ceea

Mănâncă sezonier și local, recomandă experții. Aceste consilii zboară chiar acum. În mod similar, ne întoarcem la alimentele tradiționale care au făcut parte din dieta noastră din timpuri imemoriale. Le-am respins doar dintr-un motiv sau altul. Și poate că nu erau la modă.

Bucătăria tradițională slovacă era foarte sezonieră. „Era gătit întotdeauna din ingredientele date de câmp sau de grădină. Iarna a fost o perioadă provocatoare pentru strămoșii noștri. Dar gospodinele încă au inventat. Deși găteau din aceleași ingrediente, în care predominau cartofii sau varza murată, felurile de mâncare încă nu aveau același gust ", descrie etnologul Katarína Nádaská, autorul cărții Un an în bucătăria populară slovacă.

În prezent, de exemplu, porc sau unguent, denumit ghee, este folosit pentru cuvânt. Dar atenție! „Untul topit nu este un succes modern din India. A fost deja făcută de bunicile noastre, pentru că o puteau păstra mai mult timp. Pur și simplu nu l-au numit ghee ", descrie Nádaská.

Ce este untul supraîncălzit?

Untul fără apă, proteine ​​și alte ingrediente fără grăsimi nu mai trebuie depozitat la frigider. Proteinele sunt cele care fac ca untul să se strice mai repede. Untul eliberat este de fapt grăsime pură de lapte anhidră, potrivită pentru coacere sau prăjire, de exemplu. În plus, are o consistență mai delicioasă. În epoca actuală a alergiilor, avantajul său este că poate fi consumat și de persoanele care suferă de lactoză sau de intoleranță la proteinele din laptele de vacă.

Carne de iepure și carne de oaie

Iarna a aparținut mâncărurilor mai dense din bucătăria tradițională slovacă. „S-au gătit supe groase, au fost o mulțime de terci, plăcinte într-un milion de feluri și pe masă au apărut diverse feluri de carne, nu exclusiv de pui, ca și astăzi, deși gâștele și rațele erau ținute în aproape fiecare casă. Mielul și mielul erau adesea gătite, iar iepurii erau preparați pe larg. Dar adevărul este că carnea nu era pe masă la fel de des ca astăzi ", spune Aneta Orosiová, ambasadorul lui Jamie Oliver în Slovacia. Mielul și mielul au fost consumate în principal în zonele cu creștere a ovinelor răspândită.

Orosi adaugă că multe rețete tradiționale au fost sănătoase, deoarece ingredientele disponibile din pajiști, câmpuri sau grădini au fost utilizate pe scară largă. „Urzică, sfeclă, visiniu sau kvaka, adică alimente care în prezent câștigă popularitate”.

Știi șarlatanul?
Este o legumă rădăcină care a fost cultivată în țara noastră din timpuri imemoriale. Gustul poate fi descris ca ceva între rau și hrean. Se potrivește cu cartofii de pe o farfurie, dar poate fi folosit ca înlocuitor. Poate fi preparat sub formă de supă sau bulion sau înăbușit și servit ca garnitură pentru carne. Kvaka este bogat în vitamina C în special.

Mashul era o parte integrantă a bucătăriei tradiționale și leguminoasele, cum ar fi fasolea, mazărea și nautul, erau folosite pentru a le prepara. De exemplu, dacă aveți o problemă la digerarea leguminoaselor, este o idee bună să turnați în apa în care au fost înmuiate leguminoasele. Apoi fierbeți-le în apă nouă. În acest fel, zaharurile nedigerabile sunt spălate din ele.

Iarna, se gătea din stoc

Recolta bogată de legume și fructe de toamnă care ar putea fi depozitate a durat chiar și în timpul iernii. „Cartofii și varza murată, precum și terciul de cereale, au stat la baza meselor în lunile de iarnă”, spune Orosiová. Varza murată a fost o sursă naturală de vitamina C și nici astăzi nu ar trebui să lipsească din meniul nostru de iarnă. Este întotdeauna necesar să rețineți că cumpărăm varză nepasteurizată și o tratăm la cald la minimum.

Până de curând, nenorocitul de untură a primit și el grație în ultima perioadă. Mai ales datorită conținutului său ridicat de acid oleic, datorită căruia nu arde la fel de repede ca uleiul. În plus, unguentul poate fi păstrat o perioadă relativ lungă de timp fără adăugarea de conservanți. Și vești bune pentru persoanele care suferă de alergii - cei care sunt intoleranți la lactoză pot, de exemplu, să înlocuiască untul sau margarina din rețetele de Crăciun cu unguent.

Un pic mai sănătos

Deși multe rețete tradiționale pot fi etichetate cu cuvântul sănătos, totuși, modificări minore pot evita făina albă, pulberea sau smântâna utilizate pe scară largă. Făina albă poate fi înlocuită cu spelt, nu vă fie teamă să faceți o astfel de schimbare atunci când pregătiți plăcinte tradiționale, o astfel de făină se comportă la fel ca alba. În loc de o cratiță, este suficient să îngroși sosurile cu cartofi. În trecut, zahărul de sfeclă utilizat pe scară largă poate fi înlocuit cu zahăr din trestie, iar mierea poate fi folosită și mai mult. Dacă doriți să ușurați clasica supă cremă, folosiți o variantă de legume, cum ar fi crema de orez, atunci când pregătiți mesele.

Iepurele este o alegere excelentă dacă sunteți în căutarea cărnii de calitate, cu grăsimi și calorii minime. Experții sunt de acord că problemele digestive și supraponderale ar trebui să includă în meniul lor carne de iepure. Și pentru conținutul său ridicat de proteine, va mulțumi toți sportivii.

Carne de iepure - conține 100 de grame de proteine, 8,5 grame de grăsimi și are o valoare de 205 calorii la 100 de grame
Bietă carne de vită - conține 100 de grame de proteine, 20 de grame de grăsimi și este de 275 de calorii la 100 de grame