Nutriționiștii și organizațiile de sănătate sunt de acord că ar trebui să preferăm uleiurile care au o proporție mai mare de acizi grași nesaturați, cum ar fi uleiul de măsline, susan sau semințe de in.
Unii furnizori se referă la uleiul de cocos ca un nou superaliment.
Se presupune că este un aliment cu „abilități miraculoase”, care beneficiază de activitatea creierului, hrănește părul, unghiile, pielea sau reduce incidența bolilor cardiovasculare.
Dar, potrivit Societății Americane de Cardiologie, publicată săptămâna trecută în revista Circulation, uleiul de cocos (în condițiile noastre climatice este gras, uleiurile sunt lichide) este de până la 82% acizi grași saturați.
Consumul lor excesiv și pe termen lung (în combinație cu o altă dietă inadecvată) crește „colesterolul rău”, similar cu grăsimea de vită, untul sau uleiul de palmier.
Uleiul de palmier din Nutella nu provoacă cancer, este o rață și îi sperie pe oameni
Pe insula Tokelau
De unde a venit ideea că uleiul de cocos reduce incidența bolilor cardiovasculare? Acest lucru a fost dovedit, de exemplu, de un studiu mai vechi din 1981, pe care l-au făcut pe insula Tokelau din Pacific.
Autorii au descoperit că localnicii care au consumat o dietă bogată în ulei de cocos au avut, de asemenea, o incidență mai mică a atacurilor de cord, aterosclerozei și a altor boli cardiovasculare.
Dar oamenii din Tokelau au mâncat, de asemenea, o mulțime de fructe, pește și legume. Au mâncat carne de porc și păsări de curte doar în mod excepțional, în timpul sărbătorilor.
„Consumul de pește, fructe și creșterea activității fizice au avut un efect protector în ceea ce privește riscurile cardiovasculare, ceea ce explică și incidența scăzută a bolilor cardiovasculare”, scriu Jiří Brát și Jana Dostálová (Universitatea de Tehnologie Chimică din Praga) în articolul de anul trecut din revista Nutrition and Food.
Oamenii de știință par să fi făcut o greșeală în articolul original și au corelat greșit cauzalitatea. Consumul de ulei de cocos și o incidență mai scăzută a bolilor cardiovasculare au apărut împreună (corelație), ceea ce nu înseamnă că unul ar duce la celălalt (cauzalitate).
Diabet
Am citit pe internet în trecut că „grăsimile sănătoase din uleiul de cocos ar trebui să joace un rol vital în reglarea zahărului din sânge. Grăsimea de nucă de cocos încetinește procesul de digestie și asigură un aport uniform de energie, reducând în același timp indicele glicemic general al alimentelor. ".
Indicele glicemic, în termeni simpli, arată cât de repede și cât de intens afectează un nivel al zahărului din sânge.
Luând argumentele lui Brát și Dostálová, ei spun că scăderea valorii indicelui glicemic al unui aliment după adăugarea de grăsime „este un fapt cunoscut, care nu este o proprietate a uleiului de cocos singur. Permeabilitatea membranelor celulare la transportul nutrienților, inclusiv glucoza, se datorează, printre altele, unui aport suficient de acizi grași esențiali, care lipsesc în uleiul de cocos. ".
Pe marginea combinației de ulei de cocos și diabet, autorii adaugă: „În ceea ce privește incidența diabetului în populația de astăzi din Tokelau, este una dintre cele mai mari din lume, potrivit statisticilor Organizației Mondiale a Sănătății, reprezintă aproximativ 30 la sută. Este clar din aceasta că până și uleiul de cocos, care este încă consumat într-o măsură mai mare în această populație, nu a salvat populația insulei de această boală netransmisibilă a apariției în masă. "
Efectele Alzheimer și antibacteriene
Se spune, de asemenea, că grăsimea de nucă de cocos ajută pacienții cu boala Alzheimer. Experții Brát și Dostálová adaugă succint: „Nu există niciun studiu clinic care să demonstreze efectele benefice ale grăsimii de cocos pentru pacienții care suferă de această boală”.
Deoarece grăsimea de cocos este bogată în acid lauric, se spune uneori că ar trebui să aibă efecte antivirale și antibacteriene. Autorii consideră că acest lucru este „extrem de discutabil”, deoarece „majoritatea studiilor care au analizat efectele antimicrobiene au fost efectuate în sisteme model in vitro (în afara corpului viu, ed. Notă) și au vizat substanțe izolate”.
Colesterol
În ceea ce privește opinia Societății Americane de Cardiologie, aceasta afirmă că uleiul de cocos este alcătuit din 82% acizi grași saturați.
„Prin comparație, untul sau untura, despre care ne avertizează mulți medici, conține aproximativ 40 până la 60 la sută din acizi grași saturați”, scrie Judita Páleníková pe pagina sa de Note Nutritive.
Nutriționistul a absolvit Departamentul de Terapie Nutritivă de la Universitatea Masaryk din Brno. În prezent, printre altele, predă disciplina dietetică clinică la școala medicală din Košice.
Páleníková subliniază că este „periculos să menții un aport ridicat de acizi grași saturați pe termen lung”.
Am întrebat-o cât de mult consum de ulei de nucă de cocos a avut în vedere Societatea Americană de Cardiologie, susținând că „uleiul de nucă de cocos a crescut„ colesterolul rău ”în șapte studii sistematice recente, șase dintre ele în mod semnificativ”. (Din motive de completitudine, să adăugăm că uleiul de cocos a obținut rezultate similare în acest sens ca grăsimea de vită, untul și uleiul de palmier.)
Oamenii de știință slovaci reduc conținutul de substanțe nocive din uleiurile vegetale
Ulei de măsline și susan
Páleníková a spus că „încă așteptăm astfel de informații. Chiar și oamenii de știință nu sunt prea clari despre acest lucru și sunt foarte atenți. Cu toate acestea, pe baza cunoștințelor actuale, ei cred că uleiul de nucă de cocos nu este la fel de miraculos pe cât pare să fie ".
„Pe de altă parte, nu este bine să sperii oamenii”, a adăugat terapeutul nutrițional, adăugând: Mai degrabă, vor să ne încurajeze să preferăm acele uleiuri și grăsimi care au o proporție mai mare de acizi grași nesaturați. ”
Judita Páleníková este expertă în nutriție. A absolvit Departamentul de Terapie Nutritivă de la Universitatea Masaryk din Brno. Arhiva foto J. P.
Exemple sunt uleiul de măsline, susan sau in.
Compoziția generală a alimentelor
Potrivit lui Páleník, organizațiile medicale din întreaga lume arată cât de mult depinde de compoziția generală a alimentelor. "Aportul de grăsime ar trebui să fie de aproximativ 30 până la 35 la sută din aportul total de energie, aproximativ 15 la sută ar trebui să fie proteine, iar restul de carbohidrați."
„Grăsimile saturate din dietă ar trebui înlocuite cu mono și în special polinesaturate (pește, nuci și semințe, ulei de măsline și altele), precum și carbohidrați de calitate”, scrie Páleníková pe site-ul său.
În ceea ce privește carbohidrații, nutriționistul recomandă consumatorilor să cumpere alimente cu un conținut mai ridicat de fibre, cum ar fi cerealele integrale.
Potrivit Societății Americane de Cardiologie, acizii grași saturați ar trebui să reprezinte maximum zece procente din aportul caloric zilnic al unei persoane.
În raportul despre aviz, compania de sănătate afirmă că „studiile arată că aportul redus de grăsimi saturate reduce colesterolul, reduce riscul de infarct și accident vascular cerebral și, în unele cazuri, reduce riscul de deces din cauza bolilor coronariene”.
Să adăugăm că în 2010 și 2014 au fost create două metaanalize controversate, potrivit cărora acizii grași saturați nu interferează cu riscurile bolilor cardiovasculare.
Brát și Dostálová afirmă în articolul citat mai sus că ambele studii au fost criticate pentru neajunsuri metodologice, în principal pentru că „aceste meta-analize au analizat doar consumul de acizi grași saturați, indiferent de cum arăta compoziția generală a dietei”.
Coaceti sau prajiti? Oamenii de știință slovaci au găsit o modalitate de a reduce conținutul de poluanți
Oamenii de știință nu fac presiuni pentru asta
Pentru rezervele de mai sus, Brát și Dostálová scriu în studiu că „grăsimea de cocos nu este un superaliment”.
Dr. Frank Sacks de la Universitatea Harvard, autor principal al Societății Americane de Cardiologie, a declarat că nu este convins de beneficiile excepționale ale uleiului de cocos pentru sănătate.
„Nu știu cine mai presează pentru asta, dar oamenii de știință cu siguranță nu sunt. Poate că este pentru producătorii care caută profit sau pentru unele țări care depind de uleiul de cocos ".