Ce este acel „ceh”?
Cheesecake-ul este nefiert, dar și desert crud copt, format din două straturi. Primul strat este de obicei biscuiți zdrobiți, iar al doilea strat este cremos. Este pregătit pentru dulce - ciocolată, vanilie, caramel sau fructe. În lume, însă, veți găsi și variațiile sale sărate, care includ brânză, ardei iute, ierburi, fructe de mare, dar și tofu.
De unde a venit de fapt?
Mulți oameni cred în mod eronat că tortul de brânză a provenit din New York, dar de fapt primul brânză a fost preparat în Grecia pe insula Samos. A fost considerată o sursă excelentă de energie, de care se bucurau sportivii în timpul primelor Jocuri Olimpice din 776 î.Hr.
Rețeta originală consta din doar trei ingrediente, brânză, miere și făină de grâu. Cheesecake-ul a fost copt, lăsat să se răcească și apoi servit. Când romanii au cucerit Grecia, rețeta cu cheesecake era unul dintre pradă războiului. El a suferit treptat mai multe îmbunătățiri și, pe măsură ce romanii și-au extins treptat imperiul, au mutat acest tort în Europa. Marea Britanie și Europa de Est au început să experimenteze și să aducă ingrediente noi, în principal regionale, la cheesecake. În acest moment, însă, cheesecake-ul nu arăta deloc așa cum îl știm astăzi.
Europenii care au plecat în America au luat cu ei rețeta de cheesecake. Crema de brânză din care se face astăzi brânza a fost o invenție americană. În 1872, la New York, un fermier a încercat să imite brânza franceză Neufchatel, dar a creat în schimb o nouă cremă de brânză, care în 3 ani a început să fie distribuită în magazinele numite Philadelphia cream.
Cheesecake-ul clasic din New York este curat, nu are fructe, ciocolată sau caramel pe el. Toate aceste delicatese sunt servite fie lateral, fie turnate direct pe o farfurie înainte de servire. Încă din 1900, acest tort era atât de popular încât fiecare restaurant din New York avea propria versiune a acestei delicatese oferite. Desigur, există diverse variante, la Chicago se adaugă smântână, italienii folosesc brânză Ricotta, brânza grecească sau mizithra, cașul germanilor, amidonul de porumb japonez și albușurile de ou.
Tortul de brânză perfect? Nici o problemă!
Când amestecați amestecul, este ideal să folosiți un tel, este de asemenea posibil să folosiți un robot, dar acordați atenție vitezei. Nu foarte multe bule ar trebui să intre în amestec, dacă ajung acolo, bateți formularul umplut pe masă înainte de coacere. Adăugați mai întâi zahărul în brânză și amestecați până se dizolvă complet. Abia apoi adaugă ouăle pe rând. Înainte de a așeza cheesecake-ul în forma de tort, înfășurați-l bine cu folie pe exterior, apoi puneți forma în cuptor într-un vas de copt umplut cu apă. Coacerea într-o baie de apă este necesară pentru ca tortul de brânză să nu se crape și să se usuce. Când coaceți, nu deschideți ușa cuptorului, deoarece acest lucru ar putea cauza căderea întregului tort. În nici un caz nu trebuie să fiți atacat de un test de băț. Cheesecake-ul la cuptor nu trebuie să fie maro, trebuie să fie tremurat, va obține doar consistența și fermitatea potrivite în frigider. Lăsați-l pe cel copt să se răcească într-un cuptor întrerupt într-o jumătate deschisă, ar putea izbucni din nou cu un șoc termic. Când s-a răcit complet, puneți-l în frigider pentru noapte și serviți-l a doua zi.
Cheesecake original în stil New York
- Corpus:
- 200g biscuiți (Bebe, unt.)
- 120g unt
- Umplutură:
- 600g brânză cremă Philadelphia (Ricotta, Mascarpone, brânză de vaci.)
- Zahăr pudră
- 1 KL esență de vanilie
- 1 KL coaja de lamaie
- 4 ouă
- 200 ml smântână
Lăsați cuptorul să se încălzească la 200 ° C și înfășurați bine matrița la exterior cu folie. Zdrobiti sau macinati fin biscuitii, amestecati-i cu unt si umpleti matrita cu acest amestec. Apăsați corect corpul în matriță și puneți-l în congelator. Între timp, amestecați cremă de brânză și zahăr pudră în castron. Apoi adăugați extractul de vanilie, coaja de lămâie, smântâna și în cele din urmă amestecați ouăle unul câte unul. Așezați crema preparată pe corp, așezați matrița într-un vas de copt cu apă și coaceți cheesecake-ul la această temperatură timp de 10 minute. Apoi reduceți temperatura la 110 ° C și coaceți timp de aproximativ 70 de minute. Lăsați cheesecake-ul copt să se răcească în cuptor și apoi puneți-l în frigider. Dacă urmați sfaturile de mai sus, veți pregăti cu siguranță tortul de brânză perfect! Excelent este curat, dar dacă doriți, puteți turna ciocolată, caramel sau fructe fierbinți pe o farfurie.
Inspirați-vă din alte rețete de brânzeturi: