Orice consumator interesat de siguranța alimentelor își poate adresa întrebările, observațiile, informațiile în timpul programului de lucru de la 7.30 la 15.30 și după programul de lucru și în zilele nelucrătoare la robotul telefonic pentru consumatori:
Pentru cele mai frecvente întrebări și răspunsuri cu privire la etichetarea alimentelor și a produselor alimentare, le puteți vizualiza în general făcând clic pe:
Lista organizațiilor caritabile înregistrate pentru manipularea alimentelor după expirarea datei durabilității minime în conformitate cu § 6 paragraful 7 din Legea nr. 152/1995 Coll. privind produsele alimentare, astfel cum a fost modificat
Ce sunt Trichinella?
Alte specii includ T. nelsoni și T. murelli, care au fost descrise în 2000 și sunt tipice pentru carnivorele sălbatice din America de Nord. Au fost găsite la lupi, vulpi, mistreți, urși, dihori, râși, bursuci, cai și rozătoare mici.
În mediile agricole, rezervoarele Trichinella pot include porci, șobolani și ocazional animale de blană, cai, câini și pisici. Rezervând animale, poate infecta ulterior animalele de companie și oamenii.
Ciclul de dezvoltare al Trichinella include femele și bărbați adulți care trăiesc în intestinul subțire al formelor gazdă și larvare. Formele larvare includ larvele nou-născute, larvele migratoare și larvele încapsulate în mușchi. Viermii adulți și stadiile larvelor Trichinella se dezvoltă în aceeași gazdă și diferă doar în localizare. Prin urmare, distingem două faze în timpul infecției. Intestinele, când paraziții adulți trăiesc și se înmulțesc în intestinul subțire, iar femelele adulte depun larve și faza musculară atunci când larvele migrează către mușchiul scheletic. La noua gazdă, cojile larvelor sunt digerate, iar larva eliberată se deplasează către mucoasa intestinului subțire și a vilozităților intestinale, unde atinge maturitatea sexuală în a 3-a - a 4-a zi după primire. Începe producția de larve, care apoi intră în sânge și circulația limfatică, iar sângele sau limfa pot ajunge la mușchii scheletici, care sunt ultimul loc de localizare a larvelor musculare, în aproximativ a 12-a zi după infecție. Aproximativ în ziua 19 după infecție, larva încapsulată devine infecțioasă și poate continua să provoace infecție. Pentru următoarea jumătate de an, incintele se calcifică, ceea ce nu afectează capacitatea larvelor de a infecta.
Ce este trichinoza?
Trihinoza intestinală se manifestă în principal prin diaree apoasă, dureri abdominale, febră 38 - 41 ° C. Primele simptome apar în zilele 1-10 după infecție și durează 8 zile. Cu cât sunt mai multe larve în corp, cu atât cursul și moartea pot fi mai dificile în decurs de 24-48 de ore. Forma clinică a Trichinosis poate fi observată la ingerarea a 2000 Trichinella, doza letală pentru o persoană care cântărește 70 kg este de 80.000 - 35.000 larve Trichinella.
Trihinoza musculară Este însoțită de febră, simptomele tipice sunt dureri musculare reumatice - mialgie (durere musculară), imobilitate musculară, edem facial pe pleoape, erupții cutanate (înroșirea pielii) și tulburări funcționale ale sistemului respirator, faringian și faringian. Deoarece Trichinella nu atacă numai mușchii scheletici, ci și cei cardiaci, miocardita (inflamația mușchiului inimii) este detectată și sub forma musculară a trihinozei. Tulburările nervoase sunt, de asemenea, frecvente. O invazie masivă poate duce la moartea din cauza insuficienței circulatorii, a pneumoniei sau a unei combinații a acestora. Mortalitatea cauzată de trihinoza umană este de până la 40%.
Cum se previne prezența Trichinella în alimente?
Boala poate apărea din carne de porc netratată și infectată, sălbatică, carne de cal și din carnea altor carnivore, de ex. câini. Este posibil și în cazurile de creștere a porcilor neigienici, la care pot ajunge rozătoare mici infectate sau prin administrarea unor părți insuficient tratate termic din carnea animalelor infectate animalelor domestice.
Carne de porc infectată, dacă este insuficient tratată termic de ex. Cârnații afumați și de casă pot provoca apoi boli la om. În cârnații nefiți, larvele vii de Trichinella pot supraviețui până la 6 săptămâni. Larvele încapsulate de Trichinella spiralis sunt, de asemenea, foarte rezistente la influențele fizice și chimice, de ex. sare.
Larve Trichinella spiralis îi ucid pe cei mai buni tratament termic și îngheț. Carnea poate fi congelată prin mai multe metode, dintre care unele trebuie urmate. Congelarea cărnii ar trebui să aibă loc rapid și uniform în toate părțile, carnea ar trebui depozitată în congelare completă separat, nu ar trebui să fie decongelată și recongelată.
Iată câteva combinații de timp de îngheț și temperatură:
Carnea cu diametrul sau grosimea de până la 15 cm trebuie congelată conform uneia dintre următoarele combinații
timp - temperaturi:
20 de zile la -15 ° C,
10 zile la -23 ° C,
6 zile la -29 ° C.
Carnea cu diametrul sau grosimea de 15 până la 50 cm trebuie congelată conform uneia dintre următoarele combinații
timp - temperaturi:
30 de zile la -15 ° C,
20 de zile la -25 ° C,
12 zile la -29 ° C.
Există, de asemenea, mai multe metode eficiente pentru uciderea Trichinella prin tratament termic. Aceasta poate fi încălzirea produselor din carne de porc la combinații minime de timp/temperatură, înghețarea la combinații specifice de timp/temperatură sau încărcarea (lăcuirea) conform metodelor specifice. Procedurile de tratament termic (încălzire) trebuie utilizate pentru a se asigura că toate părțile produsului sunt încălzite corespunzător. Este important ca fiecare bucată de cârnați, șuncă sau alt produs tratat prin încălzire în apă să fie complet scufundată pe tot parcursul încălzirii și ca temperatura să fie controlată în cele mai mari bucăți de produse, în îmbinările interioare ale celorlalte îmbinări, cea mai rece parte a aparat. În general, distrugerea în condiții de siguranță a Trichinella are loc prin tratamentul termic al cărnii sau al produselor din carne, astfel încât temperatura miezului să atingă cel puțin 70 ° C.
Unele combinații recomandate de timp și temperatură pentru tratamentul termic:
| Tratamente termice pentru a asigura distrugerea Trichinella la carnea de porc | |
| Temperatura minima interioara (° C) | Timp minim 1 |
| 49 | 21 de ore. |
| 50 | 9,5 ore. |
| 52 | 4,5 ore. |
| 53 | 2,0 ore. |
| 54 | 1,0 ore. |
| 55 | 30 minute. |
| 56 | 15 minute. |
| 57 | 6 min. |
| 58 | 3 min. |
| 59 | 2 min. |
| 60 | 1 min. 2 |
| 62 | 1 min. 2 |
| 63 | momentul 2 |
1 - timpul de creștere a temperaturii interne a produsului de la 15 ° C la 49 ° C nu trebuie să depășească 2 ore, cu excepția cazului în care produsul este murat sau fermentat.
2 - timp când în combinație cu temperaturi interne ale produsului de la 59 ° C la 62 ° C nu este necesar să se măsoare temperaturile dacă grosimea minimă a produsului depășește 5,1 cm și răcirea produsului nu începe în 5 minute după atingerea 59 ° C.
B. Koudela: Trichinosis in Europe, Universe 80, martie 2001, p. 156-158
V. Svobodová, P. Dubinský, W. Cabaj, T. Srйter și colab.: Riscurile bolilor dobândite în natură și din alimente, Noviko a.s., Brno 2006
J. Golian: Boli alimentare, Universitatea Slovacă de Agricultură din Nitra, 2004
Regulamentul (CE) nr. 2075/2005 al Comisiei din 5 decembrie 2005 de stabilire a normelor specifice pentru controalele oficiale pentru Trichinella în carne