Mai mult de jumătate din omenire are orez pe o farfurie de trei ori pe zi

Orezul, ca cultură accesibilă, ieftină și totuși hrănitoare, hrănește jumătate din populația lumii.

toate acestea

Potrivit legendei chineze, oamenii au suferit de foame prelungite în cele mai vechi timpuri. Odată a apărut printre ei un câine, care avea cinci boabe necunoscute pe coadă. Oamenii i-au plantat și au cultivat o nouă recoltă - orezul. Le-a salvat viața.

De asemenea, adoră orezul în Bali. Localnicii îl consideră un cadou de la zei. Ei cred că zeul Vishna a forțat pământul să nască orez și apoi zeul Indra a învățat oamenii cum să-l cultive în mod corespunzător.

Est vs. Vest
În fiecare an se produc pe teren aproximativ 350 de milioane de tone de orez. Există aproximativ zece mii de soiuri în lume - fiecare câmp de orez din Asia își produce propria varietate. Aproape două treimi din orez este consumat la mai puțin de 500 de metri de locul în care sa născut. Mai mult de jumătate din omenire o are pe o farfurie de până la trei ori pe zi. Cu toate acestea, popularitatea sa nu este aceeași în toate părțile lumii - consumul mediu anual de orez în Asia este de 150 de kilograme de persoană, un european mănâncă mai puțin de două kilograme. În timp ce un european are nevoie de 60-70 de grame pentru a se hrăni, un asiatic are nevoie de două până la trei ori mai mult. Pentru națiunile asiatice, orezul nu este doar o alternativă la cartofi sau grâu. Este baza întregii diete și toate celelalte alimente sunt în esență doar mâncărurile sale secundare.

Conform abordării orezului, oamenii ar putea fi împărțiți în două grupuri mari: estul ar aparține locuitorilor țărilor asiatice, vestul în principal europenilor și americanilor. În Asia, orezul este o parte esențială a vieții tuturor și baza majorității alimentelor. Nu este de mirare că dorința „Gust bun” înseamnă literalmente „Să ai niște orez” în unele limbi din est, iar a mânca înseamnă „a mânca orez”. În aceste țări, cultivarea și prelucrarea manuală predomină, iar orezul este apreciat și încercat să nu fie amestecat cu alte alimente, de obicei servit într-un castron separat și în mijlocul unei mese pentru a sublinia importanța acestuia. pentru a-și păstra aroma naturală cât mai mult posibil.

În Europa, oamenii nu o tratează cu mare respect. Orezul s-a stabilit aici mult mai târziu și a câștigat popularitate foarte încet. În același timp, nu a reușit să înlocuiască celelalte cereale și cartofi. Prin urmare, orezul este amestecat liber cu alte ingrediente în bucătăria europeană. Dovada este în principal varietatea de risotto italian.

Diferențele dintre Europa și Asia sunt, de asemenea, evidente în spatele mesei. În timp ce europenii aleg o furculiță, asiaticii mănâncă orez lipicios cu mâinile, altfel își întind mâna. Este mai lent cu ei, așa că se vor bucura mai mult de mâncarea divină alături de ei.

Gustos și hrănitor
Leagănul orezului este Asia, mai exact regiunile nordice ale Thailandei și Vietnamului. Oamenii au început să-l crească aici acum aproximativ 7.000 de ani. Dovadă în acest sens sunt descoperirile arheologice ale vaselor de lut cu resturi de orez conservate și câmpurilor de orez cu un sistem de irigare bine gândit. Noua plantă a fost gustoasă, hrănitoare și a dat o recoltă mai mare decât meiul sau grâul. Cu toate acestea, orezul s-a răspândit relativ lent în Asia. Până în jurul anului 500 î.Hr. l. au existat câmpuri extinse de orez în India, China, Indochina, Indonezia și Malaezia. Poziția sa unică este evidențiată de manuscrisele antice indiene și chinezești, în care pot fi găsite mențiuni despre sacrificii rituale de orez către Dumnezeu.

Cultivarea orezului s-a extins treptat spre nord, iar planta s-a adaptat relativ ușor la condiții naturale mai dure. În zonele sudice, cultivarea sa a necesitat multă apă și căldură pe tot parcursul anului. În centrul Chinei, Coreea și Japonia, s-a dezvoltat treptat o varietate, care a rezistat nopți chiar mai reci și o cantitate mai mică de apă a fost suficientă. Orezul crește la înălțimi mai mari și produce mai puține recolte, dar este mai gustos. Noile soiuri diferă considerabil - în Coreea și Japonia, orezul rotund, care este lipicios după gătit, prosperă extrem de bine, în timp ce orezul aromat lung basmati crește din nou la poalele Himalaya din Punjabul Indian și Pakistan.

În primul mileniu n. l. orezul a supus întregul Orient Mijlociu și a devenit parte a multor bucătării naționale. În același timp, a împins alte cereale la margini în aceste zone. A venit în Europa împreună cu Alexandru cel Mare în secolul al III-lea î.Hr. l. Grecii și romanii nu au fost foarte entuziaști la început. Proprietățile sale nutritive au fost folosite doar de medici și le-au prescris persoanelor bolnave și vârstnice pentru ao întări. În caz contrar, europenii l-au tratat ca pe un condiment exotic. Numai un om bogat adevărat își putea permite mâncarea dintr-o cultură străină importată de la o asemenea distanță, în timp ce pregăteau doar deserturi sau mese de vacanță. Întoarcerea nu a avut loc decât în ​​secolul al XIII-lea. În urma unei epidemii majore de ciumă, a existat o penurie acută de alimente în sudul Europei. Cultivarea grâului a fost o activitate relativ solicitantă pentru o națiune slăbită numeric. Orezul nepretențios a venit în salvarea câmpurilor semănate în Sicilia și Valencia.

Orezul cu cereale rotunde a preluat în Italia și Spania. Acest soi nu a necesitat multă apă și a avut o recoltă abundentă. Ulterior a câștigat popularitate în Europa Centrală și de Nord. Budinca de orez engleză a intrat în cărțile de bucate în secolul al XVIII-lea, mâncărurile din orez au devenit tradiționale în acele timpuri chiar și în nordul Norvegiei sau Finlanda.

Cereale fără pretenții
Orezul, ca cereală relativ puțin pretențioasă, este răspândit de la ecuator la zona temperată. Diferitele sale soiuri sunt cultivate pe toate continentele, cu excepția Antarcticii. Poate crește de milenii pe o bucată de pământ, fără a fi nevoie de fertilizare. În fiecare an aduce o recoltă mare, dar stabilă. În mare parte din Asia, orezul este cultivat manual, de la însămânțare până la recoltare. Familiile de fermieri ai secolului au cultivat câmpuri mici, adesea la poalele dealurilor. Interesant este că India, China și Pakistan produc orez de calitate pentru export și cumpără mai ieftin pentru consumul intern.

Clasicele orezuri umplute cu apă au fost inventate de chinezi. Acestea sunt de fapt rezervoare de apă artificiale specifice. Apa este utilizată nu numai pentru irigarea plantelor, ci acționează și ca un pesticid natural, deoarece nu permite creșterea buruienilor pe orez.

Caracteristicile orezului depind nu numai de soi, ci și de modul de procesare a boabelor. După recoltare, orezul este mai întâi uscat, apoi curățat de coji nedigerabile. Rezultatul este orezul brun brun într-o folie fină de tărâțe. Este nevoie de aproximativ 40 de minute pentru a pregăti și rămâne relativ greu chiar și după gătit. Cu toate acestea, este bogat în proteine ​​și reține o cantitate mare de nutrienți.

Apă pe ghețar
Orezul natural este de obicei procesat în continuare prin măcinare și lustruire. Acest lucru va crea cel mai popular și răspândit orez alb. Timpul său de preparare este semnificativ mai scurt și are un gust mult mai moale, dar în comparație cu orezul brun pierde 90% din vitamina B6, 80% din vitamina B1, 60% din vitamina B3 și fier și jumătate din fosfor și mangan.

Americanii au reușit să combine cele mai bune caracteristici ale ambelor specii în anii 1940. Au venit cu un mod inovator de prelucrare a boabelor, în care orezul decojit este înmuiat în apă fierbinte într-un recipient etanș. Aceasta eliberează vitamine și minerale din straturile superioare și literalmente împinge în miez sub presiune ridicată. Orezul gătit în prealabil este la fel de fin ca orezul alb, dar nu pierde proprietățile nutritive ale produsului natural.

Datorită indicelui glicemic scăzut, orezul este un aliment potrivit pentru diabetici și în același timp o bază excelentă pentru dietele de reducere. Conține mult amidon, care se descompune încet în organism și eliberează treptat glucoză în sânge. În același timp, nu conține gluten, deci este potrivit și pentru persoanele care suferă de boală celiacă.

Dintre speciile cu bob rotund, arborio este foarte popular. Absoarbe apa abundentă și poate absorbi aroma altor ingrediente. După gătit, are o consistență cremoasă, deci este folosit pentru risotto italian. Basmati aromat cu cereale lungi este cunoscut în principal din bucătăria indiană și este considerat a fi cel mai nobil orez. Este cultivat sub Himalaya și își datorează gustul unic apei glaciare cu un conținut ridicat de minerale. Orezul său de iasomie este foarte apropiat, dar este mai lipicios. Speciile cu granule mari, cu un conținut mai ridicat de amidon, sunt ușor pulverizate și utilizate, de exemplu, pentru producerea vinului de orez de sake japonez.

Poze:
Consumul mediu anual de orez în Asia este de 150 de kilograme de persoană.

Vederea câmpurilor de orez situate pe teren abrupt este o experiență vizuală.