Este un fapt bine cunoscut astăzi că uleiul de măsline este mai sănătos decât uleiurile obișnuite. Dar ce ulei de măsline să alegi?

sfătui

Uleiul de măsline a devenit, fără îndoială, unul dintre liderii în gastronomie, atât datorită compoziției și gustului său, dar și ca simbol al unui stil de viață sănătos. Cunoscătorii și susținătorii unei diete sănătoase știu că nu contează ce ulei de măsline alegeți sau pentru ce fel de mâncare îl folosiți. Unele dintre ele au mai multe tipuri pe rafturile din cămară, indiferent de suma bugetului intern. Cei care mănâncă sănătos vor plăti mai mult pentru ulei și alte produse sănătoase, dar vor economisi la cofetărie, slănină, greabe, bețișoare sărate sau alte delicatese nesănătoase. Suma finală a cheltuielilor cu alimentele poate fi în cele din urmă mai mică decât pentru o persoană normală.

Italienii sunt liderii în calitate

Este tipic ca o persoană care decide să-și schimbe uleiul obișnuit de bucătărie cu ulei de măsline alege de la început în principal în funcție de preț. Cu toate acestea, nu întotdeauna dă roade. Piața este în mare parte inundată de uleiuri spaniole. Cu toate acestea, uleiurile de măsline spaniole sunt considerate de experți mai consumabile clasice, adică destinate în principal bucătăriei calde. Cele mai apreciate uleiuri sunt produse în principal de italieni, unde producția de ulei de măsline are o tradiție îndelungată. Prin urmare, este cel mai sigur să alegeți mărci italiene de calitate, deoarece aceste zone au fost producătorii mondiali de uleiuri de măsline de cea mai bună calitate de secole.

Ca vinul

În Italia, uleiul de măsline este venerat, iar gătitul acasă nici măcar nu-și poate imagina gătitul fără el. La fel ca vinurile grozave, uleiul de măsline variază, de asemenea, în funcție de tipul măslinelor și de climă, sol și condițiile meteorologice în care au fost cultivate măslinele. Chiar și gustul și mirosul uleiului obținut din măslinele aceluiași copac variază de la an la an. Unele dintre cele mai bune uleiuri de măsline provin din Toscana, Sicilia, Puglia și Liguria. Fiecare are un gust caracteristic special. Alte uleiuri de măsline excelente sunt produse în Grecia, unele zone din Spania și Franța. Experimentați pentru a vedea pe care o preferați.

Ce dezvăluie ambalajul

Pe vinietele sticlelor de ulei de măsline, veți afla ce ulei are o dată de expirare (sau chiar data de umplere), definiție (extra virgin, virgin, tescovină etc.), aciditate și zona de origine. Spre deosebire de vin, cu care este adesea comparat, uleiul de măsline nu câștigă în calitate pe măsură ce îmbătrânește, dimpotrivă. Prin urmare, acordați atenție datei de expirare și cumpărați doar cantitatea pe care o consumați efectiv. Când gătiți alimente, uleiul de măsline își mărește volumul, astfel încât să îl puteți folosi mai puțin (comparativ cu alte grăsimi) mai puțin.

Gust

Uleiul de măsline are un gust tipic fierbinte și ușor înțepător. Uneori este puțin picant, sau gustul său este mai degrabă măsliniu, fructat, chiar dulce. Depinde de tine ce gust și brand ți se potrivește cel mai bine. Uleiul de măsline de calitate va adăuga un gust răcoritor salatei dvs. de vară. Și nu numai asta. Încercați să nu vă obișnuiți cu el când gătiți și adăugați-l la mesele gata. Adăugați o picătură de ulei de calitate la supa finită pe o farfurie gata de servit, similar cu frisca proaspătă. Piureul de cartofi se poate face și fără unt de animale. Când îl puneți într-o lingură de ulei de calitate după ce s-a răcit ușor, acesta va fi suplu și moale.

Aciditatea uleiului

Gradul de aciditate al uleiului este un semnal important al calității acestuia. Aciditatea depinde de cantitatea de acizi grași liberi pe care o conține uleiul de măsline. Se exprimă în grade. Cu toate acestea, aciditatea în combinație cu uleiul de măsline nu înseamnă gust acru. Dacă uleiul de măsline extravirgin are o aciditate scăzută, nu înseamnă că nu este foarte gustos. Aciditatea garantează că uleiul de măsline a fost produs din fructe sănătoase și că procesul de producție a fost realizat în condiții optime. Aceasta înseamnă că cu cât este mai scăzut gradul de aciditate al uleiurilor de măsline virgine (extra, virgin, obișnuit), cu atât au avut loc modificări mai mici în compoziția lor și cu atât este mai mare calitatea acestora.

Tipuri de ulei de măsline

Uleiul de măsline cu o aciditate maximă de 0,4º - are o cantitate mai mică de ulei de măsline virgin și un gust delicat

Ulei de măsline cu o aciditate maximă de 1º - mai mult ulei virgin și un gust mai intens.

Uleiul de măsline pur poate fi încălzit până la 200 ° C, făcându-l potrivit pentru orice gătit. Deși acest ulei de măsline păstrează unele dintre componentele chimice ale uleiului de măsline, acesta își pierde unele dintre vitaminele și antioxidanții în timpul procesului de rafinare.

Ulei de măsline - este fabricat din reziduuri solide (pietre, pulpă, piele) care rămân după presare și conțin încă o cantitate mică de ulei. Aceste uleiuri sunt produse folosind solvenți și, prin urmare, sunt foarte ieftine. Uleiul de măsline este cea mai scăzută calitate a speciilor menționate mai sus. Este potrivit în special pentru gătit, coacere și alte tipuri de tratament termic.

Ce este exact rafinarea?

Rafinarea este un proces care elimină defectele gustative ale țițeiului. Un ulei de calitate inferioară ar fi inutilizabil fără rafinare. Uleiul este încălzit cu apă și se adaugă leșie pentru a îndepărta acizii. Apoi are loc decolorarea și în ultima etapă este încălzită la o temperatură ridicată fără accesul aerului pentru a elimina toate substanțele mirositoare. Prin urmare, uleiul rafinat are un gust neutru, dar în același timp mai puțin sănătos, deoarece își pierde o mulțime de nutrienți în procesul de rafinare. În plus, produce din materii prime de calitate inferioară.

Uleiuri aromate

Uleiurile aromate sunt, de asemenea, foarte potrivite pentru salate, sosuri și scufundări. Le puteți găsi, de asemenea, pe rafturile magazinelor amestecate cu, de exemplu, busuioc, pepperoni sau lămâie, dar o puteți face chiar și din ulei de măsline extravirgin. Condimente (cardamom, coriandru, rasca, anason, scorțișoară, piper negru, fenicul), ierburi aromate (busuioc, oregano, maghiran, mentă, salvie, rozmarin, cimbru) sau chiar fructe și legume sunt folosite pentru aromatizare. Uleiul de măsline adevărat din lămâie se face prin presarea citricelor împreună cu măslinele.

Este mai bun decât alte uleiuri vegetale?

Toate uleiurile vegetale extra virgine sunt foarte sănătoase și fiecare are o compoziție și un gust specific diferite. În magazinele specializate puteți cumpăra dovleac, floarea soarelui, cânepă, ulei de semințe de in și multe altele. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor folosesc uleiuri clasice rafinate și ulei de măsline disponibile în magazinele obișnuite. Comparativ cu uleiurile convenționale, uleiul de măsline are avantaje incontestabile. Conține o cantitate mare de acid oleic și antioxidanți naturali, care sunt considerați un factor protector împotriva bolilor cardiovasculare. În plus, uleiul de măsline are mai puțin acid linoleic, care este consumat astăzi de oameni decât este capabil să se descurce organismul.

Cum se stochează?

Ar trebui să depozitați uleiul de măsline într-un loc răcoros și întunecat. Cu toate acestea, frigiderul nu este cel mai potrivit, deoarece îl va înnorosi din cauza temperaturii. Dacă decideți să investiți și să cumpărați ulei de măsline extravirgin de calitate, alegeți un pachet mai mic și sticle verde închis. Acest ulei vă va rezista mult timp, deci nu este nevoie să cumpărați pachete mari. Un recipient mai mic garantează o cantitate mai mică de oxigen, care dăunează uleiului. La rândul său, sticla întunecată reduce transmisia luminii. Nu uitați să închideți întotdeauna sticla corect.

L-au cunoscut în cele mai vechi timpuri

Primii măslini au fost cultivați în jurul anului 6000 î.Hr. în Siria și sudul Iranului. Evreii antici l-au turnat în lămpile lor sacre. În Egipt, la rândul său, Tutankhamun purta o coroană de ramuri de măslin. Grecii au mulțumit zeiței Atena pentru uleiul de aur, care simboliza sfințenia și curajul. Era făcut din St. criză (ulei sfânt folosit pentru botez sau birmovka).

Benefic și pentru diabetici

Oamenii din timpurile patriarhale care au trăit până la bătrânețe, precum și oamenii sănătoși din vremurile străvechi, au însoțit măslinele de la naștere până la mormânt. Uleiul de măsline este cunoscut pentru efectele sale benefice asupra sănătății. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că majoritatea studiilor medicale au fost făcute cu ulei de măsline virgin și în special extravirgin. S-a demonstrat că consumul de ulei de măsline reduce nivelul colesterolului LDL „rău”, previne bolile cardiovasculare, protejează împotriva bolilor coronariene, îmbunătățește metabolismul diabeticilor și promovează o digestie bună. spune "Doare foarte mult".

1 lingură de ulei de măsline conține în medie:

1,6 g acizi grași saturați
1,1 g polinesaturați
10,0 g de acid gras monoinsaturat (oleic)
1,7 mg vitamina E (8% din doza zilnică)
0 g colesterol

Tot în cosmetică

Uleiul de măsline are, de asemenea, un loc de neînlocuit în domeniul cosmeticelor. Se folosește în șampoane, creme și loțiuni de corp. Lichidul minune ajută părul deteriorat și pielea uscată.

Tu stii asta.

măslinul mediu produce o mulțime de măsline care sunt suficiente pentru a produce doar 1,5 - 2 litri de ulei (5 kg de măsline = 1 litru de ulei)
peste 8,5 milioane de tone de măsline sunt cultivate anual în lume (din care 6 milioane de tone în Europa de Vest) și 90% din producția mondială de măsline este presată pentru ulei.

TIP:

Se amestecă puțin ulei de măsline cu sare și busuioc și se înmoaie pâinea integrală proaspătă sau rola de Graham.