Acest tip de carne, care se găsește acum doar pe mesele slovace din gospodării sau restaurante sub lupă, a fost cândva o delicatesă populară și pe bună dreptate.
Are la fel de multe proteine de înaltă calitate, minerale, vitamine B, proteine, fier, cupru, zinc, precum nu au alte tipuri de carne. În plus, mielul este cu atât mai rar cu cât acționează ca o sursă de fier ușor absorbibil. Nu este suficient doar ca o anumită materie primă să conțină fier dacă organismul nu îl poate folosi. Datorită mielului, corpul tău reușește să absoarbă fierul mai ușor. Acest lucru este important pentru a sprijini producția de celule roșii din sânge, dar nu doar pentru donatorii de sânge. Experții spun că o porție de miel oferă aproximativ 20% din doza zilnică recomandată de fier pentru bărbați și 12% pentru femei.
Pentru cei mici
Mielul, precum și carnea de oaie sunt evaluate foarte pozitiv din punct de vedere nutrițional, deoarece are cel mai mare conținut de L-carnitină dintre toate carnea. Împreună cu alte tipuri de carne albă (curcan, pui, vițel, iepure), medicii pediatri recomandă ca aceasta să fie dată copiilor printre primii care încep să mănânce.
Mielul este ideal pentru cei mici datorită faptului că este o carne de calitate, crescută în laptele matern și în pășunile proaspete nutritive, deci este foarte apreciată biologic. Prin urmare, depinde de vârsta animalului; trebuie cultivat în maximum șase luni.
Fără postgust
Vârsta sa adaugă deja grăsimi și, de asemenea, un gust mai pronunțat și un ton aromatic. Cu toate acestea, chiar și berbecul, desigur, nu este rău și mulți oameni se bucură de el tocmai datorită gustului său caracteristic. În orice caz, depinde și de rasă - nu toată lumea are arome atât de puternice.
Dar dacă încercați un miel, cu siguranță nu veți mirosi nici unul, dimpotrivă. Cele mai bune bucăți cresc în aceste luni de primăvară, când pe pajiști există pașă proaspătă, suculentă și verde. Mielul este unul dintre cele mai suculente și mai fragede dintre toate animalele pentru sacrificare. Cea mai delicioasă și mai moale parte a acestuia este din partea superioară a corpului. Poate că este clar pentru toată lumea că cotletele în sine vor aduce o experiență gastronomică incredibilă.
Știu despre asta atât în bucătăria franceză, cât și în cea italiană, unde aceste articole cu adevărat mai luxoase își au reprezentarea onorifică în meniurile restaurantelor scumpe. Pe de altă parte, în regiunea noastră, chiar dacă Slovacia găzduiește creșterea ovinelor, puteți căuta miel numai în mod excepțional. Iar 390 de mii de oi cresc în prezent aici. Motivul este că aproape totul merge pentru export. Doar astfel de italieni, de exemplu, au putut cumpăra peste o sută de mii de piese în Slovacia pentru Paștele recent.
Pe baza cercetărilor
Sondajul efectuat de specialiști de la Universitatea Slovacă de Agricultură și de la Centrul pentru Cercetarea Producției Animale din Nitra a adus rezultate interesante. Potrivit acestora, cel mai bun echilibru dintre sănătate și gust este oferit de miei crescuți în mod tradițional pe pășune fără hrană din furaje nucleare - așa-numitul Metoda agriculturii anglo-saxone.
Multe alte studii tehnice au arătat, de asemenea, că mielul este benefic pentru sănătate, în special datorită raportului favorabil dintre acizii grași polinesaturați și acizi grași saturați și raportul dintre acizii grași omega 6 și omega 3. Acizii grași nesaturați ajută la reglarea nivelului de colesterol din sânge. Cercetătorii atribuie, de asemenea, mielului efecte precum efectele anti-sclerotice, anti-diabetice și anticanceroase.
O mulțime de substanțe benefice
Mielul este o sursă excelentă de vitamine B, cum ar fi. B12 sau B1, care are un efect benefic asupra sistemului nervos. Vitaminele B sunt, de asemenea, baza proceselor metabolice în ansamblu. La fel, zincul, important pentru creștere și vindecare, are mielul într-o formă mai ușor absorbită de corpul uman. Porția medie conține până la 45% din doza zilnică recomandată.
Pe lângă acesta, să menționăm cuprul și magneziul, abundente în miel. În plus, un conținut ridicat de proteine de calitate, un conținut scăzut de grăsimi în mușchi. De exemplu. piciorul mielului este mai mic de 5%.
Datorită tuturor acestor proprietăți, mielul este bine digerat, este recomandat și pentru dietele vezicii biliare, cu niveluri ridicate de colesterol din sânge sau pentru pacienții cu probleme cardiace.
Dacă încă vă este frică de aromele netradiționale, încercați diferite tipuri de marinate. Cu toate acestea, usturoiul și rozmarinul sunt un clasic complet. Coapsa, spatele, șoldul și umerii sunt potrivite pentru coacere sau tocană, cotletele din spate sunt în mod clar pentru prăjirea rapidă într-o tigaie sub forma unei fripturi minuscule sau pentru grătar.