Ulei de masline este un ulei vegetal care este presat din măsline, adică din fructele (fructele) măslinului. Producția anuală mondială de toate tipurile de ulei de măsline este de aproximativ 3.300.000 de tone. Aproape 3/4 dintre aceștia provin din țările Uniunii Europene. Cei mai mari producători de ulei de măsline sunt Spania (44% din producția mondială), Italia (22%), Grecia (13%), Siria (6%), Portugalia (5%) și Maroc. Țara în care au fost recoltate măslinele trebuie să fie indicată pe uleiul de măsline virgin. Dacă este o altă țară, de asemenea, unde au fost presate. Uleiul de măsline presat la rece are o culoare galben-verde spre verde, un gust și o aromă specifice. Este lichid la temperatura camerei și se solidifică la rece.
Istoria consumului de măsline
Măslinele au fost recoltate de oameni în urmă cu 10.000 de ani. Locul inițial de apariție a măslinilor a fost zona Greciei și Turciei actuale. Primele dovezi ale presării uleiului de măsline datează din 4500 î.Hr. La ora 1500 î.Hr., măslinii erau crescuți într-o zonă largă din estul Mediteranei. Aproximativ 500 de ani mai târziu, fenicienii au început să-i răspândească spre vest. La începutul erei noastre, datorită romanilor, măslinii au fost găsiți practic în jurul întregii Mării Mediterane.
Utilizarea uleiului de măsline
Cel mai sănătos pentru consum este ulei de masline virgin, asa de presat la rece. Uleiul de măsline este o parte tradițională a dietei mediteraneene. În medicina naturală, este utilizat în cantități mai mari ca laxativ. Uleiul de măsline presat la rece este potrivit pentru bucătăria caldă și rece. Nu se poate prăji pe el, dar poate fi folosit pentru prăjirea rapidă și ușoară a cărnii sau a legumelor. Este potrivit pentru salate, pentru scufundarea produselor de patiserie. După înghețarea la frig, este folosită pentru a lubrifia produsele de patiserie. Poate fi folosit și pe drumurile sărate și chiar pentru prepararea glazurii de ciocolată. Uleiul de măsline presat la rece este poate fi administrat și copiilor mici de la 4 la 6 luni, adică utilizați-l pentru a găti mâncăruri din carne și legume 1
Uleiul de măsline presat la rece servește și ca materie primă cosmetică. Poate fi folosit separat pentru lubrifiantă a pielii umede, pentru masaje. S-ar putea să nu se potrivească tuturor. Mai ales la sugari, este mai întâi necesar să testați cu atenție pe o bucată de piele dacă o va tolera. Uleiul de măsline presat la rece ajută probabil la dermatita seboreică, psoriazisul, acneea și faza cronică (care nu înroșește) a eczemei atopice 25
. Uleiul de măsline poate fi utilizat într-o oarecare măsură ca produse cosmetice de protecție solară, captează aproximativ 20% din radiațiile UV. Este, de asemenea, utilizat pentru producția industrială și casnică de creme, unguente, uleiuri de masaj și săpunuri.
Se folosește și ulei de măsline în industrie. Uleiul de măsline rafinat mai ieftin este utilizat pentru a produce uleiuri de lampă, lubrifianți, medicamente și surfactanți (săpunuri).
Producția și depozitarea uleiului de măsline
Ulei de măsline presat la rece
Uleiul de măsline virgin este presat la rece din măsline coapte. Dacă sunt prea verzi, uleiul va avea un gust amar. Dacă este văzut, uleiul va deveni galben. În funcție de aciditate, adică în funcție de conținutul de acizi grași liberi, uleiul de măsline este împărțit în extra virgină și ulei de măsline virgin. Extra virginul ar trebui să aibă o aciditate de până la 0,8% (determinată prin analize chimice) și un gust și miros foarte bun. Aceasta este categoria de cea mai înaltă calitate. Virgina nu este atât de bună, aciditatea ar trebui să fie de până la 2%.
Uleiul de măsline virgin galben-verde până la verde poate fi vândut direct nefiltrat sau filtrat mai întâi. Uleiul de măsline presat la rece trebuie depozitat într-un recipient întunecat, sticlă de sticlă sau cutie și consumat cât mai curând posibil. Uleiul de măsline virgin vechi de un an va fi probabil încă bun, dar gustul și aroma sa sunt deja în mod semnificativ slăbite.
Ulei de măsline rafinat
Este un ulei de măsline presat la rece sau presat la cald, de calitate scăzută, purificat chimic sau ulei rezultat din extracția reziduurilor după presare, așa-numitul compacte cu solvent (hexan).
Compoziția uleiului de măsline și efectul său asupra sănătății
Cea mai mare reprezentare în grăsimi ulei de măsline presat la rece are acid oleic gras omega-9. Acesta reprezintă 55 până la 83% din acizii grași. Acizii grași saturați sunt de la 3 la 21%. Acestea sunt acidul palmitic (3 până la 20%) și acidul stearic (0,5 până la 5%). Acidul linoleic al acidului gras omega-6 este de 3,5 până la 21%, acidul α-linolenic al acidului gras omega-3 este de la 0 la 1,5%. 0 până la 3,5% este acid palmitoleic acid gras omega-7.
Uleiul de măsline presat la rece conține cantități mai mari de vitamine E și K, precum și squalen, terpenoide și aproximativ 30 de compuși fenolici diferiți. Doar acestea substanțe fenolice, conținut ridicat de acizi grași omega-9 A un raport echilibrat de acizi grași omega-6 și omega-3 sunt motivul pentru care utilizarea uleiului de măsline prevenirea bolilor cardiovasculare . Uleiul de măsline presat la rece are, de asemenea, efecte antiinflamatoare, anticancerigene, antioxidante și antimicrobiene. Consumul său încetinește îmbătrânirea și favorizează absorbția calciului.
Culoarea galben-verde-verde a uleiului de măsline presat la rece nu este o manifestare a calității sale. Depinde de compoziția uleiului, de gustul acestuia, de varietatea măslinelor, de coacerea lor, de locul de cultivare, de vremea din timpul coacerii și de prospețimea uleiului.