Carne de porc cu chili, rață sau căprioară.

cehov

Nu conțin gluten sau amidon și sunt făcute numai din carne și condimente? Ce vrei sa spui? Despre pateuri. Tânărul cuplu Tomáš și Zuzana Babincovci s-au mutat din Slovacia la Praga. De asemenea, au adus cu ei o rețetă tradițională de casă pentru paste, scrie portalul Lidovky.cz.

"Pe lângă pateuri, producem și carne în suc propriu, se întinde carne și rulăm o gamă de untură aromată. În viitor, intenționăm să producem mese gata, sosuri sau cârnați clasici", spune Tomáš Babinec.

Când spui pate, majoritatea oamenilor vor crede că nu este o delicatesă foarte sănătoasă. Cum se face de fapt? Și de unde a apărut această prejudecată?

Până la 40% din pateu este gras. Poate de aceea majoritatea oamenilor cred că nu este mâncare sănătoasă. Dar trebuie să o privim diferit. Grăsimile sunt benefice pentru organism într-o mică măsură. Desigur, nu este nevoie să exagerăm cu ele. Legat de aceasta este a doua întrebare a prejudecății împotriva pateurilor. Încercăm să risipim acest mit cu munca noastră. Nu avem deșeuri în pateuri, ci carne de primă clasă. De asemenea, nu adăugăm apă sau substanțe sintetice sau chimice.

Tocmai pentru că în trecut calitatea pateurilor de pe piața noastră a scăzut rapid, astăzi pateul nu este considerat o delicatesă. Ce păcat. Cred că asta se va schimba. De fapt, se schimbă încet.

Astăzi, oamenii aleg deja. Sunt curioși, sunt interesați de unde sunt folosite materiile prime de calitatea lor. Folosim exact tipul de carne pe care îl cumpărați pentru prânzul de duminică. Lucrăm cu fermieri și selectăm cu atenție toate ingredientele.

În ce se deosebesc ale tale de ceilalți?

Pateurile noastre sunt ca de casă. Exact așa le-am făcut acasă cu bunicul meu pentru propria noastră consumare. Și așa o facem pentru clienții noștri. Suntem o mică fabrică, controlăm fiecare pas al producției, fiecare materie primă.

Este vorba despre o abordare individuală nu numai a produselor, ci și a clienților noștri. Este vorba de calitate, nu de cantitate. Vrem să fim un producător mai mic, un producător local, ca companii mici înființate în Italia, Franța, Scandinavia sau Croația.

Continuați tradiția familiei, încercați să o apropiați de noi.

Bunicul meu, Štefan Čongrády, a fost la fel ca noi, un pasionat de mâncare. Astăzi l-am numi „foodie”. Nu era măcelar sau bucătar pregătit. A fost doar un bucătar amator pasionat. A lucrat ca abator în sat timp de decenii, iar zeci de porci îi treceau prin mâini în fiecare an.

De-a lungul anilor, ai putea spune, șoferul autobuzului a devenit măcelar, fără pregătire. Noi îi urmăm urmele astăzi. Încă preluăm produsele noastre, pe care intenționăm să le producem.

Vrem să ne asigurăm că tradiția și mândria noastră nu dispar. Pentru ca și copiii și nepoții noștri să-și cunoască identitatea. Atât aici, în bucătărie, cât și în cultură. Să fii mândru de munca onestă manuală și manuală.

Cum arătau începuturile tale?

Cred, ca la orice antreprenor începător. Planuri mari, multă vigoare și dorință de a crea ceva, în beneficiul societății. Desigur, a începe nu este ușor atunci când nu aveți un buget nelimitat și sunteți limitat de capacitățile de producție și de timp.

Am condus Chongrad în plus față de munca mea. Zuzka era la grădiniță cu fiul ei și ne așteptam la un al doilea copil. Suntem singuri în Praga, fără o familie, așa că a trebuit să ne întoarcem corect.

Nu am vrut ca nimeni din afara familiei să stea în spatele companiei noastre. A fost un plan de afaceri atât de mic pentru un blogger entuziast care dorea să creeze ceva tangibil, nu doar să scrie despre mâncare și să aibă sens.

Visele sunt importante, dar în afaceri trebuie să rezolvi și realitatea, să găsești spațiu pentru producție, să plătești chirie, energie, să găsești clienți, să îi transporti produse, să-ți construiești un nume bun.

Când mă uit la el, suntem încă la început. Vom fi întotdeauna la începutul altceva, nou, pe care vom dori să-l începem și să facem. Este important să acționezi. Uneori riscați, încercați lucruri și chiar dacă nu ies, scuturați și mergeți mai departe.

Pateurile dvs. compară clienții cu Májka? Ce le spui?

Desigur, uneori este găsit cineva. Împachetăm pateurile în cutii de conserve, dar și în sticlă. De obicei ne compară într-un mod bun. Și astfel încât atunci când gustă, spun: „Nu este ca Májka, acest lucru are un gust complet diferit decât atunci când bunica mea făcea pateul”. Și le răspundem: „Exact, așa a făcut-o bunicul nostru Štefan Čongrády”.

Ce produci tu?

Compania noastră este o fabrică de conserve. Pe lângă pateuri, facem carne în propriul suc, tartine de carne, rulăm unturi aromate. Pe viitor, planificăm și mese gata, sosuri sau producția de cârnați clasici.

Produsele dvs. au apărut și la diverse expoziții de design, cum ar fi LeMarket. Cum ai ajuns acolo cu mâncare?

Am spus că suntem o mică fabrică, producem produsele noastre mai ales manual. La spectacolele de proiectare, astfel de produse își au locul lor. Nu este vorba doar de bijuterii lucrate manual, haine sau pictură.

Producția de alimente poate fi, de asemenea, o piesă de design. Cutie frumos ambalată, curată, cu conținut onest, poate fi un sortiment liniștit, care poate sta în același loc cu alte produse creative și artistice.

LeMarket este iubita noastră. Am fost la începutul acestui mare eveniment și ne-am împrietenit cu organizatorii. Am oferit deja băuturi răcoritoare pentru oaspeți și vizitatori.

Plănuiești și câteva arome noi?

Cu siguranță da. Vreau să merg mai departe și să mă dezvolt. În aceste zile lansăm noile noastre paste în linia Delikates/Finest - pate de căprioară cu prune uscate, pate de iepure cu cimbru, pate cu piept de rață afumat.

Avem planificate mai multe produse sezoniere limitate pentru acest an. Am dori să începem producția de mese gata. Se pare că avem mult de lucru. Doar suflecați-vă mânecile și începeți să lucrați.

Oamenii vă pot cumpăra pateuri în supermarketuri obișnuite?

De la început, produsele noastre au fost recoltate în magazinele alimentare de la fermă. În plus, pot fi cumpărate în magazine mai mici. Anul trecut am lansat propriul nostru eshop.

Acesta este, de asemenea, unul dintre canalele de acces la produsele noastre. Site-ul nostru web conține o listă a tuturor magazinelor cu care lucrăm, precum și o listă a produselor noastre.

Chongrady

Conserve din Chongrad se bazează pe o rețetă de familie. Zuzka a primit moștenire sub formă de rețete de la bunicul ei Štefan Čongrády. Tomáš s-a complăcut în acest lucru în timpul brigăzilor pe care le-a completat cu domnul Čongrády. Acolo unde există produse de calitate, există iubire. Zuzka și Tomáš Babincovci și-au legat viața și acum, împreună, construiesc un brand care se bazează pe producția reală de artizanat, mai ales cu o anumită doză de fler de design modern.