dorește

14.3. 2018 19:00 La Brno, cina cu insecte este deja rezervată.

Informații noi la un clic de buton

Adăugați pictograma Plus7Days pe desktop

  • Acces mai rapid la pagină
  • Citirea mai confortabilă a articolelor

Viermii, lăcustele, veverițele și gândacii, chiar și scorpionii și tarantulele, ne zâmbesc din boluri. Seara de insecte, o degustare de delicatese din aceste ingrediente netradiționale, abia începe la restaurantul Klub cestoviteľov v Brno. Restaurantul este rezervat la ultimul loc. Bucătarul bucătar Milan Václavík. Primul bucătar care a început să gătească de la insecte în Republica Cehă - tot în Slovacia.

El concepe serile de insecte ca pe un spectacol culinar. Insecta îi pregătește chiar în fața clienților și în același timp le spune despre entomofagie, adică mâncarea insectelor. A publicat deja două cărți de bucate cu rețete de insecte. Astăzi, însă, va pregăti viermi și gândaci destul de ușor, doar le va prăji în ulei sau unt și le va gusta puțin, astfel încât temerarii care au venit la cină să se bucure de gustul pur al insectelor. Are un gust mai bun decât pare.

Învinge psihicul

În cărțile de bucate din secolul al XIX-lea, veți întâlni de obicei o rețetă pentru supă de crep. Acest lucru este făcut - prindeți firimiturile, turnați apă, adăugați legume și gătiți. Grăsimile și proteinele sunt fierte din firimituri în supă. Apoi aruncă firimiturile și consumă supa.

Astfel de delicatese au fost gătite și în regiunea noastră. Cu toate acestea, consumul de insecte nu este atât de natural pentru noi. Viermii se asociază cu ceva care putrezește. Tarantula? Avem arahnofobie. Gandaci de bucatarie? Sunt dezgustatori. Dar dacă insectele ar fi cu adevărat atât de urâte, nu le-ar mânca peste tot în lume. Milan Václavík spune că gustarea lui pentru prima dată este o chestiune de cap. „Cel care depășește psihicul și îl încearcă va descoperi în cele din urmă că insecta are un gust bun”. el spune.

Milan Václavík este un bucătar profesionist cu pasiune pentru călătorii. Cu toate acestea, pentru prima dată, insecta nu a gustat undeva pe piața din Asia. Obișnuia să ocolească astfel de tarabe pe drum. A fost mult mai prozaic. A început să lucreze în restaurantul Cestovatel în urmă cu zece ani. Aici l-a cunoscut pe David Švejnoh, căruia îi plăcea, de asemenea, să călătorească, mai ales în Africa. În timpul dezbaterilor despre cine a văzut ce exotic pe o farfurie, au vorbit și insectele. Milan și David au aflat că, la Universitatea din Brno, profesorul asociat Marie Borkovcová este implicat în cercetări științifice privind insectele ca hrană. Au invitat-o ​​la o prelegere cu degustare de insecte, cu condiția că, dacă nu vine nimeni, vor mânca totul ei înșiși.

Totuși, în glumă, ei tind să afirme că dețineau aparate de pescuit și că nu le-a mers bine. Adevărul este că Milan Václavík a gustat insectele pentru prima dată, când a început să le gătească. Serile specializate cu un spectacol de gătit cu insecte au fost vândute de la început.

Arahnofobă și tarantulă

„Înainte să mănânc viermele de masă pentru prima dată, am luptat și cu el”. admite Milan Václavík. A vrut să meargă mai departe la gătit, a vrut să încerce tarantula. „Sunt arahnofob! Am avut-o acasă și mi-au trebuit două săptămâni să decid. Dar până la urmă a fost grozavă ". Chiar și scorpionul cu gheare se spune că este o carne albă super, fragedă, ca un crab. Numai corpul este puțin fierbinte.

Milan Václavík și David Švejnoh au publicat două cărți de bucate pentru insecte. Organizează degustări de insecte, mese de insecte, catering exotic, antrenament de echipă și festivaluri de mâncare extremă, unde adaugă scorpioni, tarantule, șerpi și crocodili la vasele de insecte. Legile din Republica Cehă și Slovacia nu permit încă găsirea insectelor în mod obișnuit în restaurantele din restaurante. Puteți mânca insecte numai pe propria răspundere la evenimente private. Deși produc deja insecte uscate în Franța și băuturi proteice pentru insecte pentru sportivii din Polonia.

Unele țări recunosc insectele ca hrană, altele le tolerează pe altele, altele le trec cu vederea. În urma recunoașterii de către Uniunea Europeană a insectelor ca un nou tip de alimente, revine fiecărui stat membru să stabilească reguli de reproducere, ucidere, servire în restaurante și utilizare ca alimente.

Furnizori verificați

Milan Václavík duce insectele la show-urile sale culinare de la furnizori de încredere. „Îl păstrează într-un mediu curat, îl hrănesc cu material curat, îl cerne, îl aerisesc. Crescătorul nostru este în comisie, care în Republica Cehă lucrează la regulile pentru reproducerea insectelor ca hrană. Nu există reguli sau corpuri care să monitorizeze conformitatea până acum ", explică bucătarul, adăugând că cumpărarea a douăzeci de pături de viermi într-un" produs de fermă "nu ar fi riscant. Deși pentru persoanele care doresc să gătească insecte acasă, practic nu mai rămâne nimic.

"Insectele pentru animale sunt menținute la standarde de igienă complet diferite și hrănite cu făină de oase de pește sau pelete de câini." avertizează. „Este comestibil, desigur. Dar este cu totul altceva decât mâncarea pură produsă pentru oameni ". Nici măcar nu recomandă colectarea insectelor în aer liber. În primul rând, nu-l cunoaștem, în al doilea rând, nu știm unde a trăit și ce a mâncat. De exemplu, dacă a mâncat frunze presărate cu îngrășământ chimic, acesta s-a așezat în corpul său și îl mâncăm cu el.

Dacă totuși doriți să gustați tampoanele sau viermii și să le cumpărați într-un magazin pentru animale de companie, el vă recomandă să le înfometați timp de trei zile și apoi să le cerniți temeinic, scoțând cadavrele și excrementele. Și puteți începe să vă pregătiți. Numai cu tarantule cu atenție. Milan Václavík nu recomandă gătitul acasă. Firele de păr de pe corpul lor pot irita gura și gâtul. Și nu ar trebui să te ocupi de arsuri ca începător. Prin urmare, este mai bine să o lăsați pe seama experților.

Întotdeauna proaspăt

El însuși pregătește insectele chiar în fața oaspeților în timpul spectacolului culinar al insectelor. Consumatorii de insecte pot fi siguri de cel puțin un lucru - este întotdeauna mâncare proaspătă. Descompunerea microbiologică a insectelor este foarte rapidă. Nu poți să-l ucizi și să-l păstrezi, nici să-l gătești și să-l pui deoparte. Ai nevoie de insecte vii. Îl vei ucide chiar înainte de pregătire. Și îl vei mânca imediat. Gătit, desigur, niciodată crud. Adevărat, dacă nu ești un Bear Grylls și nu faci o încercare îndrăzneață de a-ți salva viața undeva în pustie. Dar și membri ai Forțelor Speciale SUA S.E.A.L. nu recomandați mestecarea viermilor și a scorpionilor în viață. Dacă este posibil, măcar fierbeți-le în apă clocotită.

Când apa fierbe în oală, Milan Václavík aruncă insecta pe o strecurătoare și o scufundă în ea. Viermii și veverițele sunt morți într-o secundă. Îi picură și îi pregătește. Pur şi simplu. Prăjiți-le în ulei sau unt, adăugați puțină sare și ierburi, astfel încât oaspeții să poată încerca aroma reală a insectelor. Dacă doar le-ar adăuga în mâncare, gustul ar dispărea.

Trei lire sterline pe an

Primul este viermii de făină. Milan Václavík ia o farfurie prăjită pe farfurioare. Toți se topesc cât de bine miroase. Și se spune că are un gust plăcut. Viermii prăjiți sunt un succes. Nimeni nu a lăsat una.

Seara continuă cu veverițe de unt, larve întunecate, lăcuste prăjite și gândaci argentinieni prăjiți. Pe lângă gătit, Milan Václavík explică faptele despre consumul de insecte din lume, valorile sale nutriționale, reproducerea și rețetele. Că nu l-ai pus niciodată în gură? „Fiecare dintre noi mănâncă aproximativ trei kilograme de insecte pe an!” Bucătarul este șocat. „În legume unde nu-l vedem, dar și în vin și bere”.

Rețetele pe care Milan Václavík și David Švejnoha le-au inclus în cărțile lor de bucate oferă instrucțiuni despre cum să adăugați insecte la mâncare. Adevărul este că insectele nu sunt consumate ca fel principal de mâncare. Nici măcar în țările africane și asiatice, unde consumul său este relativ comun. În afară de perioada războaielor și a foamei sau a raidurilor făcute de lăcuste uriașe pe care le vânează africanii, insectele sunt ceva asemănător castanelor prăjite la noi. Le cumpărăm uneori ca o delicatesă. În același mod, uneori putem amesteca viermi în supă în loc de mucus și presărăm kung pao cu arahide în loc de nuci.

Mâncarea viitorului

De ce ar trebui să facem asta? La urma urmei, ne plac midiile și nucile. În plus, insectele nu sunt tocmai mântuirea ieftină. De exemplu, un kilogram de viermi de masă costă în jur de doisprezece euro. Și o tarantulă douăzeci.

Deoarece insectele sunt hrana viitorului, se vorbește în rândul experților din Uniunea Europeană. „Oamenii înțeleg că Uniunea Europeană va lua gulaș, friptură și găluște și le va servi un gândac. Dar nu este așa ". explică Milan Václavík. „Insectele sunt hrana viitorului dintr-un alt motiv. Din cauza făinii de insecte care va fi făcută din ea. Apa și alte resurse sunt în continuă scădere pe planetă și prețul lor crește. Cu toate acestea, umanitatea are nevoie de proteine ​​animale. Sunt necesare 30.000 de litri de apă pentru a produce un kilogram de carne de vită. Trei litri pe kilogram de insecte. Vaca crește timp de un an și jumătate, insecta timp de două luni. Proteina insectelor este foarte ieftină. În plus, insectele cu aripi conțin 65% proteine, în timp ce puiul doar 25%. Deci vom crește insecte cu costuri minime, le vom usca, vom face făină de insecte și o vom adăuga la diverse produse. La fel ca soia și porumbul de astăzi, care sunt peste tot și nimeni nu le rezolvă. De exemplu, făina de insecte va fi în semifabricate din carne tocată. Sau în barele de muesli cu proteine, astăzi există pastă de curmale, în viitor va fi făină de insecte. Sau în băuturile proteice, în care înlocuiesc zerul ".

Ei bine, cine știe, doar literele minuscule de pe ambalajul produselor vor putea informa despre prezența făinii de insecte în alimente timp de douăzeci și cinci de ani. Și nimeni nu va mai fi ciudat.