A schimbat fundamental modul în care oamenii percep arta culinară. Francezul Paul Bocuse, unul dintre cei mai mari bucătari din toate timpurile, a stat la nașterea mișcării „nouvelle cuisine” în anii 1960 și 1970, care punea accent pe experimentare, prezentarea alimentelor și a ingredientelor.
Experiență bună, poftă de mâncare bună și sofă mare în funcție de punctele pe care le odihnești! P.B # NewYearsEve #NewYear # 2016 pic.twitter.com/C0fyxWNAWw
- Paul Bocuse (@PaulBocuse) 31 Dec 2015Iar restaurantul său de lângă Lyon primește continuu trei stele Michelin din 1965, cel mai lung din lume. Bocuse își va sărbători joi 90 de ani.
Este ghidat de deviza „lucrează de parcă aș trăi până la o sută și mă bucur așa cum ar trebui să mor mâine”. Porecla sa „Papa Gastronomiei” este subliniată de pălăria înaltă pe care o poartă. Iar „noua sa bucătărie” este mai moderată, mai puțin calorică și simplă, bazată pe ingrediente de calitate.
Bocuse a devenit primul bucătar al epocii moderne care a profitat cu pricepere de statutul său de celebritate. „A primit arta culinară de la bucătării anonime la paginile revistelor de prestigiu”, a declarat Tim Ryan, președintele Institutului American Gastronomic, în aprilie 2011, când organizația l-a declarat bucătarul secolului.
Și gurmanzi din întreaga lume vin la restaurantul său din Collonges-au-Mont-d'Or, lângă Lyon, pentru a savura supa sa de trufe negre, șuncă de fân, fricaz de pasăre cu afine, porumbei și alte delicatese.
Mâncare scumpă și trei femei
Desigur, este necesar să fie echipat financiar corespunzător pentru acest lucru. Numai meniul, adică un set de mese, variază de la 140 la 255 de euro de persoană, fără a lua în calcul băuturile.
M.Paul și toată echipa Auberge veți găsi un Crăciun foarte gourmet! #merrychristmas #joyeuxnoel pic.twitter.com/x9Vbqb83Ui
- Paul Bocuse (@PaulBocuse) 24 decembrie 2015Meniul este dominat de celebra supă de trufe cu abrevierea VGE, care sunt inițialele fostului președinte francez Valéry Giscard d'Estaing. Bocuse a numit-o în cinstea sa pentru că a primit Ordinul Legiunii de Onoare de la el în 1975.
În urmă cu câțiva ani, a publicat și o carte de memorii, în care recunoaște că locuiește cu trei femei care sunt „credincioase împreună de 145 de ani”. „Are nevoie de o organizare adecvată și, de asemenea, de femei extraordinare”, spune el.
Se spune că toți trei se cunosc și toți sunt mulțumiți. Cartea Le feu Sacré a fost scrisă de fiica celui de-al treilea dintre ei pe baza memoriei sale.
În această carte, un om care arată la prima vedere ca un bon vivant și care știe să se bucure de faima sa descrie în principal saga familiei sale culinare și propria sa carieră.
Saga a început cândva în jurul anului 1765, când strămoșul morarului său a început să gătească pentru țăranii care veneau la el. Primul Bocuse care a deschis o tavernă a fost străbunicul lui Paul în 1840. De atunci, tradiția familiei a continuat neîntreruptă.
Alimente de pe piața neagră și o figură de ceară
Paul s-a născut în 1926 în Collonges-au-Mont-d'Or, în timpul războiului a primit pregătire la restaurantul Claude Mareta din Lyon. Sarcina lui a fost să procure mâncare pe piața neagră, iar apoi ar fi învățat arta de a obține tot ce este mai bun pentru bucătăria sa, prietenii lui glumesc astăzi.
După moartea tatălui său, el și-a preluat afacerea și a reconstruit-o de la capăt. În anii 1960, a primit treptat toate cele trei stele Michelin, care sunt cel mai mare rating.
„Monsieur Paul” a fost unul dintre primii care a înțeles importanța serviciului deplin în restaurant. „Restaurant bun, este un teatru”, spunea el des. Oaspeții săi sunt obișnuiți cu combinații neobișnuite de feluri de mâncare, care sunt servite pe farfurii cu gust deosebit.
În plus, a început să stabilească contacte cu alți bucătari de top și să schimbe rețete cu aceștia. Împreună au format asociația „Bande și Bocuse” pentru a promova noua bucătărie. În 1987, a fondat și competiția „Bocuse d'Or”, care premiază anual cei mai buni ca maeștri ai Vareška.
A deschis treptat alte câteva restaurante și a vândut produse alimentare, precum și vin sub numele său. Are chiar și o figură de ceară într-un muzeu parizian.