În interesul sănătății, experții recomandă consumul de lapte cu conținut scăzut de grăsimi. În general, nu se știe foarte bine că îndepărtarea grăsimilor nu are practic niciun efect asupra nivelului altor substanțe nutritive din lapte și că prelucrarea laptelui, cum ar fi pasteurizarea, are doar un efect minim asupra efectelor nutriționale benefice ale laptelui.

prelucrarea

Efectele nutritive benefice ale laptelui

Laptele, ca o componentă a unei diete echilibrate, este un purtător de mai mulți nutrienți esențiali care sunt necesari pentru o dezvoltare adecvată, oase și dinți. Este o sursă valoroasă de calciu, 200 ml de lapte conținând o treime din cantitatea zilnică recomandată. De asemenea, conține o mulțime de proteine, energie, vitamina B2, vitamina B12, fosfor și iod. De asemenea, laptele furnizează dietei vitamina B1, niacină, folat, vitaminele A, D și C, potasiu, magneziu și zinc.

Este mai sănătos cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi?

Consumul de lapte este diferit în fiecare țară europeană. De obicei, sunt disponibile lapte cu conținut ridicat de grăsimi, semigras și slab (Tabelul 1). Aproximativ jumătate din grăsimile din lapte sunt saturate, deci dacă ne concentrăm pe consumul de lapte cu un conținut mai mic de grăsimi, vom consuma mai puține grăsimi saturate, ceea ce este deosebit de important pentru persoanele care beau mult lapte.

Tabelul 1 Tipuri de lapte

Lapte integral natural, crud sau procesat (pentru prelucrare a se vedea tabelul 2) Lapte la care nu s-a adăugat sau eliminat nimic. Conținutul de grăsime este de 3,5 - 5% în funcție de rasa de vacă.
Lapte integral standard sau regulat Lapte cu un conținut standardizat de grăsimi de 3,5 sau 4%.
Lapte parțial degresat (semidegresat) Jumătate din smântână se scoate din lapte. Are 1,5 - 1,8% grăsime.
Lapte degresat (cu conținut scăzut de grăsimi) Aproape toată smântâna este îndepărtată din lapte. Are mai puțin de 0,5% grăsime.
Lapte cu lactoză redusă sau fără lactoză Zaharul din lapte (lactoza) este eliminat parțial sau complet din lapte; este destinat persoanelor care suferă de intoleranță la lactoză.
Grăsimea este o sursă concentrată de energie, prin urmare, reducând conținutul de grăsimi din lapte, reducem aportul de calorii. Conținutul energetic al laptelui semidegresat este de aproximativ două treimi din cel al laptelui integral și doar jumătate din energia laptelui degresat. Cu toate acestea, majoritatea profesioniștilor din domeniul sănătății recomandă copiilor sub vârsta de doi ani să nu consume lapte cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece o sursă concentrată de energie este importantă pentru creșterea rapidă a acestora, dar mai ales pentru dezvoltarea corectă a sistemului lor nervos. Laptele degresat nu trebuie inclus în dietă până când copilul nu are cinci ani.

Gama scurtă de îndepărtare a grăsimilor

Ne-ar fi greu să găsim calciu, proteine ​​și mulți alți nutrienți în cremă, așa că rămâne în lapte după îndepărtarea cremei. Crema conține vitamina A și o cantitate mică de vitamina D, deoarece vitaminele liposolubile, care sunt eliminate din lapte prin centrifugare.

Siguranța laptelui

Cea mai mare parte a laptelui pe care îl bem este pasteurizat, foarte pasteurizat (termen de valabilitate extins) sau tratat cu încălzire la temperatură ultra ridicată (UHT) (vezi Tabelul 2). Pasteurizarea are un efect minim asupra gustului și calității nutriționale a laptelui, dar ajută la prelungirea termenului său de valabilitate. Laptele foarte pasteurizat are o durată de valabilitate de aproximativ 3 săptămâni și are același gust ca și proaspătul. Laptele UHT ambalat în recipiente etanșe durează fără răcire timp de câteva luni, dar când este deschis, se strică la fel de repede ca laptele proaspăt. Ca și în cazul pasteurizării, calitatea nutrițională este doar ușor afectată, dar laptele UHT are un gust tipic. Sterilizarea temeinică prin căldură distruge aproximativ jumătate din conținutul de vitamina C și vitamina B1 din lapte.

Prin filtrarea laptelui prin membrane cu pori foarte mici, așa-numitul prin microfiltrare, mai mult de 99% din bacterii sunt îndepărtate. Fracția bacteriană reținută de membrană este apoi tratată separat și adăugată la laptele filtrat. Acest lucru minimizează pierderile de nutrienți și modificările gustului și mirosului care apar în timpul încălzirii.

Laptele crud are o durată scurtă de valabilitate și nu este la fel de sigur ca laptele tratat termic, deoarece poate conține microorganisme dăunătoare.

Alte tipuri de prelucrare a laptelui

Laptele, care a fost omogenizat, intră în magazine, așa că nu vedem un strat de grăsime pe suprafața sa. Bilele de grăsime din lapte sunt întrerupte mecanic, astfel încât să fie distribuite uniform (omogen) pe tot volumul de lapte. Omogenizarea nu are niciun efect asupra valorii nutriționale.

Laptele condensat, adică condensat, are de două ori concentrația celor mai mulți nutrienți și energie comparativ cu laptele proaspăt și aproximativ jumătate din cantitatea de apă, dar este sterilizat, deci conține mai puține vitamine B1 și C.

Laptele integral sau laptele praf degresat, care este reconstituit cu apă, are un conținut similar de proteine, grăsimi, calorii și minerale ca laptele proaspăt, dar unele dintre vitamine sunt deja distruse prin tratament termic. Uneori se adaugă vitamine în laptele praf.