despre

„Mănâncă măcar carnea”, îmi spunea mereu mama când eram mică și nu voiam să mănânc. Deși încă nu știu dacă principalul motiv a fost prețul sau convingerea fermă a mamei mele că carnea este bună pentru sănătate, un lucru este clar. Fără să știe, așezase deja această mâncare pe un piedestal foarte înalt.

Ce face ca carnea să câștige pentru noi? Ce substanțe nutritive ne oferă și câți putem găsi în el?

Bogat în proteine. Cele complexe

Da, carnea este foarte bogată în proteine. Iar proteinele sunt importante nu numai pentru construirea musculaturii, cum ar putea crede unii dintre voi, dar și pentru reînnoirea părului, tendoanelor sau pielii, pentru producerea de enzime, hormoni sau anticorpi. Pur și simplu, contribuie foarte mult la funcționarea corpului nostru așa cum ar trebui. Asta înseamnă mult credit.

S-ar putea să știți deja că proteina este alcătuită din construirea pietrelor, care se numesc AMINOACIZI. În total sunt 21 și 9 dintre aceștia (sunt numiți aminoacizi esențiali) corpul nostru nu poate produce singur. Pur și simplu nu o poate face. Prin urmare, trebuie să le ia din mâncare.

Și acum ghici unde proteine ​​complexe cu toți cei 9 aminoacizi esențiali în proporțiile și cantitățile potrivite veți găsi?

Exact. În carne. Exact așa este în resursele animale, căruia îi aparține carnea. Altele sunt pește, fructe de mare, măruntaie, ouă sau produse lactate.

Există, desigur, multe dintre cele interesante resurse vegetale (soia, tempeh, quinoa, leguminoase sau anumite legume, cum ar fi broccoli sau sparanghel etc.), care sunt descrise ca „incomplete” în toate cărțile inteligente, dar dacă luați slujba, puteți, datorită unui vegetarian bine construit sau dieta vegană pentru a obține un efect similar cu cel din surse animale.

Câtă proteină este în carne?

Dacă cineva v-a spus vreodată că există 100 g de proteine ​​în 100 g de friptură, atunci se înșală cu adevărat. Există în mod semnificativ mai puține, iar conținutul general se schimbă după tipul de carne. Cu toate acestea, acest lucru nu schimbă faptul că acestea sunt cele mai saturate dintre toți macronutrienții și inhibă cu succes supraalimentarea și bufeurile. Pun pariu că a mânca o pungă de chipsuri, un biscuit și o altă bucată de ciocolată nu ar fi o problemă pentru niciunul dintre voi, dar aveți două bucăți de carne de 150 g la rând. Aceasta este o altă cafea.

Înapoi la grame. In acest masa clara poți găsi câtă proteină în carnea ta preferată (100 g) este despre:

Vită 21 g
miel 17 g
Căprioare 22 g
Cerb 20 g
Capre 20 g
Pui 23 g
Curcan 23 g
Porc 20 g
Vier 22 g
Iepuri 21 g
Rață 19 g
Ficat de porc 21 g
Ficat de pui 18 g
Rinichi de porc/carne de vită 16 g

Vitamine și minerale din carne

Dacă aș reduce carnea doar la proteine, ar fi o poveste tristă. De asemenea, este de înaltă calitate sursă de vitamine D sau B12 și, de asemenea, bine utilizabil fier sau zinc, minerale importante pentru o dezvoltare sănătoasă și hematopoieză. Mineralele menționate se găsesc pe scară largă, de exemplu, în carnea de vită și de porc.

Carnea este foarte bună pentru noi?

Acum poate părea că carnea are un efect exclusiv pozitiv asupra corpului nostru, așa că te pot speria cu ușurință. Grăsimile care conțin cantități mari de carne pot deveni riscante cantitatea de acizi grași saturați, dar și toxinele care se instalează în țesutul adipos. Aceste grăsimi au apoi un efect negativ nivelul colesterolului din sânge, implicat in dezvoltarea bolilor cardiovasculare și poate fi cancerigen. Chiar și Organizația Mondială a Sănătății a subliniat în repetate rânduri impactul negativ al cărnii roșii grase, în special asupra sănătății noastre.

Mănâncă sau nu mănâncă carne?

Bănuiesc că vei fi puțin confuz acum și poate că te vei bâjbâi dacă vei mânca sau nu carne. Dacă nu aveți antipatie personală sau condiționată în alt mod față de carne, răsfățați-vă cu asta. Combinați diferitele tipuri și când utilizați carne în dieta dvs., ajungeți la unul care să nu conțină prea multe grăsimi.

De asemenea, depinde de alegerea ta. Cumpărați numai carne cu care știi originea și să fie interesat de condițiile de reproducere, din care provine. Și acum nu dau peste un caz spălat de carne poloneză problematică.

Pentru a vă face o idee, carnea animalelor ținute pe pășune conține de obicei mai mult acizi grași omega-3 sănătoși și dacă, în plus, sunt animale crescute conform principiilor ecologice (în caz contrar, reproducerea BIO), nu primesc hormoni de creștere, antibiotice preventive și sunt semnificativ mai puțin expuși la pesticide, îngrășăminte și alte toxine din mediu.

Pe etichete, puteți citi informații despre originea din reproducerea obiectului, care spune unde a avut loc o parte substanțială a creșterii animalului și, de asemenea, sacrificarea acestuia. Dacă animalul s-a născut, crescut și sacrificat într-o țară, aceste informații sunt indicate ca origine.

Ultimul lucru care afectează în mod direct utilitatea cărnii este pregătirea acestuia, deci nu ar trebui să-l subestimezi. Se fierbe, se coace în cuptor, se sotează, se folosește un aragaz lent. Cu toate acestea, evitați să vă arcați uleiul cu un arc, deoarece uleiurile se oxidează la temperaturi ridicate și formează substanțe pe care nu ați dori să le puneți pe o farfurie sau pe cel mai mare inamic al vostru.

Autor: Janina Dvořáková

Foto: Depositphotos, KetoDiet

Administrația veterinară de stat, Ministerul Agriculturii

Materiale didactice ale Departamentului de Terapie Nutritivă, LFUK

William Davis: Viața fără grâu