Ulei de cocos este un ulei vegetal obținut din pulpa fructului arborelui de cocos sau nucă de cocos. Este unul dintre cele mai longevive uleiuri vegetale din istorie și reprezintă aproximativ 2,5% din producția mondială de ulei vegetal. Uleiul de cocos presat la rece are un gust și o aromă delicate de nucă de cocos. La temperatura camerei este moale până la semi-lichid și albicios. Vara, la temperatura corpului uman, este complet lichid și incolor. Se îngheață la frigider.
Cocosul este de fapt un fruct cu coajă tare și este una dintre cele mai mari semințe din lume. În timpul coacerii nucii de cocos, coaja moale verde exterioară a cojii dispare treptat. În interiorul cochiliei, proporția de apă de cocos scade (dar această apă nu este lapte de cocos) și crește proporția de carne albă. Cocosul copt este maro. Coaja maro este acoperită cu fibre maro grosiere. În interiorul cochiliei se află un strat gros de carne albă și o cantitate minimă de lichid - apă de cocos. Pulpa este utilizată pentru a produce nucă de cocos rasă uscată, lapte de cocos, smântână, făină de nucă de cocos și, de asemenea, ulei de nucă de cocos.
Istoria consumului de nucă de cocos
Arborele de cocos (adică arborele de cocos) apare în zonele tropicale și subtropicale de pe malurile râurilor mari, mării și oceanelor și unde este nisipos până la argilos. Zona inițială a apariției lor este necunoscută. Datorită cavității sale, nuca de cocos matură poate înota câteva luni pe suprafața oceanului. Unele surse citează Malaezia și Indonezia din prezent ca fiind probabil. Nucile de cocos au fost cultivate în mod special de aproximativ 3.000 de ani și în zona dintre Tropicul Racului și Tropicul Capricornului reprezintă o proporție semnificativă din hrana umană.
De la mijlocul secolului al XIX-lea, nucile de cocos au început să fie importate și în Europa, unde în curând au devenit relativ populare. Datorită descompunerii lor, carnea a fost rasă și uscată. Ulterior a fost importat deja uscat. În prezent, pe lângă pulpa uscată, este posibil să obțineți și conserve de lapte de cocos, cremă de nucă de cocos, ulei de cocos presat la rece în sticlă și, de asemenea, diverse băuturi pe bază de apă de nucă de cocos (în tetrapacks, conserve, sticle PET).
Utilizarea uleiului de cocos
Este sănătos numai pentru consum ulei de cocos virgin, asa de presat la rece. Uleiul de cocos este o parte tradițională a bucătăriei din zona tropică și subtropică. Este deosebit de popular în Asia de Sud-Est. În practică, nucile de cocos sub diferite forme sunt una dintre pietrele de temelie ale dietei locale. Uleiul de cocos presat la rece este potrivit pentru bucătăria caldă și rece, chiar și pentru prăjirea produselor de patiserie, a cărnii și a legumelor. Poate fi uns cu terci, lubrifiat cu produse de patiserie, utilizat pe drumuri ca alternativă la unt. Este adesea folosit în bucătăria vitariană pentru a produce așa-numitele preparate excelente deserturi și prăjituri crude.
Uleiul de cocos este potrivit pentru persoanele care suferă de alergie la proteinele din laptele animal 1
. Este, de asemenea, o alternativă pentru persoanele care nu doresc să consume grăsimi animale din motive filosofice, religioase sau etice (de exemplu, vegani). Dar chiar și persoanele care folosesc în mod obișnuit alte grăsimi pentru gătit vor aprecia gustul diferit al uleiului de cocos presat la rece, își vor face dieta specială și vor aprecia efectele sale pozitive asupra sănătății. Este potrivit să o utilizați intern când drojdia se înmulțește în corp.
Uleiul de cocos presat la rece este poate fi administrat și copiilor mici de la 4 la 6 luni, folosiți-l la gătitul gustărilor din carne, legume sau fructe 1
și la o pulpă. Grăsimile sale sunt similare cu cele prezente în laptele matern și se adaugă și în laptele artificial 5
Uleiul de cocos presat la rece este, de asemenea, excelent materie primă cosmetică. Poate fi folosit separat în păr sau k lubrifiantă a pielii umede. S-ar putea să nu se potrivească tuturor. Irită sau usucă pielea unor persoane. Mai ales la sugari, este mai întâi necesar să testați cu atenție pe o bucată de piele dacă o va tolera. Uleiul de cocos poate fi folosit într-o oarecare măsură ca produse cosmetice de protecție solară, captează aproximativ 20% din radiațiile UV. Se mai folosește și pentru producția industrială și casnică de creme, unguente, loțiuni de corp, balsamuri pentru buze, produse cosmetice pentru păr, creme de ras, demachiante, săpunuri, deodorante, repelente sau paste de dinți.
Se folosește și ulei de cocos în industrie, de obicei ieftin rafinat și, de asemenea, întărit. Pentru producerea de combustibili, lubrifianți, erbicide și surfactanți (săpunuri).
Producerea și depozitarea uleiului de cocos
Ulei de cocos presat la rece
Se face prin presare proaspătă sau ușoară (la soare sau prin încălzire la maximum 40 ° C) pulpă de cocos rasă uscată. Uleiul presat este apoi curățat prin decantare. Uleiul de cocos presat la rece poate fi păstrat în recipiente din sticlă transparentă la temperatura camerei pentru o perioadă relativ lungă de timp, până la doi ani. Datorită compoziției sale, nu înghite.
Ulei de cocos rafinat
Se obține prin procedee umede sau uscate din pulpa de nucă de cocos uscată la cald, așa-numita mărar, uneori din pulpa proaspătă de nucă de cocos. În procesul uscat, mărarul este presat fierbinte sau uleiul este extras din acesta cu un solvent, de obicei hexan.Uleiul obținut este apoi purificat și supus rafinării. Procesele umede implică măcinarea mărarului sau a pulpei proaspete de nucă de cocos cu apă fierbinte. Se formează o emulsie ulei-apă, care trebuie apoi separată. Modul tradițional, dar mai scump, este de a fierbe amestecul pentru o lungă perioadă de timp până când uleiul este deshidratat. O procedură mai nouă este centrifugarea. Procesele de rafinare sunt diferite. Ei folosesc de ex. căldură, frig, acizi, săruri, enzime sau electroliză.
Compoziția uleiului de cocos și efectul său asupra sănătății
Studiile care arată efectele adverse asupra sănătății ale uleiului de cocos au fost efectuate cu ulei de cocos parțial hidrogenat (rafinat) și rafinat. Prin urmare, concluziile lor nu pot fi aplicate laptelui de cocos și uleiului de cocos presat la rece.
Uleiul de cocos presat la rece nu conține acizi grași trans. Aproximativ 50% din acizii grași ai uleiului de cocos virgin sunt acid lauric (C12), 20% acid miristic (C14), 8% acid caprilic (C8), 7% acid capric (C10), 7% acid palmitic (C16), 6% acizi grași omega-9 și 2% acizi grași omega-6.
Majoritatea grăsimilor ulei de cocos presat la rece astfel, acestea sunt grăsimi saturate (87 până la 92% din acizii grași din uleiul de cocos sunt saturați). Majoritatea sunt triacilicide, adică compuși (esteri) ai glicerinei și trei acizi grași, cu lanțuri medii. Legat de acizi grași cu lanț mediu conțin 8 - 14 atomi de carbon (C8 - C14). Nu este necesară bilă pentru a le digera. Prin urmare, acestea sunt foarte ușor de digerat, absorbite în intestinul subțire direct în sânge, fără a fi nevoie de clivaj și reesterificare. Acestea sunt ușor oxidate în ficat și servesc ca sursă de energie. Nu sunt depozitate în țesutul adipos, nu cresc nivelul colesterolului LD. Nu provoacă boli cardiovasculare, nu au efecte negative asupra sănătății, chiar sunt benefic pentru sănătate. Au o saturație mai mare decât alte grăsimi (pot ajuta la pierderea în greutate). Sunt similare cu grăsimile din laptele matern.
Uleiul de cocos presat la rece are efecte antiinflamatorii și susține în mod cuprinzător funcționarea corectă a sistemului imunitar. Funcționează și împotriva tumorilor. Alcătuiește jumătate din acizii grași din uleiul de cocos acid lauric. Are efecte bactericide și antivirale (de exemplu împotriva Helicobacter pylori, Vibrio cholerae, Salmonella typhi, Shigella sonnei și Escherichia coli). Funcționează și împotriva cariilor dentare. Ulei de cocos presat la rece datorită efectelor acid caprilic, acid capric A acid lauric este potrivit să se utilizeze intern în caz de creștere excesivă de drojdii în corp, în caz de soor. Uleiul de cocos presat la rece conține și polifenoli și antioxidanți. Crește absorbția de calciu și magneziu.