Biftec tartar sau tartrul colocvial este un fel de mâncare din carne de vită crudă, care se prepară inițial din sfoară. Mâncare pe care fie nu ți-o poți permite, fie, dimpotrivă, nu ai gusta-o niciodată. În străinătate, este un element de meniu obișnuit, dar în Slovacia a fost interzis de Oficiul de Sănătate Publică, dar ulterior a ridicat interdicția. Tătarul este unul dintre puținele feluri de mâncare care și-a menținut popularitatea de câțiva ani. Cu toate acestea, știți cum a ajuns la noi și dacă tătarii înșiși au ceva de-a face cu el?

vita

Chiar vine de la tătari?

Tătarii nu se abonează încă la steak tartare și la originea sa. Nu aparține bucătăriei lor tradiționale. Una dintre teoriile gastronomice spune că tartara ne-ar fi fost adusă de negustorii medievali. Aceștia aveau să învețe de la tătarii care călătoreau la acea vreme prin câmpiile din jurul Mării Baltice pentru a măcina carne crudă. Mai târziu, cu ajutorul imigranților din Hamburg, friptura tartară a venit în America. Potrivit istoricilor, friptura tartară a fost făcută mult timp după ce ultimul călăreț barbar a părăsit Europa. Ce a fost la începutul secolelor al XIX-lea și al XX-lea. În acel moment, au început să ofere carne de vită crudă cu gălbenuș, capere și ceapă în capitala Franței. Cu toate acestea, au fost numiți „steak a l'américaine” sau friptură americană.

Tătarii cu carne crudă

Friptura tartară a apărut cu adevărat la sfârșitul secolului al XIX-lea la Paris. Chiar și atunci, bucătari pricepuți au încercat experimente cu carne de vită crudă, gălbenuș de ou, ceapă și capere. Într-adevăr, produsul lor a fost numit „steak a l´américaine”. Unul dintre bucătari a menționat legenda tătarilor călare pe „carne crudă”. Și astfel s-a născut ideea numelui original. Imediat după prânz, americanul a început să se prefacă a fi un steak tartar. Oamenii l-au gustat și tuturor le-a plăcut imediat. Au schimbat numele sosului, care a fost adăugat la fostul tartar american, în sos tartru. Dacă comandați astăzi un tartar în Franța, acestea vă vor aduce un original, servit cu sos tartru, capere, pătrunjel și castraveți murați. Este fie crud, fie prăjit într-o tigaie timp de aproximativ 30 de secunde pe o singură parte. Rețeta franceză originală s-a schimbat în special la sfârșitul și după primul război mondial, când soldații americani au ajuns în Franța. Locuitorii originali au început să-și pregătească tartarul cu ketchup și sos Worcestershire.

Filet de vită zgâriat

În fiecare țară, desigur, tartarul se prepară diferit. Cu toate acestea, baza este aceeași peste tot. Tartarul de vită, după cum știm deja, este un fel de mâncare din carne de vită crudă. Baza unui tartar cu adevărat cinstit trebuie să o constituie friptura de vită. Ar trebui să fie zgâriat fin cu vârful unui cuțit ascuțit. Carnea nu trebuie tocată. Dacă este într-adevăr de bună calitate, este chiar suficient să o tocați ușor cu un cuțit ascuțit. Zgârierea ar fi fost introdusă din cauza teniei, ouăle lor mari ar trebui ucise prin zgâriere. Tartrul se servește cel mai adesea cu ceapă tocată, muștar, sare, piper și sos Worcestershire. Ardeii dulci, ardeiul iute, ketchupul și alte condimente sunt adesea adăugate la gust. În mijlocul cărnii, în gaură, există un gălbenuș crud. Este posibil ca tartarul din restaurant să fie servit amestecat sau amestecat singur.

Țară diferită, compoziție diferită

Friptura de tartru se servește cel mai adesea pe o lopată de lemn și ingredientele pentru condimentare sunt servite fie în jurul cărnii, fie în boluri mici în cantități adecvate. Cel mai adesea cu pâine prăjită, care trebuie să fie crocantă și proaspătă. Compoziția tartrului variază în funcție de țară, regiune și metoda de amestecare. Fiecare tartar este original în felul său. În străinătate, pe lângă ingredientele clasice, veți găsi hamsii, capere, tutun, coniac sau castraveți murați. În multe țări, pâinea ușoară se consumă în loc de pâinea clasică.

Vino și bucură-te de o friptură gustoasă cu noi la BLUE BEAR și află dacă ai mâncat vreodată un aperitiv mai bun.