sau mâncare pentru câini pot conține și gluten. Proteina care se găsește în grâu, orz și secară, glutenul vine sub multe forme. Poate fi un material de umplutură, un liant sau un agent de îngroșare. Am întrebat câțiva nutriționiști de renume care sunt experți într-o dietă fără gluten în unele dintre cele mai surprinzătoare locuri unde puteți găsi gluten.

este

Surprinde! Există gluten înăuntru

1. sos de soia

Ați crezut că sosul de soia este făcut pur și simplu din soia, dar nu este cazul, spune Rachel Begun, MS, RD, expert în boli legate de gluten din Boulder, Colorado. Majoritatea sosurilor de soia sunt fermentate cu grâu - unele conțin cantități aproape egale de soia și grâu. Trebuie să te uiți la compoziția de pe sticlă. Sosul de soia se găsește în multe sosuri de salată, sosuri, marinate și alimente ambalate și congelate.

Deși ovăzul nu conține gluten, ovăzul cel mai frecvent este contaminat cu grâu (sau orz sau secară) în timpul reproducerii, recoltării, procesării și ambalării. Prin urmare, căutați ovăz certificat fără gluten, spune Marlisa Brown, MS, RD, autorul cărții Gluten-Free, Hassle-Free. Ovăzul fără gluten conține mai puțin de 20 mg/kg gluten. Cu toate acestea, la testarea diferitelor specii de ovăz, s-a constatat că unele specii conțineau până la 1800 mg/kg de gluten. Prin urmare, mâncați numai ovăz care este specificat ca fiind fără gluten.

Mulți oameni nu își dau seama că grâul poate fi adăugat la bulionul de pui, spune Suzanne Simpson, RD, nutriționist clinic la Centrul pentru Boli Celiace de la Centrul Medical al Universității Columbia. Cuburile de bulion și amestecurile de supă de bază pot conține, de asemenea, gluten adăugat ca liant.

4. Fulgi de porumb și orez burison

Aceste cereale pe bază de porumb și orez pot părea sigure, dar de obicei conțin o aromă de malț făcută din orz, spune Simpson. Orzul nu este unul dintre primii opt alergeni și este posibil să nu fie identificat pe etichetele alimentelor (există 8 tipuri de alimente care sunt etichetate ca alergeni alimentari majori, din cereale există grâu, nu orz), așa că căutați cereale etichetate fără gluten.

5. Lemn dulce

Lemnul dulce este folosit ca aromă sau ingredient în unele tipuri de ceaiuri sau bomboane sau alte produse dulci. În timp ce rădăcina de lemn dulce nu conține gluten, bețișoarele și bomboanele dulci din acesta sunt făcute aproape întotdeauna cu făină de grâu - deci aveți grijă și studiați întotdeauna cu atenție compoziția bomboanelor care conțin lemn dulce (lemn dulce).

6. Imitația de crabi

Când comandați mâncare cu carne de crab, cum ar fi sushi, bastoane de crab și altele asemenea, verificați din ce este făcută mâncarea. Dacă nu este făcut din crabi, ci este o imitație a acestora, vă rugăm să rețineți, deoarece imitațiile conțin pește alb, coloranți, arome și pot conține grâu, toate împreună ne putem aminti de un crab.

7. Produse din carne

Deși multe produse din carne nu conțin gluten, rețineți feliatorul, spune Simpson, deoarece carnea care conține gluten poate fi feliată pe același echipament. În schimb, cumpărați produse din carne preambalate care sunt etichetate fără gluten sau rugați persoana de la delicatesă să își schimbe mănușile și să omită una sau două felii de carne din comanda dvs.

Nu plângeți, iubitori de ciocolată. Multe mărci de lapte și ciocolată fierbinte sunt foarte sigure, dar asigurați-vă că verificați compoziția acestor produse, pentru grâu sau malț de orz, spune Simpson. Atenție, de asemenea, la orice ciocolată cu „chipsuri” sau „crunches”.

9. Chalamada și alte alimente murate

Oțetul de malț, care conține gluten, este uneori folosit în procesul de decapare, spune Begun. Deși oțeturile distilate nu conțin gluten (procesul de distilare elimină proteinele din gluten), oțetul de malț nu se datorează faptului că este fermentat, nu distilat.

10. Piure de roșii

Aceste alimente conservate cu un singur ingredient sunt de obicei sigure. Dar ar trebui să citiți întotdeauna compoziția atunci când vine vorba de gluten, deoarece există excepții de la reguli, spune Begun. Pasta de roșii aromată (de exemplu, pasta de roșii cu ierburi italiene) poate conține gluten.

11. „ALIMENTE FĂRĂ GRÂU” - produse din grâu

Produsele etichetate fără grâu nu sunt întotdeauna lipsite de gluten. Multe amestecuri de produse de patiserie sau fără gluten conțin amidon de grâu fără gluten, dar nu este potrivit pentru celiaci sensibili. Conform noii reguli de etichetare FDA, cerealele care au fost procesate pentru a elimina glutenul, cum ar fi amidonul de grâu, sunt permise în gluten fără gluten. alimente, cu excepția cazului în care conținutul total de gluten este mai mic de 20 mg/kg. Probabil că este în regulă pentru celiaci, dar poate fi o problemă pentru cei cu alergie la grâu, spune Brown.

12. Unt de arahide într-o ceașcă, gem într-o ceașcă, muștar într-o ceașcă etc.