Uleiul de rapiță este unul dintre cele mai populare uleiuri vegetale și face parte din bucătărie în mai multe gospodării. Organizația de consumatori dTest a testat 17 uleiuri de rapiță și toate au primit o evaluare care a depășit așteptările!

El a făcut parte din test pe lângă uleiurile rafinate ale mărcilor cunoscute și private, și unul nerafinat, presat la rece. Șapte uleiuri proveneau din Republica Cehă, patru erau din Germania, două din Ungaria, același număr din UE, unul austriac și unul fără indicația țării de origine.

Ce au urmat experții în evaluare?

Testarea efectuată de dTest sa axat pe starea și stabilitatea, compoziția, siguranța și proprietățile gustative.

"Cele mai importante caracteristici de calitate includ așa-numitele numere de grăsime, care indică stalitatea uleiului și stabilitatea acestuia. Am urmărit cât timp uleiul putea rezista la temperaturi mai ridicate înainte ca produsele peroxidice să înceapă să se formeze în el ", spune Hana Hoffmann, redactor-șef al revistei dTest.

Nu există limite pentru acești parametri în Republica Cehă, așa că dTest s-a ajutat cu directiva germană. Nu toate produsele testate și-au îndeplinit cerințele. Putin dTest a abordat diferit Globus Natives Kaltgepresstes Rapsöl, deoarece este un ulei nerafinat și, prin urmare, i se aplică limite mai îngăduitoare. Trebuie menționat, totuși, că a fost mai puțin stabil din toate punctele de vedere decât uleiurile rafinate. Acest lucru s-a reflectat, de exemplu, într-o rezistență mai mică la căldură.

Gust uscat de ulei

Starea uleiului poate fi determinată prin degustare. Pe aici dTest a determinat, de asemenea, plăcerea mirosului, gustului, intensitatea căldurii și a aromelor și mirosurilor străine. Toate uleiurile erau aproape la fel, cu excepția uleiului nerafinat de la Globus Natives Kaltgepresstes Rapsöl, pentru care s-a detectat un gust umflat. De aceea a obținut un rating mai rău, mai satisfăcător.

"Acizii grași sunt o componentă esențială a uleiurilor, dar acidul erucic apare și în mod natural în rapiță, care poate afecta inima dacă este consumat în exces. Prin urmare, cantitatea sa în ulei de rapiță este limitată. Analiza acizilor grași a arătat că limita nu a fost depășită în niciunul dintre uleiurile testate și nu a fost detectată nicio adulterare a uleiului de rapiță de către alții ", informează Hana Hoffmannová.

potrivit

Prezența pesticidelor

Prezența a peste 300 de pesticide diferite, inclusiv glifosatul infam, a fost, de asemenea, monitorizată. Cu toate acestea, majoritatea probelor testate nu le-au detectat prezența. Cele trei uleiuri conțineau niște pesticide, dar cel mult la o cincime din limitele permise. Glifosatul nu a apărut în niciuna dintre probele testate. Se crede că motivul absenței pesticidelor este rafinarea petrolului, ceea ce este benefic în acest sens. De cealaltă parte poate produce substanțe nedorite! De exemplu, MPCD, care înseamnă monocloropropandiol cancerigen. Din fericire, în ceea ce privește prezența acestei substanțe, toate uleiurile au trecut.

Toate uleiurile au ieșit bine în test! Faptul că unele sunt la sfârșitul comenzii nu înseamnă că nu vor fi folosite în bucătărie. Cele mai mici note au fost bune.

Vs. rafinate uleiuri nerafinate

Uleiurile excelează prin proprietățile lor unice. De exemplu, floarea-soarelui nu este foarte potrivită pentru prăjire datorită proporției sale mai mari de acizi grași polinesaturați. Uleiurile de rapiță sau de măsline rafinate sunt din nou recomandate pentru utilizare la temperaturi ridicate. La prăjire, este necesar să se evite complet uleiul nerafinat, presat la rece. Rezistența la încălzire este determinată de așa-numitul punctul de fum, adică temperatura la care uleiul începe să se descompună, care poate fi recunoscut de fumul de deasupra acestuia. În timp ce uleiul de rapiță rafinat poate rezista până la 240 ° C, uleiul de rapiță nerafinat începe să fumeze la 107 grade.

Metoda de producție și alte proprietăți:

  • Materia primă pentru producția de ulei este mai întâi măcinată și apoi uleiul este presat sau extras din acesta. Uleiul nerafinat se obține prin presare și filtrare.
  • Unele uleiuri pot fi supuse în continuare rafinării pentru a curăța uleiul de diferite impurități, și pentru a se asigura că este atât neutru, cât și gustos.
  • Rafinarea include degumarea (îndepărtarea substanțelor solubile în apă), neutralizarea (eliminarea acizilor grași liberi) și albirea. Ultimul pas este dezodorizarea, care elimină mirosurile și gusturile nedorite.
  • Datorită rafinării, uleiul devine stabil și durabil. Aceasta elimină orice substanță care ar putea să-i accelereze îngălbenirea sau să nu reziste la temperaturi ridicate de prăjire. Prin urmare, uleiurile rafinate sunt potrivite pentru prăjire.
  • Uleiurile nerafinate sunt tipice pentru gustul și aroma lor, dar și posibilitatea de a menține un conținut mai ridicat de unele substanțe interesante din punct de vedere nutrițional. Au o durată de valabilitate mai scurtă și necesită o manipulare specială (depozitare la rece și întunecată).