Cartofii au o utilizare foarte variată în bucătărie. Pentru a face cea mai bună masă sau garnitură, folosiți tipurile de gătit ale cartofilor.
Cartofii conțin carbohidrați sub formă de amidon și, prin urmare, sunt o sursă de energie, vitamine și minerale. Acest miracol din America de Sud vă va mulțumi mult timp. Fibrele conținute în cartofi contribuie la buna funcționare a sistemului digestiv. Cel mai sănătos tratament al cartofilor este gătitul în coajă, fie în apă, fie în abur. Această ajustare păstrează cele mai valoroase substanțe. Prăjirea este cea mai puțin sănătoasă, când temperatura atinge peste 185 ˚C. Acest lucru se datorează faptului că se formează substanțe potențial cancerigene.
Cartofii sunt o sursă de vitamina C
Pe lângă fibre și carbohidrați, cartofii se laudă și cu un conținut ridicat de vitamina C. Cartofii crudi au cea mai mare parte din această vitamină, dar nu toată lumea are gust de cartofi crudi. Din fericire, chiar și după gătit, va fi suficient Céčka în cartofi. Cartofii nu au, de asemenea, vitamine din grupa A, conțin acid folic și, de asemenea, flavonoide și carotenoide, pe care le clasificăm ca antioxidanți. Așadar, delectați-vă cu această legumă chiar și în timpul sarcinii. Oligoelemente pot fi găsite în cartofi:
- potasiu,
- magneziu,
- zinc,
- calciu,
- fosfor,
- fier,
- cupru,
- fluor,
- sodiu
- crom.
Cum să gătești corect cartofii?
Tăiați toți mugurii înainte de a arunca cartofii în apă și de a le fierbe. Conțin substanțe toxice. Folosiți cât mai puțină apă posibil pentru a găti cartofii, dar astfel încât să fie complet scufundați. În acest fel, rețin cât mai mulți nutrienți posibil. Nu vă fie teamă să adăugați apa în care ați gătit cartofii în supă, de exemplu. Vei folosi toți nutrienții pe care îi au cartofii.
Pierdere în greutate și cartofi
Cartofii timpurii sunt cei mai potriviți pentru o dietă de reducere, dar timpul pentru care pot fi consumați este foarte limitat. „Dacă în prezent vă luptați pentru a fi supraponderali, vă recomand să preferați cartofii fierți în timpul iernii sau coapte mult timp la o temperatură mai scăzută. De asemenea, piureul de cartofi concentrat este bun. Aș evita combinațiile cu carne și aș prefera o combinație cu alte legume. De asemenea, nu aș mânca cartofi noaptea ", spune nutriționistul Zuzana Pavelková Šafářová.
Tipuri de cartofi - alegeți-l pe cel mai bun pentru gătit
Există mai multe tipuri de cartofi. Cumpărați-i pe cei „obișnuiți” în funcție de mâncarea pe care doriți să o gătiți de la ei. Acest lucru va evita inconvenientul de a face o salată, dar cartofii vor fi făinoși și se vor sfărâma. Știți pentru ce sunt potriviți cartofii roșii? Și ați încercat deja cartofi dulci - cartofi dulci?
Zuzana Pavelková Šafářová, expert în nutriție: "Este de asemenea bine să știm că cartofii pot fi o sursă bună de vitamina C, unele vitamine din grupa B, potasiu, magneziu, zinc sau seleniu, dacă sunt tratați corespunzător. Mai ales în timpul iernii, când este datorită cartofii care scorbut, o boală din cauza lipsei de vitamina C, a dispărut în Europa. Cartofii fierți și răciți conțin așa-numitele amidon rezistent. Acest tip de amidon nu este digerat în intestinul subțire și apare în intestinul gros intact. Acolo devine hrana pentru bacteriile intestinale sănătoase. Deci, este o mare prevenire împotriva cancerului. Cu toate acestea, este toxic și în cartofi solanină. Este cel mai concentrat în părțile verzi ale cartofilor și prezintă un pericol deosebit de mare muguri, prin urmare, pentru cartofii depozitați mult timp, aceste părți trebuie tăiate cu atenție. Dacă gătiți cartofi cu rasca - ceea ce vă recomand, acest lucru funcționează împotriva efectelor solaninei și, în plus, solanina trece în apă în timpul gătitului. Degradarea sa are loc de fapt în timpul oricărui tratament termic al cartofilor. În plus, soiurile de cartofi de astăzi sunt crescute pentru a conține un minim de solanină. "
Tip de gătit A - cartofi de salată
Ajungeți la cartofii de gătit tip A dacă pregătiți o salată de cartofi. Deoarece sunt puternici și își păstrează forma, sunt ideali pentru gătit în piele sau, de exemplu, feliate pentru coacere la cuptor. Dacă uitați de ele și le gătiți încă o vreme, acestea nu vor fierbe la fel de repede.
Tip gatit B - cartofi laterali
Cartofii de acest tip sunt semi-fermi, deci pot avea o structură ușor făinoasă atunci când sunt fierți. Cartofii de fierbere de tip B sunt universali, adică se potrivește ca. garnitură, pentru salate, pentru supe și pentru coacere și prăjire. Deci, dacă cumpărați stocuri, ajungeți la acest tip, cu care nu veți strica niciun fel de mâncare sau garnitură de cartofi.
Gătit tip C - cartofi pentru piure și aluat
Când este gătit, acest tip de cartof se înmoaie și se chipsează. Cartofii de tip C sunt făinoși și conțin cel mai mult amidon din toate cele trei tipuri. Amidonul este un mare liant în cale. Gătitul de tip C este, prin urmare, cel mai potrivit pentru piure de cartofi, clatite de cartofi sau la drum. Și dacă ai gust pentru prăjit cartofi paiy, ajungeți și la tipul C.
Tip de gătit D sau tipuri mixte
Nu veți întâlni tipul D în magazine, deoarece nu veți folosi acest tip în bucătărie. Acești cartofi sunt folosiți ca hrană pentru animale. Dimpotrivă, vă puteți întâlni în magazine tipuri mixte de cartofi AB sau BC. În acest caz, au proprietăți de ambele tipuri. Prima literă indică predominanța tipului de gătit.
Cartofi dulci sau cartofi dulci
Primul lucru de menționat este că cartofi dulci nu sunt cartofi. Deși ambele plante au venit la noi din America, cartofii aparțin familiei leguminoase, iar cartofii dulci familiei mugurilor. Distingem două soiuri de cartofi dulci - roșu și galben. Comparativ cu cartofii, au mai mult zahăr și amidon și jumătate din valoarea energetică.
Cartofi roșii dulci fierbeți sau coaceți și serviți calm într-o coajă. Cartofi dulci galbeni sunt cele mai potrivite pentru prăjire - clătite de cartofi, cartofi prăjiți, chipsuri.
Acordați atenție temperaturii atunci când depozitați cartofii
Pentru a păstra aprovizionarea cu cartofi cât mai mult timp, puneți-i într-un loc uscat și întunecat. Temperatura ar trebui să fie între 2-8 ° C. La temperaturi mai ridicate, pot putrezi sau germina și, așa cum știm deja, mugurii conțin substanțe toxice. Depozitarea la temperaturi mai scăzute va face ca cartofii să înghețe și să aibă un gust dulce.