trebuie

28.6. 2015 9:59 Continuăm să vorbim despre lipsa de „tineri gastronomici” capabili. Dar este foarte dificil să alegi calea vieții potrivite la acea vârstă.

Așadar, tot mai mulți juniori își vor găsi locuri de muncă în afara industriei, dar cu siguranță funcționează invers - mecanici auto, croitori, ingineri, fermieri devin buni bucătari, barmani și ospătari. Eu însumi sunt un exemplu al unei astfel de transformări. Nu m-am dus ca bucătar, ci ca șofer de cale ferată - la transportul secundar din Michalovce natal. După ce am terminat școala, am dus-o pe viitoarea mea soție și mătușa ei la un restaurant local chinezesc. Doar așa am întrebat între comenzile de mâncare dacă ar avea nevoie de o persoană în bucătărie. A doua zi m-am îmbarcat acolo. Aceasta a fost prima mea slujbă, așa că nu am lucrat o zi pe calea ferată.

Dar îl voi întâlni pe bucătarul „nativ” într-o clipă, chiar și în timpul stagiului în hotelul nostru. Chiar și când ia cuțitul în mână sau servește mâncarea pe o farfurie, observ imediat dacă îi place. Dacă da, el s-a „regăsit” și poate vorbi despre fericirea în viață. Un bucătar bun nu trebuie să aibă burta mare, dar va fi trădat de pasiune, dragoste, interes. împreună cu munca grea și un robot onest, acesta este unul dintre ingredientele de bază ale muncii în bucătărie. Chiar și într-un restaurant necunoscut, pot întâlni cu ușurință un bucătar printre oaspeți. Într-o clipă notează ceva, desenează. De multe ori fac același lucru, mai ales în străinătate. Dar de ce sunt puțini bucătari buni și chiar mai puțini bucătari? Nu este vorba doar de a amesteca într-o oală, ci de a lucra cu oamenii - și consider că este cel mai dificil. În plus, adesea sub presiunea timpului.

Dar în spatele acestui efort se află o răsplată frumoasă - laude din partea oaspeților mulțumiți. Îmi place să mă bucur la brunch-ul de duminică. Consider că este un mare succes faptul că trencienii au descoperit deja plăcerea acestei încrucișări între micul dejun și prânz. Are loc într-o atmosferă liniștită și elegantă, îmbunătățită de muzică live. Oamenii sunt bine dispuși, relaxați. le place și eu la fel. Îmi convine uneori să ies pe pat și să vorbesc cu oaspeții. Chiar și stilul unei bucătării moderne deschise pare să fi fost inventat direct pentru mine. Două săptămâni mai târziu, nici nu mi-am putut imagina.

În bucătăria casnică și profesională, îmi plac mâncărurile ușoare, mediteraneene și bucătăria asiatică. Deși nu resping carnea, lucrez mult mai mult cu legumele. În plus, modificat pentru a păstra vitaminele, gustul și culoarea. Dar asta nu înseamnă că, în spiritul dieteticii de modă, număr caloriile într-o oală. Nu pot să renunț la unt și nu cred că poți găti bine fără el. La urma urmei, francezii cu viață veche sunt dovada că organismul poate rezista chiar și bunătăților mai grase atunci când se bucură încet de ele.

Frantisek Pado (45) - conduce gastronomia hotelului Elizabeth din Trenčín, înainte a câștigat patru ani de experiență în diverse restaurante slovace și germane.