Cele mai cunoscute și cultivate cel mai frecvent cereale din țara noastră sunt grâul, orzul, secara, ovăzul și porumbul.
Grâu
Grâul este cea mai importantă cereală din lume pentru nutriția populației umane din lume și este, de asemenea, cea mai răspândită pentru utilizarea panificației. Numai orezul, care este popular mai ales în Asia (dar cu siguranță nu coace pâine pufoasă sau prăjitură parfumată), poate concura cu volumul său de producție. Făina de grâu este astfel un ingredient esențial de bază în aproape fiecare bucătărie.
Stiai asta…
Asi Aproximativ 800 de milioane de tone de grâu sunt cultivate în întreaga lume în fiecare an?
Grâul este cultivat aproape în toată lumea. Grâul comun tradițional (Triticum aestivum sau grâu însămânțat) este cultivat atât în țara noastră, cât și în sudul Europei și în special pe solurile fertile din America de Vest. Grâul sticlos dur (Triticum durum) este folosit pentru a produce făină grosieră gălbuie (cunoscută sub numele de griș).
Grâu spelta
Grâul spelta (Triticum spelta) a devenit recent popular, în special în rândul fanilor alimentației sănătoase. Este un tip de grâu nerafinat, care are cele mai multe proteine în comparație cu alte tipuri. De asemenea, conține o mulțime de fibre, minerale și unele vitamine din grupa B. Produsele de patiserie din făină de spelt au o aromă și un gust specific.
Stiai asta…
... Legenda Sf. Hildegard spune că în timpul rugăciunii sale a fost inspirată și a ascultat de instrucțiunile lui Dumnezeu, care i-au poruncit să pregătească mâncare bolnavă din ortografie? După ce a făcut-o, oamenii și-au revenit.
Secara este, pe lângă grâu, a doua cea mai folosită cereală pentru producția de făină. În timp ce făinurile de grâu sunt de culoare alb strălucitor sau de culoare ușor gălbuie, făinurile de secară sunt caracterizate printr-o culoare alb-deschis până la maroniu. Sunt folosite cel mai adesea pentru a face pâine.
Făina de secară conține o proporție mare de aminoacizi lizină, beta-glucani, acizi fenolici și alte substanțe benefice pentru organism. Datorită compoziției sale și a conținutului ridicat de fibre, are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv.
Alegerea pâinii de secară a bunicii este mai pronunțată ca gust decât făina de grâu și face rola de pâine mai densă. La prepararea produselor de patiserie, făina de secară este adesea amestecată cu făină de grâu, ceea ce face aluatul pufos și plin.
În plus față de panificație, secara are și utilizare la distilerie.
Orz
Orzul, împreună cu grâul, este una dintre cele mai vechi cereale. Este o cultură foarte importantă pentru malț, furaje, produse alimentare și farmaceutice. În industria alimentară, este utilizată pentru producerea de crupe, înlocuitori de cafea, alcool și extracte de malț.
La malghere, cerealele din orz cu două rânduri de primăvară sunt transformate în malț, care este utilizat în fabricile de bere pentru a produce bere. Orzul, malțul și deșeurile de bere, precum și substanța verde servesc și ca hrană pentru animale.
În magazine putem găsi și făină de orz, pe care o putem folosi la coacere, de preferință ca amestec cu făină de grâu.
Ovăzul este printre cele mai tinere cereale culturale. Este o importantă cultură furajeră și alimentară. În industria alimentară, se folosește pentru a face fulgi de ovăz, gri, orez de ovăz sau popularul musli și, prin urmare, este un ingredient important în dieta persoanelor cu un stil de viață sănătos. Făina de ovăz este ușor de digerat și conține multe fibre, deci funcționează bine pe sistemul digestiv. Printre altele, ovăzul conține și un alcaloid, care are un efect pozitiv asupra sistemului nervos.
Porumb dulce
Porumbul este o cultură furajeră, alimentară și farmaceutică foarte importantă, care provine din America. Dintre toate cerealele, boabele de porumb au cea mai mare valoare energetică.
Se folosesc făină de porumb și gri de ex. pentru producerea de fulgi de porumb. Popcornul făcut din popcorn este, de asemenea, o delicatesă căutată. Oja de porumb este folosită pentru prepararea mămăligii, care este folosită în principal de italieni ca bază pentru garnituri - pentru terci, la grătar sau la grătar.
Făina de porumb poate înlocui făina de grâu în unele rețete, dar din cauza absenței glutenului, nu se poate aștepta același rezultat. Poate fi utilizat în principal într-o dietă fără gluten.
Hrişcă
Hrișca este o cultură veche din Himalaya. A fost de mult una dintre cerealele puțin cunoscute, dar recent interesul pentru aceasta a crescut rapid, nu în ultimul rând printre vegetarieni și macrobiotici.
Semințele de hrișcă conțin potasiu, fosfor, calciu, fier, cupru, mangan, zinc, vitamine B și E. Această cereală este cea mai apreciată pentru conținutul său ridicat de bioflavonoid de rutină (vitamina P) conținut în semințe și coji. Din hrișcă putem prepara diverse garnituri, supe, tartine sau terci și este potrivit și pentru coacere.
În Asia, orezul a fost cultivat încă din 5.-3. mileniul î.Hr. l. A ajuns în Europa mult mai târziu. Se consumă fie decojit, fie semi-decojit (natural). Unul dintre cele mai populare tipuri este orezul cu bob lung. Este decojit și are un gust delicat.
Orezul brun cu cereale lungi are un gust mai pronunțat, deoarece rămâne în el un strat de tărâțe. Conține mai multe vitamine B, minerale și fibre decât orezul alb și, prin urmare, este mai valoros. Datorită digestibilității ridicate a nutrienților, este folosit și ca aliment dietetic și este, de asemenea, hipoalergenic, deoarece nu conține proteine de tip gliadină, ceea ce provoacă o alergie la gluten (boala celiacă). Orezul este o sursă importantă de amidon, nu conține colesterol și este, de asemenea, utilizat pentru a face diverse băuturi alcoolice.
Orezul este folosit și pentru prepararea făinii, care stă la baza producției de hârtie de orez și tăiței. În Japonia, de exemplu, sunt făcute găluște dulci Daifuku. Se folosește și în alimentația sănătoasă, de ex. la coacerea diverselor deserturi. Făina de orez este, de asemenea, disponibilă într-o variantă cu cereale integrale.
Mei
Meiul este una dintre cele mai vechi culturi. Este o cereală originară din China și este cultivată în zone calde și uscate.
Boabele decorticate, numite și grâu, sunt utilizate în industria alimentară. Vasele de grâu (de exemplu terci, grâu etc.) sunt bogate în fibre, ușor digerabile, dar hrănitoare și bogate. Grâul are un conținut ridicat de vitamine B și minerale, în special fier și fosfor.
Datorită absenței glutenului, meiul (cu excepția orezului și porumbului) este o cereală adecvată într-o dietă fără gluten.
Selectați doar cele mai bune ingrediente. Făina, a cărei calitate pe care te poți baza în coacerea și gătitul zilnic, este alegerea bunicii.
Făină Neted grâu
Făină Semi-grosier grâu
Făină Brut grâu
Făină Tort grâu
Făină netedă pe Aluat acru grâu
Făină netedă pe Produse de patiserie scurte grâu
Făină Pâine de grâu
Făină Secară netedă întunecat (pâine)
Făină Špaldová neted
Făină Ortografie integrală măcinat fin
Făină Grâu integral măcinat fin
Făină Secară cu cereale integrale măcinat fin
Vrei să afli și mai multe despre alegerea făinii bunicii?