Pâinea adevărată și parfumată direct din mâinile brutarilor cinstiți se găsește rar astăzi. Cu toate acestea, această delicatesă inconfundabilă există încă. Multe mulțumiri domnului Radoslav pentru menținerea tradițiilor.

Radoslav Stefanec nu își vede slujba ca pe o datorie, ci ca pe un mesaj. Lucrează și operează brutaria Klas de mulți ani, unde clienții vor găsi întotdeauna o bucată de onestitate. Aroma inconfundabilă a pâinii și a produselor de patiserie proaspete nu lipsește niciodată aici. Bărbatul, care, datorită bunicii sale, apreciază pâinea ca un cadou, a respins practicile dubioase ale lanțurilor de retail și continuă să fie sincer. Oamenii apreciază munca sa și își arată recunoștința față de el în consecință.

Domnule Štefanec, spuneți-ne cum ați ajuns să coaceți pâinea?

Tatăl meu a decis de fapt că sunt un brutar instruit. El a spus: „Moderat inteligent, calificat manual”.

cinstit
Radoslav Stefanec Foto: Radoslav Stefanec

Ce v-a motivat să înființați și să deschideți o brutărie?

Am studiat în Nitra și am absolvit în Banská Bystrica. Trebuia să fiu maestru la o brutărie industrială din Ilava, dar am simțit că nu am suficientă experiență și cunoștințe pentru a ocupa această poziție. Un tânăr adesea nu înțelege că ceea ce poate învăța la școală și să-l învețe în viața următoare deschide ușa.

Producția industrială are un fenomen și acesta este impersonalitatea. Am simțit acolo o atmosferă generală de slab respect pentru ceea ce produceam. Am plecat și am lucrat în alte mici brutării, sub îndrumarea unor vechi maeștri. Poate că o întâlnire întâmplătoare m-a legat de domnul care a compus brutăria, dar nu a putut coace pâine timp de un an. El a vrut să termine, dar eu am reușit. I-am sugerat să mergem împreună, chiar dacă ar trebui să dormim în brutărie, ne vom câștiga existența. Și s-a întâmplat acum 25 de ani în 1992.

Știm că pâinea dvs. este populară cu mulți oameni din locuri și sate mai îndepărtate. Ei vin la brutăria dvs. să cumpere direct?

Oamenii merg și la brutărie după pâine. Întotdeauna am pielea de găină când vin de la distanță. Vin cu faptul că au auzit sau au mâncat pâine undeva, așa că au venit să o cumpere. Este obligatoriu pentru noi.

Cât de reală se face pâinea neadulterată?

Sunt de părere că ceea ce mănânci trebuie să guste, dar și să miroasă. În producția de pâine, se poate obține o aromă reală, numai prin producția tradițională pentru drojdie. Aceasta înseamnă că o anumită cantitate de făină este procesată în drojdie, care se maturează câteva ore, și abia apoi se adaugă celelalte ingrediente, iar aluatul, pe care îl prelucram manual după îmbătrânire, este amestecat în coșuri (coșuri) concepute în acest scop . După ce s-a acrit din coșuri, aluatul merge la cuptor. Este un proces lung, dar cu cât este mai lung, cu atât mai bine.

Am sentimentul că nu îți iei slujba ca datorie, ci un mesaj. Este adevărat sau greșesc? Angajații dvs. au același acces?

Am noroc că în brutăria noastră există o concentrare puternică de oameni care fac această muncă cu rațiune și inimă. Îi respect foarte mult. Când se distrează și râd la serviciu, văd că totul este în regulă. Suntem 15 în brutărie și încerc să mă asigur că toată lumea din producție poate face totul. Putem fi reprezentați dacă este necesar. Este important să simți că poți crea ceva de la început până la sfârșit și că nu ești doar creatorul a ceva pentru care nici măcar nu știi pentru ce va fi folosit. Oamenii lucrează în această brutărie de mult timp. Doar atunci există prezumția că vor înțelege această chestiune (cale).

Există brutării mari în Slovacia, unde brutarii mici și cinstiți nu au șanse mari de supraviețuire. Cum faci că funcționezi de atâția ani?

Nu mă tem de concurența marilor brutării, pentru că puțini fac o muncă atât de onestă. Această muncă se poate face doar cu mașini, dar credeți-mă, știu despre ce vorbesc. După amestecarea aluatului, fiecare operație ulterioară a mașinii părea să ducă o bucată de mândrie pâinii terminate. Acesta este și cazul congelării pâinii și al coacerii. Este complet comestibil și parfumat. După părerea mea, totuși, tocat de mașini, înghețat și trist.

În marile lanțuri de vânzare cu amănuntul de astăzi, consumatorul întâlnește în mare parte produse de patiserie congelate, care sunt coapte și oferite proaspete. Cum află consumatorul obișnuit când este într-adevăr o pâine reală, tradițională și neadulterată?

În timpul acestui proces, parfumurile și aromele se formează în drojdie și mod cu ajutorul enzimelor și drojdiei. Brutăriile industriale o fac complet diferit. Deci nu uita. Puneți pâinea feliată aproape de nas, apăsați ușor și inspirați. Vei simți diferența. Cu toate acestea, are o singură captură.

Descoperă care?

Făina este întotdeauna ca alba, dar este de fapt un compus chimic al elementelor. Raportul și calitatea lor determină calitatea făinii. Acest raport afectează mulți factori, de la însămânțarea cerealelor, creșterea, vremea, recoltarea, depozitarea, măcinarea, coacerea și multe altele. Și apoi este rândul oamenilor de la brutărie. Dacă au experiența, voința, știu să reacționeze la diferența de calitate a făinii și ajustându-se treptat la muncă, vor realiza un produs gustos. Numai oamenii care nu fac această treabă ca modalitate de a câștiga bani pot gândi așa.

Cum crezi că oamenii percep produsele de panificație? Credeți că le pasă de ceea ce cumpără?

Recunosc, sunt trist și pentru că pâinea de calitate și produsele de panificație, în general, nu sunt adesea serioase în mintea oamenilor. În ochii mei, toți cei care cumpără produsul nostru sunt serioși, așa că am considerat dezgustătoare politica de afaceri a unei rețele de vânzări fără nume.

Vorbiți despre un caz în care ați încetat să colaborați cu rețeaua de vânzări menționată pentru a crește prețul produselor dvs.?

Da, am încetat cooperarea noastră. La urma urmei, au crescut prețul pâinii noastre la aproape 2 euro pentru 900 de grame. Aparent, doar pensionarii se plâng oricum. Ce să adaug?

Să încheiem această conversație cu ceva frumos. Ne-au fascinat cuvintele tale frumoase: „Bunica mea a spus că pâinea este un dar de la Dumnezeu.” Declarația bunicii tale te-a influențat atât de mult.?

Bunica mea era simplă. Autoritate iubitoare în ochii mei. Ea a spus multe adevăruri înțelepte și pentru mine cuvintele „Pâinea este darul lui Dumnezeu” încă îmi sună în urechi. Prin urmare, ceea ce se întâmplă cu pâinea mă face pe plac și mă doare.