ajun

  • Marta Bartošovičová editor extern
  • 24 decembrie 2018

Ziua Crăciunului, considerată de credința populară a fi ziua unui nou început, avea un sens magic pentru oameni. S-a acordat atenția cuvenită pregătirii sărbătorii de Ajun. Tipurile de mâncare, ordinea lor și numărul de feluri de mâncare simbolizau mai presus de toate abundența dorită în familie și economie. Această zi a încheiat postul de Advent de treizeci de zile. Majoritatea meselor din Ajunul Crăciunului combină ambele principii.

În Slovacia, a fost una dintre mesele tradiționale din ajunul Crăciunului supă, cel mai adesea din varză murată, linte, mazăre, fasole, undeva din ciuperci uscate sau fructe, sau supă de cereale acre - acră.

Mesele de Ajun de Crăciun pe masă. Vikartovce (districtul Poprad), prima jumătate a secolului XX.

Mesele tipice din ajunul Crăciunului erau feluri de mâncare cu făină - tăiței cu semințe de mac sau plăcinte fierte umplute, toasturile erau cunoscute în majoritatea zonelor. Le-au pregătit din bălți de aluat coapte, care au fost rupte sau tăiate în bucăți mai mici, turnate cu lapte cald sau apă cu zahăr, presărate cu semințe de mac sau presărate cu miere. Prăjituri și produse de patiserie coapte pentru familie, colindători, păstori, servitori și vite. Prăjituri de Crăciun iar produsele de patiserie aveau forme și nume diferite, cele mai tipice fiind kracun și bouncer.

Vafe de Crăciun pe masa de Ajun de Crăciun astăzi

Sub influența romană, consumul de pește, care era considerat un animal cu sânge rece ca animal de post, s-a răspândit printre romano-catolici în ajunul Crăciunului. Proaspăt pestele au mâncat gătit sau au cumpărat pește acru murat. În a doua jumătate a secolului XX, bucăți de pește sau file de pește au început să fie prăjite în ulei și servite cu cartofi sau cu salata de cartofi. Crapul este indisolubil legat de Ajunul Crăciunului, deși alte specii de pești apar deja astăzi pe masă. În Evanghelici a. în. era permis să se consume carne și mâncăruri din carne în Ajunul Crăciunului.

Ajunul Crăciunului a inclus, de asemenea, băuturi alcoolice, în special schnapps, coniac cald - încălzit sau vin. Pentru copii a fost gătit un decoct de fructe uscate.

Efecte magice au fost atribuite nu numai meselor, ci și numărului de cursuri de Ajun. De obicei, consta din șapte sau nouă feluri de mâncare, undeva se obișnuia să mănânce doar trei mușcături din fiecare masă. Resturile sau firimiturile meselor din ajunul Crăciunului erau considerate sacre. După cină, li s-au dat animalelor de fermă, purtate undeva pe podul casei, sau lăsate pe masă pentru sufletele strămoșilor morți, sau puse deoparte și, dacă este necesar, folosite ca magie vindecătoare.

Alegem două rețete din Prima carte de bucate în limba slovacă (Ján Babilon, 1870)

Carpa într-un alt mod:

Crapul curățat și spălat este tăiat în jumătate, tăiat în carne cu două degete lățime, sărat și lăsat, ca și alți pești, în sare timp de aproximativ o oră; apoi este așezat pe o pânză, jeleul este presat și carnea este înfășurată în făină. O bucată de unt este plasată într-un recipient alungit, în care peștele este prăjit de culoare galbenă, se scoate din unguent, se taie în bucăți și se pune într-un castron. Puneți o jumătate de lingură de făină, cremă de dacha, capere tocate și puțin oțet în unguentul în care a fost copt crapul, totul este gătit bine și peștele este înfășurat în carnea sudată.

Maioneză: Două gălbenușuri crude sunt plasate într-un recipient, care se amestecă constant pe gheață, se adaugă după o lingură de ulei, după ce se înmoaie din nou în ulei și așa mai departe, după cum este necesar. Se adaugă suc de lămâie și totul este sărat.

Bucătăria strămoșilor noștri

Puteți afla toate elementele esențiale despre bucatele strămoșilor noștri din cartea Bucătăria strămoșilor noștri, al cărei autor este un proeminent etnolog slovac prof. Dr. Dr. Rastislava Mikolajová - Stoličná, dr., De la Institutul de Etnologie și Antropologie Socială al Academiei Slovace de Științe. Cartea a fost publicată de Editura Veda.

Institutul de Etnologie și Antropologie Socială SAS (până în 2018 a fost denumit Institutul de Etnologie al Academiei de Științe Slovace) din punct de vedere profesional, se concentrează pe analiza relațiilor sociale într-o perspectivă locală și globală, cu accent pe contextul slovac și european central. Domeniile de interes științific includ cercetarea tradițiilor culturale și a modurilor de viață, precum și aspectele sociale, culturale și materiale ale transformării economice și politice după 1989 în mediul rural și urban. Se pune un accent deosebit pe fenomenele identităților colective, memorie, etnie, religie, problema minorităților și a migrației, precum și pe problema patrimoniului cultural. Tendințele și abordările teoretice și metodologice ale lumii actuale sunt aplicate în proiectele de cercetare.

Pregătit și publicat de: Marta Bartošovičová, NCP VaT la CVTI SR