uleiul

Acizii grași (principalele componente ale grăsimilor) se împart în două grupe principale. Primul grup include cei pe care organismul îi poate produce cu ușurință (așa-numiții acizi grași neesențiali) și al doilea cei pe care organismul nu îi poate produce (așa-numiții acizi grași esențiali - EFA). Deoarece organismul nu poate produce EFA, trebuie să le luăm în dietă. Alte tipuri de grăsimi pot fi ușor convertite de organism din carbohidrați și proteine ​​în acizi grași saturați (SFAS) și acizi grași mononesaturați (MUFA), dar nu în acizi grași polinesaturați (PUFA). În acest sens, grăsimile de bază sunt similare cu vitaminele, pe care, de asemenea, nu le putem produce în corpul nostru, așa că trebuie să le suplimentăm din surse externe. Diferența este că Avem nevoie de mult mai multe EFA decât vitamine. Deci, trebuie să consumăm alimente care conțin EFA în mod regulat. Deci, în acest articol, mă voi uita la acizii grași omega-3, în care majoritatea dintre noi sunt deficienți.

Acizii grași omega-3 se găsesc în plante și fructe de mare. Fără aportul lor suficient, corpul nu poate forma impecabil o membrană celulară. Există o serie de probleme de sănătate asociate cu aceasta, cum ar fi accident vascular cerebral, atac de cord, bătăi neregulate ale inimii, unele tipuri de cancer, rezistență la insulină, astm, hipertensiune, boli pulmonare obstructive, deficit de atenție și depresie. Deficitul de acizi grași omega-3 se manifestă prin oboseală, piele uscată, unghii și păr casante, constipație, răceli frecvente, depresie sau dureri articulare. Acizii grași omega-3 pot fi luați sub formă de alimente sau putem folosi o serie de suplimente alimentare, care devin din ce în ce mai populare în rândul consumatorilor. În cazul acizilor grași esențiali, raportul lor (omega-6 și omega-3) este, de asemenea, important, care se determină în valorile de 1: 1 la 4: 1. Cu toate acestea, realitatea este că acizii omega-6 sunt de multe ori mai prezenți în dieta noastră. Multe studii arată, de asemenea, că un raport echilibrat de acizi grași esențiali reduce incidența bolilor civilizației.

Aceasta implică necesitatea creșterii aportului de acizi grași omega-3, care au un efect pozitiv asupra sănătății noastre.

Iată principalele argumente:

  1. creșterea colesterolului HDL (bun)
  2. reducerea densității sângelui (previne aglomerarea trombocitelor care duc la apariția unui accident vascular cerebral); cu toate acestea, trebuie remarcat aici că un aport prea mare de omega-3 poate provoca subțierea excesivă a sângelui, care poate provoca sângerări în creier.
  3. scăderea tensiunii arteriale și eliminarea aritmiilor
  4. prevenirea cancerului (cancer de sân și de colon)
  5. ameliorarea bolilor precum lupusul, artrita reumatoidă, boala Raynaud
  6. reducerea simptomelor depresiei și bolilor psihice

De ce eschimoșii au cea mai mică mortalitate din cauza bolilor coronariene

Acceptăm mult mai mult omega-6 decât omega-3

Doar rezultatele recent publicate ale studiului GISSI privind insuficiența cardiacă au dat rezultate surprinzătoare. La terapia standard cu insuficiență cardiacă cronică s-au adăugat fie n-3 PUFA (1 gram pe zi), fie rosuvastatină 10 mg pe zi versus placebo. Mortalitatea generală și spitalizările cardiovasculare (studiul final primar) au fost surprinzător de semnificativ mai mici în grupul n-3 PUFA, în timp ce au rămas nesemnificativ modificate în grupul numai cu rosuvastatin (GISSI-HF 2008, Fonarov 2008, ECS 2008). Din păcate, populația slovacă consumă destul de mulți acizi grași polinesaturați omega-6. Toate bunătățile „fast food” conțin cantități crescute de grăsimi omega-6 și trans. În plus, folosim în principal uleiuri de floarea-soarelui, porumb și soia, care sunt, de asemenea, bogate în omega-6 și se știe că raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 este important în ceea ce privește mai multe boli în care patogeneza este a implicat inflamație (în special inflamația vasculară subclinică), inclusiv ateroscleroza, hipertensiunea arterială, diabetul, astmul bronșic și altele. Raportul optim poate fi considerat de 4: 1 și mai mic, iar în țara noastră este adesea mai mare de 30: 1 (Tull SP, 2009, Pella 2010).

Nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la efectele secundare ale n-3 PUFA

Ceea ce provoacă un dezechilibru și un raport acid nedorit în organism

O altă problemă cu acizii grași este metabolismul acestora către diferiți derivați, care sunt implicați în multe procese importante care au loc în corpul uman. Domeniul principal de interes al experților a devenit procesele de conversie a acizilor esențiali alfa-linoleici (ALA) și linoleici (LA) în derivații lor metabolici care afectează sănătatea hormonală, cardiovasculară și neurologică. Multe procese metabolice funcționează perfect în corpul uman pentru a efectua perfect aceste reacții chimice complexe. Aceste reacții de multe ori nu funcționează bine, mai ales la vârstnici. Acest lucru se datorează influenței multor inhibitori, care perturbă aceste procese și apoi duc în mod natural la deficiențe și dezechilibre în corpul uman. De exemplu, conversia ALA în acizi grași omega-3 are loc cu o eficiență de numai 1 până la 20%.

Ce rol joacă consumul de produse vegetale și animale?

Peștii conțin, de asemenea, acizi importanți DHA și EPA

Proprietăți extraordinare ale semințelor de in

Un alt acid important este GLA

CLA acid în conflict

Abaterile de la dieta naturală sunt responsabile pentru majoritatea bolilor

Concluzie

Doar grăsimile vegetale care nu sunt degradate în niciun fel pot fi recomandate pentru nutriția naturală a omului. Le putem găsi în semințe oleaginoase crude (in, cânepă, dovleac, susan, mac, nucă de cocos), nuci, măsline, boabe de cacao neprăjite sau avocado. În același timp, recomand să folosiți mai mult ulei de măsline virgin (nu conține omega-6, dar omega-9 - acid oleic) și, de asemenea, ulei de rapiță (de asemenea, nu conține 6-omega) în loc de ulei de floarea soarelui, porumb sau soia ( toate conțin omega-6). Pentru prăjire - când nu mai poți rezista - folosește ulei de cocos (fără PUFA și fără acizi grași trans atunci când este încălzit), care conține acid lauric - are efecte antivirale și crește imunitatea pacientului. Cu toate acestea, aceste constatări sunt încă în curs de investigare. Uleiul de măsline nu este cel mai potrivit pentru prăjire, deoarece oxidează legătura dublă a acidului oleic și aceasta poate inhiba producția de prostaglandine. Dacă doriți să prăjiți, temperatura nu trebuie să depășească 180 ° C. Cumpărați sticle mici de ulei și păstrați-le într-un loc răcoros și uscat (European Journal of Clinical Nutrition 2003).

În prevenția primară, recomand să consumați pește cel puțin de două ori pe săptămână, dar în prevenirea secundară, este necesar să folosiți ulei de pește - o lingură pe zi. Acizii grași se găsesc, de asemenea, în mod natural, în concentrații mai mici în fiecare fruct și legumă. Prin urmare, dacă o persoană mănâncă ca fiind predestinată fiziologic, dieta sa asigură un aport regulat de acizi grași de calitate continuu și cu fiecare masă. Cu toate acestea, uleiurile presate la rece ambalate în sticle întunecate și depozitate la rece pot fi, de asemenea, utilizate într-o măsură rezonabilă. O mâncare excelentă este semințele de in măcinate amestecate cu iaurt. Aceste grăsimi acoperă perfect nevoile corpului uman, nu îl împovără și, cu condiția unui stil de viață sănătos, sunt absorbite și metabolizate în mod corespunzător de către organism.

Literatură:

Pella, D. Acizi grași omega-3 - de la un supliment nutrițional la un medicament bazat pe medicamente bazate pe dovezi. Congresul SSKB Košice 2010

Harris WS, Pottala JV, Sands SA, Jones PG. Comparația efectelor peștelui și a capsulelor de ulei de pește asupra conținutului de acid gras 3 din celulele sanguine și fosfolipidele plasmatice. Sunt J Clin Nutr. Decembrie 2007; 86 (6): 1621-5

Holub BJ, Wlodek M, Rowe W, Piekarski J. Corelarea nivelurilor de omega-3 din fosfolipidele serice din 2053 probe de sânge uman cu rapoarte cheie de acizi grași. Nutr J. 2009 24 decembrie; 8: 58

Farzaneh-Far R, Lin J, Epel ES, Harris WS, Blackburn EH, Whooley MA. Asocierea nivelurilor de acizi grași omega-3 marini cu îmbătrânirea telomerică la pacienții cu boli coronariene. JAMA. 20 ianuarie 2010; 303 (3): 250-7

Harris WS. Indicele omega-3: de la biomarker la marker de risc la factor de risc. Curr Atheroscler Rep. 2009 noiembrie; 11 (6): 411-7

Tull SP, Yates CM, Maskery BH, O'Donnell VB, Madden J, Grimble RF, Calder PC, Nash GB, Rainger GEOmega-3 Acizi grași și inflamații: interacțiunile noi dezvăluie un nou pas în recrutarea neutrofilelor. PLoS Biol. 2009 august; 7 (8): e1000177. Epub 2009 25 aug.

De Caterina R, Liao JK, Libby P. Modularea acidului gras al activării endoteliale. . Sunt J Clin Nutr. 2000 ianuarie; 71 (1 supliment): 213S-23S.

Anchetatorii GISSI-HF. Efectul acizilor grași polinesaturați n-3 la pacienții cu insuficiență cardiacă cronică (studiul GISSI-HF): un studiu randomizat, dublu-orb, controlat cu placebo. Lancet 2008; DOI: 10.1016/S0140-6736 (08) 61241-6. Disponibil la: http://www.thelancet.com.

Fonarow GC. Suplimentarea cu statine și acizi grași n-3 în insuficiența cardiacă. Lancet 2008; DOI: 10.1016/S0140-6736 (08) 61239-8. Disponibil la: http://www.thelancet.com.

Congresul Societății Europene de Cardiologie 2008. Prezentat la 31 august 2008.

Jurnalul European de Nutriție Clinică septembrie 2003; 57 Supliment 1: S2-7

Ulei de măsline Bun pentru sănătate, dar nu pentru gătit

Dacă doriți să obțineți cele mai recente cunoștințe, vă recomand următoarele linkuri: