În prezent, numărul persoanelor care au decis să renunțe la consumul de carne este în continuare în creștere. Acest mod de a mânca li se pare mai sănătos și mai ales mai uman. Vegetarienii sunt oameni care nu mănâncă carne. Veganii, care, pe lângă carne, nu consumă lapte și ouă - adică nimic de origine animală, sunt mai pretențioși în monitorizarea valorilor lor nutriționale. Pescatarianii sunt mai puțin stricți în dieta lor, răsfățându-se nu numai cu lapte și ouă, ci și cu pești.
Vegetarienii sunt mai sănătoși?
În ciuda dezaprobării în masă a societății, este adevărat că persoanele care iau o dietă fără carne au un stil de viață sănătos, de obicei beau mai puțin, nu fumează și fac exerciții fizice în mod regulat. Prin respingerea cărnii, vegetarienii își exprimă de obicei atitudinea umană față de animale. Dar vegetarianismul nu este doar despre încetarea consumului de carne. Astfel de oameni mănâncă foarte sănătos și variat, meniul lor conține feluri de mâncare de care oamenii obișnuiți poate nu au auzit. Pregătirea temeinică și bucurarea mâncării vegetariene, care rareori sunt prăjite, este, de asemenea, o modalitate excelentă de a vă proteja de bolile civilizației.
Vegetarienii pot fi, de asemenea, invidioși pentru corpul lor slab, deoarece consumă mai puține grăsimi saturate, care se găsesc în principal în produsele de origine animală și mai multe fibre.
Vitamine pentru sănătate
Aprovizionarea zilnică cu legume le oferă suficiente vitamine care le întăresc corpul.
Dulciurile cumpărate în magazine sunt confundate de vegetarieni cu prăjituri de casă sau diverse fructe. Fructul, deși are un gust dulce, conține relativ puține calorii, conține o mulțime de vitamine. De exemplu, vitamina C, care este esențială pentru producerea de colagen, garantează un aspect sănătos al pielii, ajută la vindecarea rănilor. Este foarte volatil, cea mai bună sursă a acestuia sunt fructele și legumele crude. Se găsește mai ales în citrice, căpșuni, coacăze negre, kiwi și ardei. Este deosebit de important pentru vegetarieni, deoarece ajută la absorbția fierului. Fructul conține, de asemenea, o mulțime de antioxidanți și fibre, insolubile, care protejează împotriva constipației și solubile, care ajută la scăderea tensiunii arteriale.
Nuci
Prin consumul de nuci, vegetarienii completează diverse substanțe nutritive, precum proteine, vitamine B, vitamina E, fosfor, fier, potasiu și în special proteine, care nu sunt la fel de bune ca proteinele animale. Cu toate acestea, combinația de nuci, leguminoase și pâine integrală va garanta vegetarienilor suficientă proteină, deși nucile conțin o cantitate mare de grăsimi, ele apar de obicei într-o formă sănătoasă de acizi grași nesaturați. Din păcate, nucile au și dezavantajele lor și faptul că unele persoane sunt alergice la ele și consumul lor ar însemna adesea moartea pentru ele. Un alt dezavantaj este că arahidele sunt predispuse la contaminarea de către ciuperci care produc agenți cancerigeni.
Apariția cancerului și a altor boli
Cercetările au arătat că vegetarienii au redus mortalitatea prin boli coronariene și unele tipuri de cancer.1 Cu toate acestea, unii oameni de știință atribuie incidența mai mică a cancerului vegetarienilor pentru a planta alimente decât faptului că nu mănâncă carne. O dietă bogată în fibre protejează împotriva bolilor intestinale, facilitează mișcarea alimentelor prin sistemul digestiv, astfel încât vegetarienii de obicei nu suferă de constipație
Riscuri
Deficitul de proteine
Vegetarienii nu au probleme în a obține suficiente proteine, deoarece consumă o mulțime de produse lactate. Nici neganii nu au o problemă cu asta, deoarece pot obține o mulțime de proteine din cereale, cartofi, nuci și leguminoase. Cu toate acestea, calitatea acestor proteine este mai mică decât cea a proteinelor de origine animală.
Deficitul de vitamina B12
Vitamina B12 se găsește numai în alimentele de origine animală (de exemplu, ficat, rinichi, carne roșie, pește, ouă, lapte și produse lactate). Este important deoarece acționează asupra creșterii celulare în procesul de diviziune celulară, ajutând la sinteza acizilor nucleici și la transformarea acidului folic în forma activă. Este, de asemenea, o parte integrantă a producției de mielină - substanța albă din jurul fibrelor nervoase.
Vegetarienii primesc suficientă vitamina B12 din consumul crescut de ouă și produse lactate, este important să alegeți produse cu conținut scăzut de grăsimi.
In practica:
o porție de pește sau un ou = doza zilnică de B12 (1,5 μg), în timp ce o porție mare de cereale sau un pahar mare de lapte = jumătate din doza zilnică
Lipsesc aminoacizii
Aminoacizii sunt elementul de bază al proteinelor. În esență, corpul nostru nu trebuie să-l accepte, deoarece este capabil să le sintetizeze din alte substanțe. Aminoacizii neesențiali, esențiali pentru viață, trebuie luați în dietă.
L-lizină
Lizina este un aminoacid esențial. Lizina este considerată a fi cel mai esențial aminoacid, deoarece se găsește în cantități foarte mici în cereale și cereale. Deficitul de lizină ne limitează capacitatea de a utiliza alți aminoacizi și poate fi un deficit critic într-o dietă vegetariană, deoarece alimentele vegetale, în special cerealele, conțin puțină lizină.
Prin urmare, apare un dezechilibru de aminoacizi. Acest lucru poate avea ca rezultat un sistem imunitar slăbit, răspândirea virusurilor herpetice, anemie și pierderea mușchilor.7 Este foarte important în dietă, în special pentru copii în timpul creșterii, ajută la absorbția azotului și menține echilibrul corect la adulți. Cu toate acestea, lizina nu trebuie administrată copiilor și femeilor însărcinate ca preparat separat. Doza zilnică de lizină singură nu trebuie să depășească 1,5 grame, ci a vegetarienilor și veganilor, unde dozele trebuie să fie mai mari.
Taurina
Taurina este un aminoacid semi-esențial, important pentru dezvoltarea copiilor și, în unele cazuri, pentru adulți. Este unul dintre aminoacizii foarte interesanți, dar nu este inclus în lista celor douăzeci de aminoacizi adecvați și necesari nutriției. Organismul este capabil să-l producă cu ajutorul metioninei și cisteinei, dar nu întotdeauna într-o cantitate echilibrată, care poate provoca deficiența acesteia. 8 Este important pentru metabolismul creierului, sportivii îl folosesc pentru a-și crește performanța, face parte din unele băuturi energizante. Taurina se găsește exclusiv în carne.
L-metionină
Un aminoacid esențial care este o componentă esențială a proteinelor. Vegetarienii au nevoie de ea pentru a face taurină. 9 Nu se găsește în legume și leguminoase, dar există o mulțime în semințe și cereale. Experimente recente efectuate la șoareci și șobolani albi au descoperit că cantități adecvate de metionină din organism provoacă îmbătrânirea. Lipsa acestui aminoacid a cauzat mai puțini hormoni tiroidieni în sânge, substanțe care accelerează procesele metabolice. Îmbătrânirea sistemului lor imunitar a fost mai lentă, au fost mai rezistenți la bolile bătrâneții, dar și la afectarea ficatului. Astfel, chiar și în cazul metioninei, este dăunătoare atunci când este complet absentă, dar excesul acesteia nu este benefic pentru sănătate.
Carnitina
L-Carnitina nu este cu adevărat un aminoacid, este legată de vitaminele B și a fost numită odată vitamina T. 12 Cercetări recente arată că L-Carnitina joacă un rol important în transformarea grăsimilor acumulate în organism în energie; funcția sa principală este de a ajuta la transportul acizilor grași cu lanț lung în organism, care sunt descompuși în celule și transformați în energie. Aceasta este principala sursă de energie musculară. 13 Are, de asemenea, un efect protector asupra mușchiului inimii. L-Cartin ajută la pierderea în greutate, iar sportivii îl folosesc adesea ca supliment deoarece folosește grăsimea ca sursă de energie, prevenind oboseala. De asemenea, crește eficiența vitaminelor E și C.
Cu toate acestea, vegetarienii sunt foarte susceptibili de a avea deficit de L-CARNITIN decât non-vegetarieni, deoarece această substanță nu se găsește în proteinele vegetale, ci în carne, în special în carnea roșie. Deficitul său provoacă oboseală musculară și bătăi neregulate ale inimii. Pentru a asigura un aport adecvat de carnitină, vegetarienii ar trebui să ia suplimente nutritive sau cereale, cum ar fi alimentele din porumb îmbogățite cu lizină.
Deficiență de fier
Fierul este un material vital pentru corpul nostru, funcția sa este de neînlocuit. Este implicat în producerea de celule roșii din sânge, în care face parte din colorantul roșu, hemoglobina. În plus, fierul face parte din pigmentul roșu al mușchilor, mioglobinei și al mai multor enzime. Se găsește în măruntaie, sardine, dar și în legume verde închis, linte, fasole și fulgi de ovăz.
O persoană care decide să devină vegetariană nu are nicio problemă în a obține fier din surse necarnoase, dar după primele luni, majoritatea vor dezvolta anemie. Organismul nu este încă folosit pentru restricții. De exemplu, dacă vrem să obținem fier din alimente vegetale (leguminoase, tofu, legume cu frunze verzi închise, pâine integrală), nu trebuie să uităm cantitatea suficientă de vitamina C, care este necesară pentru a transforma fierul într-o formă prietenoasă pentru organism. .
Vegetarianismul la copii și tineri
Vegetarianismul este în prezent din ce în ce mai acceptat de către copiii de vârstă școlară. Își dau seama că animalele trebuie ucise ca sursă de carne. De obicei, acestea sunt conduse la vegetarianism de părerea că este inuman. Atitudinea pediatrilor față de dieta vegetariană este diferită, dar în cea mai mare parte critică. Medicii sunt de obicei îngrijorați că o dietă fără carne nu le va oferi copiilor suficientă energie și substanțe nutritive pentru creșterea de care au nevoie. O altă problemă este că răspunsul corpului unui copil la o dietă vegetariană poate fi diferit. Pot apărea probleme digestive, oboseală și, în unele cazuri, incapacitatea de a începe să mănânc din nou carne fără probleme.
În revista 15 Czech Pediatrics din 2004, experții au comentat acest subiect și au subliniat multe dintre probleme. Proteinele animale tind să fie înlocuite cu proteine din soia, dar dacă soia nu este preparată corespunzător, poate fi o sursă de fitoestrogeni, care pot provoca reacții alergice. Potrivit OMS, de exemplu, veganismul strict este absolut inacceptabil până în al doilea an de viață, deoarece poate provoca creșterea și întârzierea psihomotorie. La eliminarea laptelui și a ouălor, există o scădere critică a calciului, vitaminei D, B12, dar și a fierului, zincului și a altor minerale.
Dietele alternative duc adesea la scăderea în greutate, ceea ce poate fi foarte periculos pentru copiii în curs de dezvoltare. Medicii resping veganismul, dar stilul de viață vegetarian nu. Potrivit acestora, aportul adecvat de proteine și aminoacizi poate fi obținut și din alimente vegetale precum leguminoase, grâu și legume. Cu toate acestea, este adevărat că unele substanțe trebuie luate de aceste persoane sub formă de tablete. Cu toate acestea, dacă un vegetarian conduce acest mod de a mânca corect, nu uită de sănătate, chiar și medicii nu pot obiecta prea mult. În caz contrar, este în cazul așa-numitelor „Vegetarianism superficial”, care este dat în principal tinerilor studenți.
Vor să slăbească, dar legumele și brânzeturile sunt scumpe pentru ei, așa că dieta lor constă în principal din produse de patiserie. Medicii sunt cei mai speriați de astfel de cazuri, deoarece un stil de viață atât de nesănătos este cunoscut doar de problemele de sănătate, cum ar fi anemia, lipsa multor vitamine. Cu toate acestea, nu cred că în acest caz putem echivala vegetarianismul real.
Dieta vegetariană la femeile gravide
Dacă o astfel de femeie consumă suficiente produse lactate, alimente bogate în fier și acid folic, nu reprezintă o amenințare pentru ea, nici pentru viitorul copil, vegetarianismul.
Nevoia de acid folic în timpul sarcinii
Doza zilnică recomandată de acid folic și derivații săi - folați este de 200 μg, dar pentru femeile care doresc să rămână însărcinate și pentru femeile însărcinate, se recomandă creșterea uneori a acestei doze până la două ori. S-a demonstrat că acest lucru reduce posibilitatea apariției unor defecte congenitale în sistemul nervos fetal. O bună sursă a acestei vitamine este ficatul, drojdia, legumele verzi, de ex. broccoli, nuci și leguminoase. Cu toate acestea, femeile însărcinate ar trebui să evite ficatul, deoarece acesta poate conține cantități periculoase de mari de vitamina A.
In practica:
O porție de varză de Bruxelles = 100 μg de folat. Pahar mare de suc de portocale proaspăt = 40 μg de folat. Felii de pâine integrală = 15 μg de folat.
Risc în alimentele sănătoase
Riscul vegetarianismului, pe care puțini oameni îl realizează, este cantitatea crescută de legume consumate.
Nitrați periculoși din legume
Nitrații sunt prezenți în sol și apă din timpuri imemoriale în anumite concentrații (scăzute). Cu toate acestea, fertilizarea excesivă a culturilor în agricultură este cauza conținutului ridicat de nitrați din alimente. 19 Nitrații din dietele copiilor sunt periculoși, deoarece sunt transformați chimic în nitriți care se leagă de hemoglobina pigmentară din sânge. Acest lucru creează methemoglobină, care nu mai este capabilă să îndeplinească rolul solicitant al donatorului de oxigen și corpul copilului este pus în pericol de oxigenarea insuficientă.
La sugari, boala se manifestă prin eșecul prosperării, anorexie, culoare albastră a buzelor, la copiii mai mari este oboseală, scăderea tensiunii arteriale. În organism, nitriții reacționează adesea cu amine și amide secundare pentru a forma N-nitrosamide și N-nitrosamine, care se numără printre cei mai puternici agenți cancerigeni. Nitrozarea nitriților în agenți cancerigeni este limitată de vitamina C.
Pesticide
Deși nivelul pesticidelor este controlat, legea stabilește limite. Opiniile cu privire la pericolele pesticidelor diferă foarte mult. Experții garantează siguranța. Cu toate acestea, Greenpeace subliniază că multe legume și fructe sunt importate și că produsele vegetale nu sunt testate prea mult. Pentru a vă face o idee, despre alimentele importate, au fost testate 94% din origine animală, 2,4% din origine vegetală, 2,2% din legume și doar 0,9% din fructe. 21 În aceste alimente ar putea fi prezente, de exemplu, insecticide clorurate, a căror aplicare este interzisă deoarece substanța este cancerigenă.
Pesticidele pot provoca cancer, deteriorarea materialului genetic și a sistemului nervos și hormonal. Unele se așează în pielea fructelor și legumelor, deci este important să le spălați bine înainte de a mânca. În orice caz, trebuie să fim atenți, deoarece putem auzi adesea despre un aliment care sa dovedit a avea un nivel ridicat de pesticide. Pentru un vegetarian, cel mai bun mod este să includeți alimente organice în meniul dvs.
Metale grele
Mercurul, cadmiul și plumbul sunt printre cele mai toxice substanțe chimice care pot pătrunde în corpul nostru prin alimente. În cantități excesive, acestea au un efect cancerigen până la mutagen. 22 Carnea de pește, în special tonul, poate conține cantități mari de mercur și compușii săi. De exemplu, otrăvirea cu pești care conțin metilmercur a avut consecințe grave pentru o parte din populația Japoniei. Efectele nocive ale mercurului sunt relativ lente. Grupul cu cel mai mare risc sunt copiii, care de obicei dezvoltă cancere grave și mutații. De asemenea, acționează asupra fătului în timpul sarcinii și îi afectează creierul. Ciupercile, care conțin adesea cantități periculoase de plumb, sunt, de asemenea, foarte contaminate. Deși corpul poate excreta plumb, în cantități excesive începe să se acumuleze în oase și rinichi. Plumbul face ca celulele roșii din sânge să se descompună, ceea ce poate duce la anemie.
Oamenii care confundă carnea cu ciupercile în meniul lor resp. pești, nu trebuie să uite că consumul lor excesiv le poate crea mari probleme. Cu toate acestea, suntem cu toții în pericol, nu doar vegetarieni, deoarece, ca urmare a poluării, metalele grele au pătruns în fiecare lanț alimentar.
Concluzie
Indiferent de motivul pentru care alegem vegetarianismul, nu trebuie să ne uităm niciodată sănătatea. Corpul uman este foarte complex și specific, este dificil de prezis în prealabil ce îl va ajuta și ce îl va dăuna. Vegetarianismul are multe argumente pro și contra, așa că trebuie să începem cu el cu atenție și să monitorizăm îndeaproape răspunsurile corpului nostru. Pierderea în greutate sau anemia sunt primele reacții ale organismului la o nouă dietă. Dacă aceste probleme dispar în timp și nu apar alergii, înseamnă că ne obișnuim încet. Depinde de individ să înțeleagă ce este mai bine pentru corpul său. Pentru totdeauna, vechii cunoscuți vor plăti, totul doare foarte mult.