Trăim într-o perioadă în care tot mai mulți oameni se întorc treptat la tradițiile antice. Revenirea treptată la obiceiuri nu a ocolit bucătăriile noastre, pentru a o simți nu numai în rețetele pregătite, ci și în modalitățile de obținere a ingredientelor. O astfel de tradiție este abatorul intern, care s-a mutat treptat de la intimitatea curților agricole la piețe sau alte spații publice.
În trecut, abatoarele erau și un fel de reuniuni de familie, o ocazie de a-și vedea pe cei dragi, de a vorbi, de a mânca împreună mâncare bună.. Mai ales într-un moment în care metodele adecvate de conservare a cărnii nu erau încă cunoscute, era necesar să o consumați mai puțin durabil cât mai curând posibil. Cu toate acestea, această sărbătoare a supraviețuit până în prezent și a devenit o parte integrantă a vieții noastre.
Beneficiul turbidității nu este doar economic, mai ales pentru crescători, sunt foarte avantajoși din punct de vedere financiar, dar mai presus de toate sunt o sursă de carne de cea mai înaltă calitate și calitate. Unii sunt descurajați de condițiile necorespunzătoare din exterior, în special de lipsa de spațiu, dar de multe ori oamenii fabrică carne deja cumpărată în acest scop. diverse produse chiar și în apartamentele lor. Echipându-vă pentru un abator acasă sau dacă prelucrarea cărnii nu este nici măcar financiară, deoarece acest instrument poate servi și mai multor familii și este de obicei o investiție unică. Veți găsi toate echipamentele necesare în magazin online specializat Zabijacka.sk.
Carne sigură după gustul nostru
Principalul avantaj al producției de produse din carne la domiciliu este, fără îndoială, participarea directă la întregul proces de producție. Putem adapta fiecare cârnați sau slănină la gustul nostru, dar putem fi mai ales o anumită calitate, prospețime și siguranță igienică a materiilor prime utilizate.
Mai multe scandaluri alimentare au rezonat în Europa în ultimii ani, dintre care majoritatea au afectat păsările de curte și carnea de vită, dar nu au ocolit carnea de porc. În urmă cu câțiva ani, un producător maghiar a încercat chiar să-și scoată produsele pe piața suedeză sub formă de carne de vită, transformând roșu porcul. Cu toate acestea, un astfel de caz curios este mai degrabă o excepție, mai des este apariția crescută a antibioticelor în carne în magazinele noastre, conținutul ridicat al așa-numitelor probleme cu apa sau proteinele gratuite. Acestea afectează în principal mărfurile importate, dar din moment ce autosuficiența Slovaciei în ceea ce privește animalele de crescătorie este de aproximativ 40%, deseori nu evităm carnea din Germania, Polonia sau Belgia.
Cârnați Spiš de casă
Cârnații sunt o categorie separată. De multe ori producătorii se ajută reciproc cu salam, cârnați sau cârnați cu coloranți, produsele nu conțin o cantitate suficientă de carne sau nu corespund rețetei originale. În același timp, chiar și acasă, rețetele pentru prepararea cărnii afumate nu sunt o chestiune dificilă.
De exemplu, pentru a produce aproximativ un kilogram de cârnați Spiš, avem nevoie doar de:
550 g picior și umăr slab de porc în vârstă de trei zile
450 g de burta de porc la fel de veche
de 20 g sare,
7 g ardei iute
8 g ardei dulci
Tăiați-le separat în bucăți mai mari, pregătiți un amestec de condimente de sare, ardei iute și dulci și amestecați-le în recipiente pregătite cu carnea pregătită. Lăsați-l să se odihnească din nou pentru o zi, apoi luați un râșniță cu o tăietură (sabie) de 3 mm, măcinați carnea slabă, adăugați 1,5 dcl de apă și amestecați. Măcinăm și burta și o amestecăm ușor cu cei săraci. Umplem amestecul rezultat în intestinele berbecului, legăm capetele fasciculelor cu sfori și, în cele din urmă, le suflăm cu fum fierbinte timp de aproximativ o oră.