18/10/2017 | 1804x Reconciliere Sănătate, dietă

În ultimele săptămâni, untul a fost subiectul numărul unu în presa scrisă și digitală. Prețul său crește până la înălțimile cerești, iar consumatorii sunt împărțiți în două jumătăți. O jumătate din consumatori caută margarine mai ieftine, cealaltă jumătate nu va fi descurajată de prețul exorbitant. Care se descurcă bine?

într-adevăr

Lipsa grăsimii din lapte și majorări mari în lanțurile de retail. Acestea sunt motivele pentru care prețul untului este în continuare în creștere, iar consumatorul slovac nu este suficient să se întrebe ce se întâmplă. Cineva riscă o bătălie la rând când unul dintre supermarketurile interne declară o acțiune irezistibilă asupra untului, cineva cumpără o margarină mai accesibilă. Iar cel care refuză să accepte situația actuală va merge în Polonia vecină sau Austria pentru unt mai ieftin.

Cu toate acestea, cererea neîncetată de grăsimi supraevaluate dovedește că slovacii sunt încă interesați de unt.

Colesterolul din nou.

Untul (ca ouăle) a trecut printr-o perioadă în care a fost demonizat de experți. Da, colesterolul a fost din nou de vină. Grăsimile saturate și colesterolul, pe care îl conține untul, au fost considerate principalul dușman al inimilor și vaselor de sânge ale omului. De asemenea, a durat ceva timp până când untul s-a târât înapoi de la mormântul său nutritiv la proeminența sa. Și faptul că nu a fost tocmai puțin timp a fost folosit de producătorii de grăsimi întărite vegetale sau, dacă doriți, de margarine.

La momentul potrivit la locul potrivit

Au apărut la momentul potrivit, la locul potrivit. Oamenii - influențați de mass-media și publicitate - și-au dorit „untul” de care se bucură, care se va răspândi bine, care va avea o culoare galbenă plăcută și mai ales unt, după care nu va trebui să se teamă de un infarct. Deci, să le dăm lor, și-au spus „Creatorii Margarinei”. În același timp, și-au plâns mâinile asupra naivității umane și a profiturilor bune pe care nu le-au ratat.

Comercianții prudenți au câștigat ceea ce aveau nevoie, iar consumatorii consumatori au primit untul „minune” de care tânjeau. Din fericire, în timp, rațiunea a dominat. Experții au descoperit că grăsimile animale nu dăunează oamenilor așa cum se credea inițial. Așa că ne-am întors de la iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, lapte degresat și brânză de vaci degresată la produsele lactate cu care suntem obișnuiți, inclusiv untul.

Ce să întinzi pe pâine

Deși cu siguranță merită din punct de vedere economic să împrăștie pâine cu margarină în acest moment, am dori să ne oprim din punct de vedere nutrițional și să privim untul din acest unghi. Primul mare argument este că untul este alimente bogate în energie naturală. Și asta a fost întotdeauna important în nutriție. Conținutul său ridicat de energie ne permite să saturăm și să acoperim nevoile de energie ale corpului cu o cantitate relativ mică. Având în vedere că există o serie de alte argumente, le vom enumera individual în puncte pentru o mai mare claritate.

Proprietăți organoleptice - acestea sunt calități pe care le percepem cu simțurile noastre. Acestea sunt foarte apreciate pentru unt. În principal, gustul și culoarea demonstrează pe deplin că este un aliment natural.

Grăsime din lapte - întrucât singura grăsime nutritivă este produsă în glandele mamare ale mamiferelor. Datorită valorii nutritive ridicate, acestea sunt deosebit de importante în alimentația copiilor. Consumul său nu împovărează tractul digestiv și, prin urmare, este bine tolerat nu numai de copii, ci și de persoanele cu boli ale vezicii biliare, stomacului sau ficatului. Cu toate acestea, datorită sensibilității organelor afectate, acestea pot consuma doar o cantitate limitată de grăsimi.

Proteine ​​și minerale din lapte - acestea sunt așa-numitele fără grăsimi, care unt conține și pe lângă apă și grăsimi din lapte. Acestea sunt substanțe nutritive importante necesare corpului uman.

Substanțe active din punct de vedere fiziologic și biologic - untul are, de asemenea, o mulțime de ele. Este de ex. lecitina și alte fosfolipide (grăsimi compuse din acizi grași, glicerol și acid fosforic), care sunt o sursă gata de fosfor pentru organism, participă la formarea membranelor celulare, contribuie la absorbția rapidă a grăsimilor și normalizează metabolismul colesterolului.

Vitamine - untul conține așa-numitele vitamine lipofile, adică. vitamine liposolubile. Acestea sunt vitaminele A, D, E și K. Untul este bogat în special în vitamina A, care este esențială pentru creștere, o piele sănătoasă și o vedere bună. Nevoia unui adult este de 5 mg pe zi. Poate fi de până la 20 mg în 100 de grame de unt.

Lecitina împreună cu vitaminele lipofile și acidul alfa linolenic sunt deosebit de importante. Ei previn depozitarea colesterolului în pereții vaselor de sânge și, prin urmare, poate fi atribuită pe bună dreptate efectelor preventive în cazul aterosclerozei.

Acizi grași esențiali - sunt implicați în procese fiziologice importante în organism și afectează metabolismul grăsimilor.

Acizi grași specifici (acid butiric, caproic și caprilic) - ard rapid și contribuie la absorbția rapidă a grăsimii din lapte în tractul digestiv.

Vitamina K 2 - acest lucru este esențial pentru oase și inimă sănătoase. Cea mai importantă funcție a sa este de a asigura mișcarea calciului în organism. Această vitamină sprijină depozitarea calciului în oase și dinți și ajută la eliminarea calciului din locurile în care nu este de dorit (vasele de sânge). De asemenea, activează proteinele care controlează creșterea celulelor, care pot ajuta la protejarea organismului de tumori, prevenind astfel cancerul.

Raport echilibrat de acizi grași omega-3 și omega-6 - Spre deosebire de margarine, unde acizii grași omega 6 sunt utilizați de până la patru ori mai mult decât omega-3. Datorită faptului că „omega-șase” sunt pro-inflamatorii, acest raport este destul de nesatisfăcător. Raportul ideal (adică 2-3: 1) dintre omega-6 și „omega-trei” antiinflamatorii este în unt.

Acid linoleic conjugat (CLA) - Deși aparține acizilor grași omega-6, este un ingredient alimentar foarte important. Este un puternic antioxidant și este implicat în mii de procese metabolice din organism. S-a demonstrat că scade colesterolul și triacilglicerolii și mărește cheltuielile de energie, ceea ce necesită și exerciții fizice. De asemenea, poate ajuta la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge și la întărirea sistemului imunitar. Datorită efectelor de mai sus, poate fi folosit și ca ingredient natural în lupta împotriva supraponderalității.

Unt bun numai de la o vacă bună

Fie că sunteți în căutarea unei reclame pentru iaurt sau ciocolată cu lapte, în majoritatea cazurilor produsul promovat este prezentat într-un decor idilic în care o vacă sănătoasă și fericită pășește pe o frumoasă pajiște verde plină de flori. Și asta funcționează pentru client. Același lucru este valabil și pentru unt. Acest lucru va fi foarte bun doar din laptele de la vacile păstrate în pășunat. Adică de la o vacă care pășește într-o pajiște din primăvară până în toamnă și se bucură de fân în timpul iernii.

Calitatea untului de lapte de la vacile păstrate în vaci, hrănite cu furaje compuse și granule, va fi apoi diametral diferită. Prin urmare, este clar că toate componentele nutriționale menționate mai sus ale untului sunt legate de această calitate. Prin urmare, desigur, este mai bine să cumpărați așa-numitul. hrănit cu iarbă produse, adică produse obținute din lapte derivat din vaci crescute în mod natural.

Dacă nu dintr-o pajiște înflorită, atunci de unde ...

Având în vedere că unții și înlocuitorii de margarină sunt prelucrați din materii prime complet diferite, nu se poate pune problema unei comparații calitative cu untul. Da, dacă te uiți la compoziția de pe ambalajul margarinei, vei găsi suficient din ce conține untul. Vitamine, acizi grași omega-3 și omega-6, chiar și lecitină.

Cel mai rău contraargument este așa-numitul. hidrogenare. Hidrogenarea sau întărirea înseamnă practic conversia a cel puțin unei părți din uleiurile vegetale polinesaturate în uleiuri saturate, așa cum afirmă corect Margit Slimáková pe site-ul ei. Acest lucru creează o grăsime semi-solidă cu o durată lungă de valabilitate. Cu toate acestea, acest lucru se realizează în detrimentul reducerii calității grăsimilor vegetale sănătoase originale. În contextul sănătății, nu mai este necesar să menționăm conservanții, emulgatorii, regulatorii și alți aditivi nenaturali, care sunt, de asemenea, binecuvântați în margarine.

Unt peste aur?

Deci da. Untul are un preț de aur, aur nutrițional. Cu toate acestea, depinde pentru cine. Dacă cineva este mulțumit să picteze ceva pe patiserie care se răspândește bine, are gust și arată așa, nu conține atât de mulți acizi grași esențiali, vitamine și minerale, ar putea, desigur, să argumenteze despre valoarea acestui aur.

Dar suntem unul dintre cei cărora le pasă de ceea ce mănâncă. De aceea, susținem faptul că untul este un aliment de calitate, natural, valoros din punct de vedere nutrițional, pentru care se plătește să plătească în plus.