Conținut articol: + Vizualizați conținutul articolului
- Cum se face șuncă de casă
- Funcția de ciocan
- Cele mai vândute modele de șuncă
- TESCOMA Ham PRESTO cu termometru
- Ciocan Orion cu termometru
- Ciocan TORO din oțel inoxidabil 12x12x20 cm
- BANCHET Ciocan din oțel inoxidabil AKCENT
Cu siguranță îți mai amintești vremurile ucigașilor la domiciliu. Mirosul cărnii proaspete, al cârnaților, al ficatului sau al cârnaților a umplut întreaga casă, iar măcelarii amatori mai abili s-au dus, de asemenea, să conserve carnea și să facă șuncă de casă.
Tradiția abatoarelor dispare treptat din mediul rural, dar acest lucru nu înseamnă că trebuie să ne bazăm pe cârnați plini de conservanți artificiali, coloranți, amidon și unele ingrediente care nu au nicio legătură cu șunca. Puteți avea șuncă bună și proaspătă face cu puțină dexteritate chiar și acasă. Te va ajuta cu asta un ajutor domestic numit ciocan.
Cum se face șuncă de casă
A face șuncă de casă nu este o fizică nucleară. Rețetele exacte le puteți găsi oriunde pe internet, dar vă voi explica procedura de bază și selecția ingredientelor.
Selectarea materiilor prime
Alfa și omega sunt într-adevăr calitate și cea mai proaspătă carne. Deoarece nu veți adăuga conservanți la șunca de casă, aceasta va rămâne proaspătă doar câteva zile. Acesta este și cel mai mare dezavantaj al acestuia. Utilizând cea mai proaspătă carne posibilă, veți prelungi durata de valabilitate a șuncă. Nu trebuie să folosiți doar carne de porc de departe, carnea de vită, puiul sau curcanul va servi de asemenea bine și este chiar posibil să folosiți iepuri delicate. Dintre cele mai frecvent utilizate porc, o coapsă, un umăr sau, dacă doriți o șuncă mai grasă, puteți adăuga și o burtă.
De asemenea, veți avea nevoie de sare de masă, conținutul său ar trebui să fie de aprox. 2,5%; adică folosiți 25 g de sare pe kilogram de carne. Dacă doriți ca șunca să păstreze o frumoasă culoare roz și să nu devină gri, puteți folosi așa-zisul sare de viteză, care este un amestec de sare de masă și nitrit de sodiu (denumirea E250), care este destinat pre-tratamentului produselor din carne. Această substanță încetinește, de asemenea, creșterea bacteriilor Clostridium botulinum, care secretă toxina botulinică mortală.
Cu toate acestea, nitritul de sodiu are efecte negative asupra sănătății umane (aceste efecte pot fi compensate prin adăugarea de vitamine C și E), iar scopul producției de șuncă de casă este de a atinge gust excelent fără conservanți artificiali, deci este mai bine să o încercați mai întâi cu sare de masă.
Ai nevoie doar de mai mult linguriță zahăr și apă decilitră. Desigur, este sunca ta originală, așa că bucură-te poți gusta orice vrei. Încercați de ex. ardei roșu, măsline, usturoi, ienupăr, frunze de dafin, rozmarin, cimbru, nucșoară sau fructe murate de piper verde. Unele rețete folosesc și lapte sau ouă pentru a se înmuia. Nu există cu adevărat limite la imaginație.
Flux de lucru
Carnea este mai întâi tăiată în cuburi mai mari, ca gulașul. Dar cu cât lăsați piesele mai mari, cu atât vor fi mai greu de conectat. Așezați treptat carnea alternativ în straturi într-un recipient adecvat (de exemplu, un castron), umplând fiecare strat cu sare. În cele din urmă, adăugați o linguriță de zahăr pudră, care sporește aroma tipică de șuncă și ajută la combinarea cărnii.
Atunci trebuie amestecați carnea cu mâinile cu agitare constantă a apei. Este necesar să amestecați cca. o jumătate de oră, o substanță lubrifiantă - proteină - va fi eliberată de pe marginile cărnii. Munca poate fi ușurată cu un robot de bucătărie echipat cu cârlige pentru frământat aluat. La sfârșitul frământării, ajută să luați o mână mică de carne, să o tăiați în bucăți mici, să o amestecați în amestec și să o amestecați din nou. Conexiunea cărnii va fi și mai puternică.
Aici intră în joc ciocanul menționat anterior. Carnea trebuie lăsată acum să se odihnească 48 de ore - o puteți lăsa într-un recipient închis sau o puteți umple în mașina de șuncă în această etapă.
Funcția de ciocan
Ciocanul este, practic, corect plastic, resp. recipient din inox cu mecanism de presiune cu primăvara. El presează carnea și o ține ferm împreună. Carnea poate fi umplută direct într-un recipient sau într-o pungă pe care unii producători o furnizează împreună cu recipientul. Alegerea șuncă este mult mai ușoară.
Când carnea este în repaus, este timpul să gătești șunca. Ciocanul se pune într-o baie de apă într-o oală cu temperatura de aprox. 70 - 80 ° C și conținutul se fierbe timp de aprox. 1,5 ore. Desigur, temperatura și timpul de gătit, precum și timpul de preparare și depozitare în frigider depinde de rețeta specifică. Un termometru integrat direct în ciocan vă poate ajuta să păstrați temperatura potrivită. Dacă nu este în al tău, ar trebui să-l cumperi - punctul de fierbere nu trebuie să depășească în majoritatea cazurilor 80 ° C.
În ceea ce privește capacitatea șuncilor domestici, acestea sunt de obicei dimensionate pentru 1 - 1,2 kg de carne. Este suficient, pentru că așa cum am menționat, nu are sens să faci multă șuncă fără conservanți, deoarece după gătit durează doar câteva zile. Puteți crește durata de valabilitate a șuncă de casă folosind cea mai proaspătă carne posibilă, folosind sare rapidă și 100% igienă în prepararea materiilor prime.
Știați că puteți prepara ficat, rață sau alte pateuri gustoase la șuncătorul de acasă?
Cele mai vândute modele de șuncă
TESCOMA Ham PRESTO cu termometru
Parametri: capacitate: nespecificat; material: plastic, silicon; termometru în pachet: da; dimensiuni (diametru × înălțime): 11 × 17 cm; greutate: nespecificat; d lungimea acului termometrului: 12,5 cm
Șuncă de la un cunoscut producător de accesorii și vase de bucătărie. Recipientul este fabricat dintr-o combinație de plastic și silicon rezistent la căldură. Mecanismul intern este fabricat din oțel inoxidabil și conține, de asemenea reducere pentru a produce o jumătate de porție de șuncă.
Un termometru manual este, de asemenea, furnizat cu ciocanul, care este trecut prin marginea vasului și măsoară temperatura băii de apă. Pe lângă acesta, veți găsi și câteva rețete de inspirație în pachet. Puteți spăla toate părțile mașinii cu șuncă, cu excepția termometrului din mașina de spălat vase. Producătorul oferă o garanție de trei ani pentru ciocanul Tescoma Presto.
reducere la jumătate de porție de șuncă
termometru din pachet
preț mai mare pentru a fi fabricat din plastic
este necesară o forță mare pentru a împinge capacul