este

Folosești și ulei de mai multe ori acasă fără a-l schimba în friteuză sau în tigaie? Ce pagube riști?

Astăzi, nu este un secret faptul că cartofii prăjiți și alte produse fabricate într-o friteuză expun consumatorul la un risc mai mare de cancer. Cu toate acestea, avertismentele în acest caz identifică uleiul reutilizat drept principala cauză a malignităților. Este adevărat că nu ar trebui să folosim ulei de mai multe ori pentru a pregăti mâncarea?

Consecințele maligne ale uleiului uzat de mai multe ori

Cercetări recente efectuate pe șoareci de laborator au arătat că uleiul vegetal fierbinte poate iniția modificări celulare care duc la un risc crescut de metastază a cancerului glanda mamara. Cercetătorii de la Universitatea din Illinois au observat șoareci cărora li s-a administrat de mai multe ori ulei de soia supraîncălzit timp de 16 săptămâni. Grupul de control, pe de altă parte, a constat din rozătoare care au primit ulei rece neîncălzit.

Într-un studiu publicat pe site-ul web Cancer Prevention Research, cercetătorii spun că au ales uleiul de soia deoarece este cea mai comună alegere a restaurantelor de friteuză.

Primele rezultate ale cercetării au apărut după doar 20 de zile. La șoarecii care au consumat mai multe uleiuri încălzite, s-a observat metastază mult mai rapidă a celulelor tumorale. Metastazele au fost cele mai frecvente în plămâni. O creștere de 4 ori mai lentă a metastazelor a fost observată la șoarecii care consumă ulei rece.

Cercetătorii au adăugat că tumorile metastatice din plămâni au fost de două ori mai mari și mult mai agresive la șoarecii care au consumat ulei supraîncălzit ca tumorile la șoarecii care nu au consumat un astfel de ulei.

De ce uleiul supraîncălzit are astfel de efecte asupra celulelor?

Oamenii de știință cred că cauza poate fi găsită în schimbarea structurii uleiului sub influența tratamentului termic. Când este încălzit, se formează o substanță în ulei acroleină, care este toxic și potențial cancerigen.

Aproape toate restaurantele de tip fast-food folosesc ulei de friteuză de mai multe ori fără a-l schimba. Prin urmare, cel mai bun mod de a evita efectele sale dăunătoare este să nu consumați adesea alimente preparate într-o friteuză.