Legumele crude fermentate au fost consumate de milenii, dar nu au fost niciodată la fel de utile ca astăzi.

niciodată

Legumele crude fermentate au fost consumate de milenii, dar nu au fost niciodată la fel de utile ca astăzi

Legumele fermentate sunt o sursă bogată de bacterii benefice, enzime și vitamine. În plus, creează un mediu alcalin în organism. Fermentarea legumelor transformă energia YIN în energie YANG, care este potrivită în special femeilor care sunt adesea reci sau au mâinile și picioarele reci.

Cum se prepară legume fermentate acasă?

  • Radeți varza și alte legume
  • Adăugați sare de mare sau umeocot la legumele rase, se poate folosi și oțet de mere sau lămâie vara
  • Încărcați-le bine într-un recipient etanș din sticlă sau oțel inoxidabil
  • Lăsați să acționeze la temperatura camerei pentru câteva zile sau mai mult (3 zile este minim și 6 până la 7 zile sunt cele mai bune)
  • Bacteriile favorabile găsite în mod natural în legume își vor scădea rapid pH-ul, creând un mediu acid în care bacteriile încep să se înmulțească și să transforme zaharurile și amidonul în acid lactic.
  • Legumele devin mai moi și mai gustoase
  • După fermentare, legumele trebuie păstrate la frigider, unde vor rezista câteva luni

Distingem trei tipuri de murături:

1. Muraturi fine pe termen scurt - legumele tocate cu umeoct se lasă să fermenteze liber 5 - 10 min. Este o formă foarte rapidă de preparare, potrivită pentru consumul zilnic.

2. Murături Yang - încărcăm legumele turnate cu un castron sau așezăm o scândură de lemn pe ea și o piatră pe ea (tipică pentru varza fermentată).

3. murături plutitoare - curăță usturoiul și taie-l felii. Într-un pahar de 3 dcl, amestecați vasul cu apă, adăugați usturoiul tocat, închideți ușor cana și lăsați-l să fermenteze cel puțin o săptămână până la o lună. Legumele fermentate în acest fel susțin digestia și întăresc sistemul imunitar

Avantaje:

  • Legumele fermentate crude ajută la refacerea mediului intern din organism - bacteriile lor benefice sunt un substitut pentru culturile probiotice comerciale
  • Îmbunătățește digestia - enzimele găsite în verdele fermentat ajută la digerarea altor alimente consumate în prezent
  • Crește longevitatea - prin consumul de legume fermentate, organismul își păstrează propriile enzime, pe care le poate folosi în mod eficient pentru a excreta toxine, reface celulele și întări sistemul imunitar
  • Suprimarea gusturilor nepotrivite - legumele fermentate de casă sunt prevenirea supraalimentării și, astfel, a creșterii în greutate
  • Alimentul ideal pentru femeile însărcinate și care alăptează - pentru a se asigura că microflora lor internă are suficiente bacterii benefice și, astfel, își menține sistemul imunitar suficient de puternic. De asemenea, poate ajuta la ameliorarea bolii de dimineață în primele luni de sarcină
  • Lichidul vegetal fermentat poate fi administrat în cantități mici copiilor pentru a ușura și preveni convulsiile
  • Efecte alcaline asupra organismului - prevenirea acidificării corpului și a bolilor legate de acesta
  • Efecte puternice de detoxifiere asupra organismului - aceste efecte pot provoca inițial simptome precum flatulența excesivă, dar după un timp scurt, digestia și regularitatea se vor ajusta

Miso este un produs din soia fermentat, care este o delicatesă a celor mai versatile alimente medicinale din lume. Cheia utilizării corecte a bolului nu este în dozele sale cu un gust foarte puternic și pronunțat. Un accent mai mare este pus pe culoarea și echilibrul său fin cu alte compoziții. Culoarea deschisă, gustul dulce și consistența cremoasă a bolului alb dulce susțin utilizarea sa în stilul bucătăriei americane. Este un substitut excelent pentru produsele lactate. De exemplu. încercați să-l amestecați în supe cremă. Este, de asemenea, o combinație excelentă de tofu cu un castron dulce și lămâie sau oțet de orez pentru a face o cremă aromată. O puteți adăuga la sosuri și sosuri pentru salată.

Pe de altă parte, miso-ul sărat și întunecat (soia, orz, orez) este excelent ca bază pentru gătitul de iarnă. Combinații posibile sunt cu leguminoase, sosuri, produse de patiserie, legume la abur și supe de legume. Adăugați miso în supe timp de aproximativ 3 minute. înainte de a găti. Nu trebuie gătit mult timp, astfel încât gustul său proaspăt să nu se piardă și enzimele și microorganismele valoroase să nu fie distruse. În bucătăria japoneză, este utilizat cu ingrediente obișnuite, cum ar fi oțetul de orez, mirinul și sake, deoarece acestea armonizează felurile de mâncare.

TEMPEH

Tempeh este denumită regina soiei. Este un aliment fermentat din soia, originar din Indonezia. Este fabricat din soia fiartă, de înaltă calitate, apoi cultivată într-un mod țintit cu cultura Rhizopus oryzao - mucegai. Există diverse variante: naturale, prăjite, marinate sau afumate, pe care nici bărbații nu le disprețuiesc. Este o sursă bogată de proteine, calciu, magneziu, fosfor, fier, vitaminele B1 - B12 și acid folic.

Are un conținut scăzut de grăsimi saturate și bogat în grăsimi nesaturate.
Tempeh este potrivit pentru gătit, tocană, prăjire și coacere. Poate fi folosit pentru a face tartine, chiar și în salate. Este minunat pentru sportivi, muncitori și gurmanzi. Tempehul afumat tăiat în cuburi mici va înlocui complet slănina afumată cu gust. Pur și simplu nu vă va încărca organismul, dimpotrivă, îl va hrăni.