Pe stabilirea drojdiei ai nevoie făină de pâine de secară. (Cineva va folosi o secară de cereale întregi în primele trei zile (veți întâlni abrevierea CZ), voi da o secară netedă - secară de pâine de la început.))

De asemenea, aveți nevoie de o cântare de bucătărie, o lingură sau o ceașcă de măsurare, o spatulă și un borcan sau un recipient de plastic translucid, în care să vedeți bule, mai ales pe lateral, ceea ce înseamnă că drojdia trăiește.

drojdie

Ziua 1: Într-o sticlă de etanșare, amestecați 100g de făină de secară și 100ml de apă - aluatul va arăta ca o clătită, doar puțin mai groasă. Acoperiți drojdia cu o pungă, folie sau așezați capacul (nu îl închideți) și lăsați-l pe blatul bucătăriei timp de 24 de ore (nu-l puneți direct pe calorifer, chiar și acolo unde este golit.)

Este frumos să ștergeți drojdia amestecată de pe părți cu o spatulă, astfel încât pereții cupei/recipientului să rămână întotdeauna curate. Drojdia nu se usucă și nu se mucegai. Păstrați cupa curată în orice moment. Până acum, mi-am schimbat drojdia de la o ceașcă la alta doar de două ori în tot acest timp.

Ziua 2: Nimic special nu se întâmplă în ceașcă, puteți vedea mini bule, dar totuși după 24 de ore „hrănim” drojdia adăugând 50g de făină de secară și 50ml de apă călduță. Acoperiți din nou sticla și lăsați să se odihnească la temperatura camerei pentru încă 24 de ore.