Tapioca este un amidon fabricat din manioc (un alt nume de manioc) - o plantă cultivată în țările asiatice, africane și sud-americane. Produsele Tapioca de la partenerul nostru francez TIPIAK Epicerie nu sunt folosite doar ca agent de îngroșare. Sunt prelucrate printr-o tehnologie specială și avantajele lor sunt în special rezistența la procesele de îngheț și dezgheț, rezistența la pH scăzut. Acestea măresc suculența și cremozitatea produsului. Au un conținut scăzut de amilază și, prin urmare, sunt mai stabile, cu sinereză minimă. Acestea dau o textură cremoasă lungă.
Beneficiile amidonului de tapioca includ:
- confera produsului o textura moale, cremoasa
- au un gust neutru, astfel încât să nu aibă un efect negativ asupra gustului și aromei produsului final
- sunt transparente
- are o legare excelentă și stabilă a apei
- sunt stabile chiar și la pH mai mic
- sunt fără număr E
- sunt fără alergeni, potriviți pentru produse fără gluten/fără gluten /
- sunt fără modificări genetice/fără OMG /
- Linia Tapiocaline este un produs special pre-gelificat, care le conferă proprietăți mai stabile,
Vine cu diferite dimensiuni de granule.
Amidonul de tapioca este utilizat cu succes în diferite segmente ale industriei alimentare. Sunt folosite în produse de panificație, produse lactate, produse congelate, mese gata, produse din carne.
În gama noastră oferim diverse amidonuri de tapioca, în funcție de nevoile clienților
Tapiocaline FA 517 este un amidon tapioca nativ funcțional (parțial pregelatinizat). Se caracterizează printr-o textură moale, strălucitoare și cu un gel transparent. Se dizolvă bine la frig, cresc vâscozitatea numai după tratament termic.
718. Specialine este amidon de tapioca modificat (E1442). Este mai stabil și mai rezistent la stresul tehnologic decât amidonul nativ. De asemenea, se dizolvă bine la frig și cresc vâscozitatea numai după tratamentul termic.
798 este un amidon nativ instantaneu parțial pregelatinizat. Rece se îngroașă, fără număr E.