Îndepărtați întotdeauna capetele de varză tari pentru varza murată. În scopul producției de varză murată, cele mai potrivite sunt soiurile târzii sau semi-târzii cu capete ferme și vene slabe (de exemplu, soiurile Zeus, Hanibal, Pour's târziu sau semi-târziu, Avak, Sonja sau Megaton). Varza din aceste soiuri tinde să fie mai durabilă și crocantă. Așteptați soiurile târzii și evitați vânzarea ieftină a soiurilor de vară. Iarna, în cel mai bun caz, veți avea noroi total din astfel de varză, ca să nu mai vorbim că soiurile de vară de vară se vor strica ușor. A doua extremă este cumpărarea de varză prea târziu - aveți grijă să nu cumpărați varză congelată aici. De obicei, se descompune în procesul de fermentare.
Când încărcați varza într-un butoi, luați în considerare dimensiunea butoiului. Vei încărca varza doar pentru nevoile tale sau chiar pentru familia extinsă? Câtă varză puteți consuma iarna? Consumați doar varză fiartă sau vă răsfățați crud. Dacă știți răspunsul la aceste întrebări, puteți alege un butoi potrivit pentru varză. Pentru consumatorii sporadici, va fi suficient un butoi de 10 litri pentru fermentarea varzei, care poate conține până la 20 kg de varză. Pe lângă butoiul în sine, veți avea nevoie de un capac, o greutate, deoarece aerul din butoi este nedorit în procesul de fermentare. Dacă decideți să tăiați varza acasă, astfel încât să fie tăiată cât mai proaspătă, veți avea nevoie de un tăietor de varză bun.
Dacă aveți toate acestea, trebuie doar să știți cum să le faceți.
Feriți-vă de greșeli!
De asemenea, trebuie să se știe că varza fermentată are grijă. Varza trebuie scoasă din butoi cu o furculiță curată, de preferință din lemn, apoi suprafața este ușor netezită uniform și încărcată din nou. Varza murată trebuie să fie întotdeauna scufundată în suc. Dacă nivelul sucului scade sub nivelul varzei încărcate, acesta trebuie completat cu apă fiartă răcită.
Dacă apăsați ușor varza, în ea se vor forma bule de aer și procesul de fermentare este incorect. Rezultatul este o varză moale, slabă, fără gust și aromă caracteristică. Așadar, depuneți eforturi și împingeți ce puteți. Desigur, pentru a nu rula butoiul în două bucăți. Dacă nu ai succes în varză, mai bine nu o mănânci! Unele euro sunt întotdeauna mai puțin rele decât indigestia.
Nu ai avut timp să mănânci varza până în primăvară?
Nu contează! Cu toate acestea, este timpul să sterilizați varza murată. Altfel varza se va înmuia. Scoateți varza din butoi, strângeți-o și puneți-o în sticle sterile pre-pregătite. Se toarnă sucul din butoi și se sterilizează în oală la fel ca orice altă gem. Dacă nu doriți să gătiți varza, o puteți îngheța. Vă rugăm să rețineți că după dezgheț, varza murată se înmoaie și își pierde o parte din aromă și este potrivită pentru tratamentul termic, mai degrabă decât pentru consumul direct.
Deci, v-am făcut să vă placă? Atunci este timpul să cumpărați varză, un butoi potrivit și să mergeți la muncă! Iarna, parcă ai fi găsit!