Comparația de anul trecut a mierilor slovace și poloneze a adus rezultate interesante. Acesta a fost implementat de experți de la Institutul de Cercetare și Alimentație din Bratislava și Universitatea Agricolă din Cracovia. Experții s-au concentrat pe calitatea mierilor cu o singură specie din Slovacia și Polonia și s-au interesat în mod deosebit de diferențele dintre produse.

mierilor

În comparația mierilor slovace și poloneze, cercetătorii au inclus cinci eșantioane de tipuri botanice de miere (agat, tei, rapiță, flori și păduri sau mierea de miere), în total 30 de produse. Fiecare tip de miere provenea de la trei producători slovaci și trei producători polonezi din locații geografice diferite.

Citiți mai multe: Experții au analizat compoziția mierii din întreaga lume: Rezultatul testului a confirmat cele mai mari preocupări

Mierile slovace au venit din Záhorie, regiunea Trnava/vestul Slovaciei și estul Slovaciei din zonele Čergovské vrchy și Horní Zemplín. Experții s-au concentrat pe conținutul lor de carbohidrați, aminoacizi, apă, conductivitatea electrică, activitatea diastazei, conținutul de hidroximetilfurfural și antioxidanți.

Rezultate comparative

Carbohidrați

În toate probele, conținutul de fructoză și glucoză a fost mai mare de 60 g/100 g, chiar și în mierea de miere din Polonia, pentru care se aplică o limită de 45 g/100 g. Conținutul mediu de carbohidrați al mierii tinde să fie de 60 până la 78% din conținut.

Continut de apa

Conținutul de apă a fost de 14,1 până la 17,7% în toate probele de miere, cu excepția unui eșantion din vestul Slovaciei, unde au găsit 19,8% apă, dar limita de 20% nu a fost depășită în niciun eșantion. Mierea de calitate ar trebui să aibă un conținut de apă mai mic de 18%.

Activitatea diastazei

Cel mai mare conținut de enzime a avut mierea din estul Slovaciei (de exemplu, mierea de agat de la Vranov nad Topľou) și cea mai mică mierea din vestul Slovaciei. Unii dintre ei au avut chiar și un conținut de enzime sub limită. Valorile mierilor poloneze au fost relativ mai stabile, iar activitatea lor de diastază a variat între 12 și 24. În general, mierea neîncălzită are o activitate de diastază mai mare.

Hidroximetilfurfural (HMF)

Indicatorul HMF relevă dacă mierea nu a fost încălzită în mod necorespunzător, resp. mierea proaspătă nu conține aproape nici un potențial cancerigen hidroximetilfurfural. Limita sigură pentru HMF în miere este stabilită la 40 mg/kg. În timp ce mierile slovace din estul Slovaciei conțineau până la 5 mg/kg HMF, valorile mierii forestiere din vestul Slovaciei au triplat limita de trei ori - HMF a fost de până la 114,4 mg/kg. Conținutul de HMF în mierile poloneze a fost de 1,5 până la 14,2 mg/kg, cu excepția unui eșantion de miere de rapiță (23,7 mg/kg).

Conductivitate electrică

Conductivitatea electrică a mierii depinde de specia botanică și de conținutul său de proteine, minerale și substanțe coloidale. Cele mai mici valori au fost măsurate de experți în mierea de rapiță (0,13 - 0,19 mS/cm), apoi în agat (0,15 - 0,30 mS/cm), flori mixte (0,16 - 0,20 mS/cm) și tei (0,17 - 0,56 mS)/cm). Dimpotrivă, mierile cu miere au atins cele mai mari valori (0,94 - 1,16 mS/cm). Conductivitatea electrică a mierilor forestiere din vestul Slovaciei și Záhorie a fost similară cu cea a mierilor florale. Doar mierea de pădure de la Čergovské vrchy a atins valoarea mierilor de mierea.

Antioxidanți

Conținutul de polifenoli este în principal legat de tipul botanic de miere. Potrivit experților, mierea de agat, rapiță și flori mixte are cei mai puțini antioxidanți (242 - 315 mg GAE/kg). "Valorile medii ale polifenolilor totali (320 - 350 mg GAE/kg) au fost măsurate în mierea de tei din producția slovacă și poloneză. Mierile de pădure din Slovacia au cele mai mari valori ale polifenolilor totali (403 - 483 mg GAE/kg și mierea de mierat " informează contribuția profesională a revistei Tendințe în industria alimentară, volumul XXII., numărul 2/2017. Valori similare se aplică activității antiradicale a mierii. Mierile de agat și rapiță au avut cele mai scăzute valori, valorile medii au fost prezente în mierea slovină și poloneză de tei și flori mixte, pădurile slovace și mierile poloneze au fost cele mai mari valori.

Aminoacizi

Conținutul de proline mai mic de 180 mg/kg (127 - 179 mg/kg) a fost măsurat la toate mierile de rapiță. Alte două probe de miere slovacă (tei și pădure din vestul Slovaciei) au avut, de asemenea, un conținut scăzut de prolină. Valori mai scăzute ale prolinei s-au găsit și în cinci mieri poloneze de flori, dar mierile din mierea de miere din Polonia au surprins cu o valoare cuprinsă între 363 și 406 mg/kg. Dacă valoarea aminoacizilor prolinei este mai mică de 180 mg/kg, aceasta poate indica adăugarea de zahăr la miere. În același timp, au găsit aminoacidul histidină în mierile poloneze de miere, care este un precursor al histaminei care cauzează alergeni.

Mierile din Slovacia de Est sunt de o calitate mai bună

Deși unele caracteristici ale mierii rezultă în mod natural din originea lor geografică și botanică, există diferențe mai semnificative între ele, care depind de depozitarea și prelucrarea materiei prime. „Se poate spune că mierile din estul Slovaciei (Čergovské vrchy, Vranov nad Topľou, Michalovce) excelează în mai mulți parametri de calitate (fără zaharoză, număr mare de diastază, valori scăzute ale HMF, conținut ridicat de polifenoli total și valori mai ridicate ale activității antiradicale ). Mierile din Záhorie aveau valori medii până peste medii ale indicatorilor de calitate. În mai mulți parametri, mierile din vestul Slovaciei au fost problematice (prezența zaharozei, numărul scăzut de diastază, depășirea mare a HMF, conținutul mai mic de antioxidanți și conținutul scăzut de prolină). Mierile poloneze au fost caracterizate prin valori de calitate peste medie și nu au fost identificate defecte legate de adulterare sau de calitate scăzută a mierii. " încheiat de experți.