11.3. 2007 Vom cunoaște Argentina în special datorită telenovelelor, unde este plină de haciendas și canapele aleargă cai pe pampas. De acolo, este doar o scurtă plimbare până la uriașii tauri negri pe care acești cowboy argentinieni pășunesc pe pajiști verzi. Taurii tineri, crescuți inițial în Irlanda, sunt baza bucătăriei argentiniene și, în special, a fripturilor pufoase.
Arhiva
Popular de pe web
Stil de stea Emily Blunt: Copiați trucurile ei de modă, acestea vă vor face, de asemenea, o stea de la Hollywood!
Îți amintești de Petra Bernasovská în emisiunea Bzzz? În ACEASTĂ fotografie cu burtica expusă, arăta ca.
Ea a crezut că se preface că este un om al viselor, fața lui dreaptă a șocat-o: îngrozitor ce i-a făcut!
Cinci exerciții pentru antrenamentul memoriei: mențineți creierul în funcțiune!
Suferiți de balonare, constipație, oboseală ireală? Începeți să beți în fiecare zi AȘA, URMEAZĂ CORPUL TĂU!
Legat de subiect
Inima contează
Mâncărurile bucătăriei argentiniene se bazează pe simplitate, la urma urmei, precum și mâncărurile multor alte națiuni. Fie că este vorba de tapas - aperitive mici de tipul „ceea ce a dat bucătăria” sau empanade tipice, adică combinații de carne, sau pește sau ciuperci coapte în mici produse de patiserie.
În plus față de alte carne delicioase, canapele pot prelucra ele însele și alte părți, cum ar fi punctele slabe găsite pe coaste. După întindere, această carne are forma unei mici prelate, pe care o întoarce pe o cruce de lemn, o împinge în pământ lângă foc și o lasă să se coacă timp de două ore. Cel finit le servește ca mic dejun și în același timp un fel de gumă de mestecat, deoarece este alcătuită din carne, grăsime și tendoane, deci este o sursă excelentă de energie.
Dacă o carte de bucate te convinge că fripturile de vită sunt pregătite în cinci etape, atunci argentinienii te vor convinge că există de fapt doar trei etape: mediu rar, mediu și mediu plus. De exemplu, prepararea la grătar a celui mai fin filet până când este bine făcut este pur și simplu barbară, pregătirea fripturii într-un mod rar (adică aproape sângeroasă) nu este nici cea mai sănătoasă modalitate de a mânca.
La poalele Anzilor sunt condiții ideale pentru reproducerea taurilor Angus. Dieta lor constă doar din apă pură și iarbă pe care o păsc, astfel încât carnea lor este foarte fragedă și curată. O mulțime de mișcări în sălbăticie, pe de altă parte, asigură faptul că sunt îndrăzneți în mod atletic. La vârsta de doi ani, când greutatea lor ajunge la trei sute la trei sute cincizeci de kilograme, urmărirea lor prin pajiști se termină. Friptura trebuie apoi lăsată să stea la 0 ° C timp de două săptămâni pentru a se înmuia. Abia atunci poate fi procesat sau depozitat mult timp sub vid.
La fel de importantă ca și carnea este prepararea ei. O friptură de calitate, dacă s-a folosit o carne gustoasă, nu are nevoie de aproape niciun ingredient sau marinate, este suficient să o săriți. Un grătar de fier argentinian mare ar putea fi o problemă, dar o grătar va servi și bine. Unul care are caneluri, astfel încât carnea să poată respira. Amintiți-vă un singur număr: o friptură bună pregătită în orice mod este întotdeauna pregătită împreună timp de 10 minute.
> Tipuri adecvate de carne pentru fripturi
Veți căuta în zadar câteva dintre aceste tipuri de carne la noi. Dacă nu ar fi destui tauri tineri în țara noastră, dar diferența constă în modul în care se hrănesc. În extremitățile noastre, întregul animal este tăiat longitudinal, în Argentina în mijloc, separând astfel partea din față de partea din spate. Felierea cărnii în sine este apoi diferită de a noastră.
Friptură de file (filet)
Friptura de porumb este cea mai fină parte a cărnii de vită. Nu conține aproape grăsimi, atunci când este preparat ca mediu rar sau mediu, păstrează gustul pur al cărnii.
Filet (grătar mic)
Grătarul scăzut este situat în spatele spatelui și este înfășurat în jurul perimetrului cu un strat mai gros de grăsime, care conferă fripturii un gust distinct și o aromă tipică. Cu toate acestea, carnea este mai uscată în interior. Tratamentul recomandat este mediu rar.
Friptură de os T (friptură de os T)
Datorită unei metode speciale de feliere, această friptură este formată din două părți diferite de carne - flori și grătar mic. Se recomandă prepararea mediu rar.
Friptură de Entrecôte - Rib Eye
Este carne din zona gâtului, care conține grăsime în structura sa și în jurul perimetrului și, în plus, are un ochi gras în mijloc, ceea ce conferă cărnii din jur un gust specific. Reglarea recomandată este medie sau medie plus.
Friptură de coajă (parte a coapsei)
Carnea de vită nu conține grăsimi, deci este fragedă și mai uscată în comparație cu alte tipuri, dar suficient de suculentă în interior. Cele mai bune gusturi gata pentru mediu.
Friptură de vită
Lăsați uleiul de măsline să se încălzească în tigaia pentru grătar, când este încălzit, puteți adăuga și puțin unt pentru a completa gustul. Periați placa de sfoară (250 de grame) cu sare după gust, dar nu bateți niciodată. Iată timpul de pregătire pentru fiecare metodă:
Mediu rar - frige 2 minute pe fiecare parte, 6 minute pentru odihnă.
Mediu - frige 2 1/2 minute pe fiecare parte, 5 minute pentru odihnă.
Plus mediu - frigeți 3 minute pe fiecare parte, 4 minute pentru odihnă.
După prăjire, este foarte important să lăsați friptura să se „relaxeze”. Când așezați carnea pe o farfurie încălzită, pur și simplu se sperie și se micșorează, motiv pentru care este necesar să o lăsați să stea. Dacă l-ați înjunghiat cu o furculiță sau ați începe să-l tăiați imediat, ar pierde sucul delicios. Dacă îl preparați din nou, rezultatul poate schimba numele din „bine făcut” în „unic”.
Sfatul nostru: Pentru fripturile argentiniene, uitați pentru o clipă obiceiul nostru tradițional de a-l servi cu o porție la fel de imensă de cartofi sau orez. Vinul roșu sau cel mult o salată vor fi suficiente pentru o friptură fină. Și nu vă faceți griji, chiar dacă nu obțineți o porție de jumătate de kilogram de proteine.