uscați

Frumoasa slănină crescută este un clasic forestier într-un rucsac. Rezistă căldurii și capriciilor vremii, are un gust excelent doar cu pâine și ceapă. Totuși, dacă îl despachetați de foc și începeți să prăjiți, veți găsi o mușcătură pe care nu o veți prepara într-o tigaie acasă. Nimic nu are un gust la fel de bun ca slănina coaptă pe foc.

Dacă ai crezut întotdeauna că această bunătate trebuie să se nască într-o afumătoare, ar trebui să știi că totul este complet diferit. Tot ce aveți nevoie este de zece zile pentru a transforma o bucată drăguță de slănină în slănină gustoasă, crescută. Îl puteți pregăti acasă tot anul. Deși și într-un bloc.

Bucata de carne potrivita

Puteți cumpăra o burtă dezosată cu piele pentru coacere în fiecare supermarket. Cu toate acestea, atunci când mergi la o măcelărie, o poți lua în mâini exact conform ideilor tale. Dacă cereți o burtă de slănină, aceasta va tăia un dreptunghi frumos și îngrijit din partea sa cea mai aspră. O singură privire asupra desenului său vă va spune imediat cum va arăta după uscare.

Nu trebuie să luați întreaga parte și să o procesați întreaga. Cu toate acestea, dacă aveți de gând să îl tăiați în bucăți, faceți acest lucru astfel încât fibrele de carne să fie orientate perpendicular pe feliile pe care le veți tăia din slănina finită. Acest lucru înseamnă, de obicei, că coastele rulează în aceeași direcție ca tăieturile feliilor individuale.

Clătiți carnea, uscați-o și lăsați-o deoparte. Până se usucă puțin, amestecați amestecul pentru încărcare.

Un șmirghel care scoate apă

Se cântăresc 250 de grame de sare grosieră, 250 de grame de zahăr granulat și 5 grame de piper negru pentru fiecare kilogram de burtă de porc. Dacă aveți un gust, puteți înlocui o parte din sare cu carne afumată pentru a adăuga o aromă subtilă de fum cărnii. Deși poate părea că grămada pe care o cântăriți este prea mare, să știți că cea mai mare parte a grâului va fi folosit pentru a extrage cea mai mare parte a apei din carne cu o viteză extraordinară.

Nu vă lăsați amăgit de magazin uitându-vă la o cutie cu sare de mare grosieră, care este scumpă doar pentru că este aparent diferită de cea obișnuită. Aruncați o privire la alte magazine și veți constata că, dacă vă cer 1,30 de euro pe kilogram, îl puteți cumpăra în altă parte cu 55 de cenți. Dacă vă place să încărcați și să uscați burta, va trebui să cumpărați sare din nou și din nou.

Încărcați și puneți la frigider

Răspândiți sâmburii într-un recipient de plastic scăzut și larg și întindeți burtica pe fiecare parte. Ceea ce i se lipeste îi aparține. Ceea ce rămâne în container va fi folosit mai târziu. Nu trebuie să cântăriți sau să măsurați nimic. Cu toate acestea, alegeți un container pe care îl puteți acoperi. Dacă sarea se udă prea mult, nisipul poate deveni un bloc solid într-una sau două zile.

Burta pregătită în acest fel trebuie să se odihnească. O tavă de copt emailată este un instrument la îndemână. Sarea nu-l va răni, puteți acoperi farfuria adâncă cu altele puțin adânci și puteți fi aproape întotdeauna sigur că se va potrivi pe raftul frigiderului. Aici se va odihni burtica până a doua zi.

Puneți pielea buricului în jos pentru a-i da o formă și un aspect frumos. Se ajustează la sol prin propria greutate și se îndreaptă.

Cinci zile de încărcare

A doua zi, ați putea fi surprins că toată sarea și zahărul au dispărut. Au luat apă din burtă și s-au transformat într-un suc transparent, care va lua forma de sirop în zilele următoare. Scurgeți burta și lăsați-o deoparte, turnați sucul din farfurie. Turnați fiecare bucată de carne înapoi în nisip așa cum ați făcut ieri și puneți-o înapoi în frigider.

Faceți acest lucru timp de cinci zile la rând. Scoaterea din frigider, turnarea apei și reechilibrarea în grâu vă vor lua mai puțin timp decât ați putea crede.

Nu este ocupat și este posibil să nu fie nevoie să numeri zilele. Dacă ați cântărit zgura conform calculelor noastre, doar câteva dintre acestea vor rămâne neutilizate.

Zi de zi, veți urmări cum burtica devine mai fermă și cum se schimbă solubilitatea sării și zahărului în sucurile de carne. În timp ce zahărul ar face în mod constant sirop din apă, sarea părea să nu mai treacă. Așa ar trebui să arate.

Clătiți și uscați

După cinci zile de încărcare, participarea dvs. personală la pregătire se încheie. Clătiți fiecare bucată de burtă sub apă rece pentru a clăti sarea și zahărul. Porțiuni de ardei negru se vor lipi la suprafață, dar nu vor fi multe.

Fie că atârnați carne pe cârlige din oțel inoxidabil sau cu un ac mare prin el trageți sfori de alimente pentru a le atârna, depinde de dvs.

Este important să mai aștepți încă cinci zile pentru ca slănina să se usuce. Vă va servi o cămară rece, pivniță sau mansardă ventilată. În lunile de vară, uscarea poate fi finalizată și la frigider.

După încărcarea în nisip și turnarea zilnică, o mare parte din apă a dispărut, iar slănina nu are nevoie de atât de mult timp pentru a se usca ca și pancetta de casă.

Gustă-l și împachetează-l cu ea

Slănina uscată, crescută, are un gust delicat, care excelează în prospețimea patiseriei, picantul cepei, dar și gustul proaspăt al legumelor. Dacă îl tăiați corect prin fibre, acesta se topește direct pe limbă ca cea mai proaspătă untură. O maturare suplimentară în acesta poate dezvălui noi nuanțe de gust.

Este excelent nu numai cu pâine și produse de patiserie, ci și pentru gătitul cu lemne într-o tigaie. Dacă presărați ouă pe el, este aproape ca și când le-ați fi pregătit în unt. Și dacă vine vorba de alte arome, slănina poate fi fumată cu fum rece dacă vi se cere o aromă de fum.

TIP:Încercați să faceți o burtă uscată în stilul pancettei italiene. Este ca o slănină excelentă, pentru prepararea căreia nu este nevoie să aveți un afumător în curte.